11.06.2010
Menu-mustat oliivit vaalenivat
Teksti Minna Saano
Lisäaineettomuus on kasvava trendi, jonka etulinjassa Kespro haluaa kulkea. Siksi Menu mustien oliivien valmistusprosessista poistettiin väriaineen käyttö.
Menu-sarjan mustista kivettömistä ja viipaloiduista oliiveista on huhtikuun alusta lähtien poistettu rautaglukonaatti (E579) eli musta väriaine. Rautaglukonaatin tehtävä on ollut antaa mustille oliiveille tasainen väri.
– Espanjalaisten oliivien väri on tähän asti ollut kauttaaltaan musta johtuen juuri väriaineen käytöstä. Nyt kun väriaine poistetaan valmistuksesta, saattaa epätasainen, ehkä hieman violetinpunertavakin väri herättää aluksi kummastusta. Oliivit ovat kuitenkin aivan samanlaisia kuin ennenkin, ehkä niiden ominainen maku pääsee nyt paremmin esille. Olemme jo ennen muutoksen toteuttamista tutkineet näytteet väriaineettomista oliiveista ja todennet ne edelleen erinomaisiksi Menu-tuotteiksi, kertoo tuotelaatupäällikkö Marja-Liisa Penttilä Keskon Tuotetutkimuksesta.
Muutos ei koske kreikkalaisia Menu Kalamata oliiveja. Ne valmistetaan perinteisellä maitohappokäymisellä, eikä prosessiin lisätä väriainetta. Siksi Kreikassa tuotetut oliivit ovat tähän asti poikenneet espanjalaisista oliiveista selkeästi vaaleampina ja kirjavampina. Jatkossa eri maissa tuotettujen oliivien väriero ei enää ole niin suuri kuin aikaisemmin.
Trendinä lisäaineettomuus
Marja-Liisa Penttilä kertoo, että tällä hetkellä on selkeä pyrkimys luopua tarpeettomien lisäaineiden käytöstä elintarvikkeissa.
– Väriaine rautaglukonaatti ei ole millään tavalla elimistölle haitallinen yhdiste. Sitä syödään raudan puutteeseen lääkkeenäkin, eli terveysriskin takia sitä ei tarvitse poistaa. Väriaine on jätetty pois, jotta kaiken kaikkiaan voitaisiin pienentää elintarvikkeiden lisäaineiden määrää.
Aktiivista keskustelua lisäaineista on horeca-alalla käyty viime aikoina.
– Osa lisäaineista on hyödyllisiä ja tarpeellisia, eikä niistä voida luopua. Poistaa voidaan ne, jotka ovat tavallaan turhia, tai kuten rautaglukonaatti oliiveissa kosmeettinen tekijä. Uskon, että jatkossa tähän suuntaan ollaan vähän kerrallaan menossa. Muutokset täytyy kuitenkin aina ensin tarkoin selvittää ja katsoa lisäaineen käyttötarkoitus, ettei lähdetä tekemään muutoksia haitalliseen suuntaan, muistuttaa Penttilä.
Uudet väriaineettomat Menu mustat oliivit tulevat myyntiin kesän aikana.
Väriaineettomissa oliiveissa niiden ominainen maku pääsee paremmin esille.
