Mustajuuri on noin 30 cm pitkä tasapaksu juuri. Juuren kuori on mustanpuhuva ja malto vaalea. Mustajuuret kuoritaan yleensä ennen käyttöä, mutta myös keittämisen jälkeen kuori irtoaa helposti. Keitinvesi maustetaan suolalla ja sitruunamehulla. Ne voidaan tarjota sellaisenaan voisulan kanssa, lisäkkeenä tai valmistaa keitoksi. Mustajuuri säilyy hyvin kylmässä ja haihtumisen estämiseksi mielellään muovilla peitettynä.