Miten keittiö voi varautua poikkeustilanteisiin

Julkisilla keittiöillä on tärkeä tehtävä – tarjota turvallisia ja ravitsevia aterioita joka päivä olosuhteista riippumatta. Valmiusvaatimusten kasvaessa yritysten on huolehdittava toimivasta valmiusvarastosta ilman, että laadusta tai mausta joudutaan tinkimään.

Raman kehityspäällikkö, keittiömestari Cecilia Rosenquist, jolla on monen vuoden kokemus julkisen keittiön parista, antaa parhaat vinkkinsä siitä, miten varautuminen voidaan sisällyttää päivittäiseen työhön.

”Julkisissa keittiöissä varautuminen ei tarkoita kaiken muuttamista, vaan sellaisten raaka-aineiden ja työskentelytapojen valitsemista, jotka toimivat monenlaisissa tilanteissa”, summaa Rosenquist.

• Varaudu kahteen skenaarioon – normaaliin ruokalistaan sekä yksinkertaistettuun versioon, johon turvautua kriisitilanteessa.
• Käytä helposti varastoitavia perustuotteita, joita voidaan käyttää sekä arjessa että kriisitilanteessa.
• Kouluta henkilökuntaa vaihtoehtoisiin ruoanlaittomenetelmiin.
• Varmista reseptien joustavuus – suosi ruokia, jotka sopeutuvat raaka-aineiden saatavuuden vaihteluihin.
• Testaa kriisitilanteisiin suunniteltuja listoja ja ruokia ruuhka-aikoina.

Lisää tilaa kylmiöihin Rama Professional Ruoka 15 %:n avulla

• Rama Ruoka 15% voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Kylmiön tilaa säästyy muille raaka-aineille, ja varastointi on kaiken kaikkiaan yksinkertaisempaa.
• Ramaa voidaan käyttää sekä arjessa että poikkeustilanteissa, joten se on kustannustehokas ja joustava ratkaisun.
• Rama tuo vakautta ruoan tuotantoon, jopa häiriöiden tai kriisitilanteiden sattuessa.
• Rama kestää korkeita lämpötiloja ja happoja, joten se on luotettava tuote monenlaiseen ruoanvalmistukseen. Oikeanlaisilla raaka-aineilla ja hyvällä suunnittelulla julkiset keittiöt voivat varautua paremmin – ilman että maku, taloudellisuus tai töiden sujuvuus kärsivät.