Sitruunaruohon varsi on lähes tuoksuton ennen leikkaamista. Leikattu varsi tuoksuu sitruunalle ja sen maku on miedon sitruunainen. Sitä käytetään paloiteltuna maustamaan kalaruokia, keittoja ja patoja. Sitruunaruoho poistetaan ennen ruoan tarjoamista. Hienonnettuna tai jauhettuna sitruunaruoho sopii myös marinadeihin tai maustekastikkeisiin. Sitruunaruoho säilyy jääkaapissa muoviin käärittynä noin 2 viikkoa. Sen voi myös pakastaa joko paloina tai jauhettuna.