Aika siirtyä sanoista tekoihin

Ravintola-ala elää muun maailman mukana epävarmoja aikoja, ja moni yritys kamppailee olemassaolostaan. Julkinen keskustelu alasta painottuu negatiiviseen uutisointiin. Keskustelu tarvitsee vastaäänen, ja siksi Kespro on koonnut alan toimijoita ja tekijöitä yhteen ratkaisemaan ongelmia ja näkemään murrosajan mahdollisuuksia.

Vuonna 2024 alkaneen laaja-alaisen yhteistyön tuloksena Kespro julkaisi tänään ravintoloiden oman ruokastrategian.

”Tukkurina näemme läheltä, millaisia haasteita ravintolat arjessa kohtaavat. Yhtä lailla näemme valtavan määrän intohimoa, sitkeyttä ja ideoita, jotka ansaitsevat tulla kuulluksi. Alamme jää kuitenkin usein juuri niiden keskustelujen ulkopuolelle, jotka vaikuttavat toimintaedellytyksiin, kasvuun ja kannattavuuteen. Haluamme muuttaa tätä”, Kespron johtaja Mika Halmesmäki sanoo.

Ravintoloiden oma Ulos syömään -strategia on avaus uudenlaiselle valtakunnalliselle yhteistyölle, verkostoille ja ongelmanratkaisulle. Sen työstämisen ympärille Kespro on koonnut Intohimotyöryhmän, johon kuuluu niin ravintoloitsijoita, päättäjiä, kuluttajia, vaikuttajia, oppilaitoksia kuin maakuvan asiantuntijoita.

Haasteita, muutostarpeita ja mahdollisuuksia kokoonnuttiin tunnistamaan ja käsittelemään yhdessä vuoden 2025 aikana eri puolilla Suomea järjestetyissä tilaisuuksissa. Keväällä 2025 Kespro toteutti lisäksi selvityksen suomalaisten kuluttajien näkemyksistä ravintolakentästä.

Yhteisen pöydän ääressä lähtökohta on ollut osallistujien kesken jaettu: kriisiajat ovat aina myös mahdollisuuksia ajatella ja kokeilla toisin, ja ravintola-alalla on kaikki edellytykset nousta kukoistukseen.

Uunituore strategia

Juuri julkaistu strategia täydentää viime vuonna julkaistua kansallista ruokastrategiaa, joka tarkastelee pääasiassa ruokajärjestelmän rakenteita ja alkutuotantoa.

Ulos syömään -strategialla on oma näkökulmansa: se tavoittelee ruoan muuttumista elämyksiksi ja kohtaamisiksi. Päämääränä on tehdä ulkona syömisestä houkuttelevampi, helpompi ja saavutettavampi osa suomalaisten arkea.

Ravintoloille halutaan tarjota aitoja työkaluja siihen, miten kasvu ja toimintaedellytykset luodaan. Suomalaista ravintolakulttuuria halutaan nostaa omaleimaiseksi ja merkitykselliseksi osaksi kansallista identiteettiä ja matkailun vetovoimaa.

Näiden päämäärien ympärille on asetettu konkreettisia tavoitteita. Lisäksi ravintolakulttuuri aiotaan nostaa näkyväksi myös oppilaitoksissa ja mediassa, ja alan koulutuksen houkuttelevuutta pyritään lisäämään. Tavoitteena on myös vaikuttaa alan lainsäädäntöön ja yksinkertaistaa lupaprosesseja.

Strategiassa on mukana myös tavoitteita, jotka tähtäävät ruoan alkuperän korostumiseen sekä henkilöstön hyvinvoinnin että asiakaskokemuksen laadun paranemiseen.

Ravintolat kulttuurisena pääomana

Ruokastrategian taustalla on vahva ymmärrys ravintoloiden roolista kulttuurisena pääomana. Ravintolat rakentavat Suomen maakuvaa, luovat elämyksiä ja muistoja sekä tuovat ihmisiä yhteen.

Ravintoloista syntyy yhteisöjen sykkiviä sydämiä niin pienillä paikkakunnilla kuin suurissa kaupungeissa.

”Ravintolat eivät ole vain ruokaa. Ne ovat työpaikkoja ja turvasatamia, tiloja kohtaamisille ja uuden kokeilulle. Ne rakentavat ympärilleen paikallista hyvinvointia ja elinvoimaa”, Mika Halmesmäki sanoo. •

Ulos syömään -strategia julkaistiin kokonaisuudessaan 29. tammikuuta. Tutustu strategiaan Intohimonyt.fi-sivustolla ja tule mukaan työhön, jolla tavoitteet muuttuvat teoiksi.