20.08.2010

Kasvisruoka kutsuu löytöretkelle

Lisää kasvisruokareseptejä Menu-lehti 4:ssa. Katso verkkolehti Esitteet ja julkaisut -osiosta.

Teksti Vesa Ville Mattila Reseptiikka Timo Melto Kuvat Studio Skaala 

Kasvisruoka lisää suosiotaan tasaiseen tahtiin – eikä ihme. Kuluttajia kiinnostavat ruuan alkuperä ja terveellisyys, alan ammattilaisia monikulttuuriset maut ja tavat yhdistellä raaka-aineita.

Vuohenjuusto–kasvispaistos, rucolaa, basilikaa ja luumutomaattikastiketta

4 viipaletta (320 g) kypsytettyä vuohenjuustoa

1 dl kesäkurpitsaa

1 dl siitakesieniä

1 dl salottisipulia

1 rkl hienonnettua valkosipulia

1 dl paprikaa keltaista ja punaista

1 dl varsiselleriä

1 dl kirsikkatomaatteja

1 dl tummia kivettömiä oliiveja

0,5 dl kasvisöljyä

4 rkl Menu pestokastiketta

4 rkl saksanpähkinöitä

4 dl Menu rucolasalaattia

4 dl luumutomaattikastike

       basilikaa koristeeksi

Leikkaa vuohenjuustoista noin 1 cm paksuiset viipaleet.

Pese vihannekset. Halkaise kesäkurpitsa ja poista siemenkota. Leikkaa 0,5 cm paloja.

Leikkaa siitakesienet kahteen tai neljään osaan koosta riippuen. Kuutioi paprikat.

Kuori varsiselleri kevyesti ja leikkaa paloiksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Huuhtele oliivit ja  kuivaa.

Kuumenna pannu ja lisää kasvisöljy. Kuullota kesäkurpitsaa, sipulia, valkosipulia, paprikaa, siitakesieniä ja varsiselleriä noin 5 minuuttia. Lisää oliivit ja kirsikkatomaatit. Jatka kuullottamista noin 3 minuuttia. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita rucola ja pestokastike. Kuumenna luumutomaattikastike.

Laita kasviseos vuokaan ja kasvisten päälle vuohenjuustoviipale. Laita vuoat paahtouuniin tai kuumaan uuniin noin 3 minuutiksi tai kunnes juusto alkaa hiukan sulaa. Nosta vuoat uunista ja lisää luumutomaattikastike ja rucolasalaatti. Viimeistele saksanpähkinöillä ja basilikalla.

Tofu ja portobello-sienivartaat, ituja ja paistettua papusalaattia

400 g tofua

4 kpl portobellosieniä

800 g papusalaattia

0,5 dl kasvisöljyä

4 tl seesamsiemenöljyä

1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

2 dl aprikoosikastiketta

2 dl ituja

1 dl suikaloitua purjoa

       salaatinversoja koristeeksi

       suolaa

       mustapippuria

Leikkaa tofu kuutioiksi ja laita marinoitumaan vähintään tunniksi. Huuhtele sienet ja leikkaa paloiksi. Valmista aprikoosikastike. Paahda seesaminsiemenet teflonpannulla.

Tee papusalaatti. Pujota marinoituneet tofupalat ja sienipalat vartaaseen. Laita vartaisiin kasvisöljyä ja grillaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele jokainen varras 1 tl:lla seesamöljyä ennen tarjoilua. Tarjoile lämpimän papusalaatin ja aprikoosikastikkeen kera. Koristele seesaminsiemenillä, iduilla, purjosuikaleilla ja salaatinversoilla.

Tofumarinadi

2 rkl chiliöljyä

0,5 dl soijakastiketta

0,5 dl seesaminsiemenöljyä

0,5 dl riisiviinietikkaa

1 tl karamellikastiketta tai fariinisokeria

1 tl hienonnettua valkosipulia

1 rkl tuoretta korianteria

Sekoita kaikki raaka-aineet.

Papusalaatti

500 g kirjopapuseosta (kidney-, musta-, pinto-, soija-, ja valkopapua)

2  (100 g) luumutomaattia

1  keltainen paprika

1  keltasipuli

1  punasipuli

8–12  valkosipulinkynttä

4 rkl hienonnettua korianteria

4 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

2 rkl hienonnettua oreganoa

1 rkl hienonnettua minttua

1 rkl hienonnettua kuminaa (jeera)

1 tl chilipippurirouhetta

1 rkl suolaa

0,5 tl rouhittua mustapippuria

0,5 dl kasvisöljyä

1 dl limetin mehua

0,5 dl oliiviöljyä

Liota kirjopapuseosta vedessä 1 vuorokausi. Keitä papuseosta 1 tunti.

Leikkaa keltasipuli ja punasipuli kuutioiksi. Leikkaa tomaatit, ja paprika lohkoiksi, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna valkosipulit ja yrtit. Kuumenna paistinpannu ja lisää kasvisöljy. Laita kuumaan pannuun sipuli ja papuseos, kuullota noin 3–5 minuuttia. Lisää paprika- ja tomaattikuutiot, chilipippuri, valkosipuli ja hauduta 5–10 minuuttia.  Lisää seokseen oliiviöljy, limetin mehu, yrtit, suola ja mausteet.

Kuumenna ja tarkista maku ennen tarjoilua.

Aprikoosikastike

1,5 dl vettä

1 dl kuivattuja aprikooseja

1 dl limetin mehua

2 rkl valkoista balsamietikkaa

1 tl hienonnettua inkivääriä

1 rkl hunajaa

        suolaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi, siirrä pois liedeltä ja lisää veden joukkoon aprikoosit. Anna pehmentyä vedessä 15–20 minuuttia. Kaada ylimääräinen vesi pois ja kuivaa. Soseuta kaikki raaka-aineet sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.