Maa-artisokkaa käytetään keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin ja gratiineihin. Sitä voi myös käyttää perunan tavoin keitettynä tai muhennoksena. Maa-artisokan keittoaika on hieman lyhyempi kuin perunalla. Maa-artisokkaa säilytetään kylmässä +2 - +5 asteessa. Maa-artisokka ei säily kovinkaan hyvin.