Mona Tähtinen: jälkiruoka on enemmän kuin aterian päätös
Jälkiruoka voi olla paljon muutakin kuin vain aterian viimeinen osa. Parhaimmillaan se tarjoaa ainutlaatuisia kulinaarisia elämyksiä ja ikimuistoisen asiakaskokemuksen. Kakkutaiteilija Mona Tähtinen yhdistää hiotun reseptiikan ja visuaalisuuden.
Julkaistu
Teksti
Maria Paldanius
Kuvat
Mona Tähtinen Ja Jinna Lappalainen
Kun kaikki yksityiskohdat aina makumaailmasta esillepanoon ovat kunnossa, jälkiruoasta tulee elämys itsessään.
Jälkiruoka voi olla enemmän kuin vain aterian päättävä pieni suupala. Parhaimmillaan se on koko juhlan tai ravintolakokemuksen loppuhuipennus, joka jättää pysyvän muistijäljen ja saa asiakkaan palaamaan takaisin.
Näin ajattelee kakkutaiteilija, ruokastailisti ja valokuvaaja Mona Tähtinen.
”Jälkiruokaa voi ajatella kokonaisuutena, joka ruokkii kaikkia aisteja. Kun kaikki yksityiskohdat aina makumaailmasta esillepanoon ovat kunnossa, jälkiruoasta tulee elämys itsessään”, Tähtinen tietää.
Tähtisen käsissä syntyy yksilöllisiä, gluteenittomia kakkuja, joissa maku, rakenne ja visuaalisuus lyövät kättä.
Jokainen kakku on kerroksittain, vaihe vaiheelta rakentuva taideteos, joka palvelee tilaisuutta ja tarinaa.
”Kun nautimme kakkua juhlissa tai ravintolassa, siellä kerrotaan aina jotain tarinaa. Itse ajattelen, että jälkiruoat ja kakut voivat olla osa sitä tarinaa ja elämyksellisyyttä”, Tähtinen pohtii.
Luovaa leikkiä
Tähtisen ura sai alkunsa yli kymmenen vuotta sitten, kun hän siirtyi gluteenittomaan ruokavalioon. Noihin aikoihin gluteenittomuus oli vielä uusi ilmiö: jauhoja oli vain paria eri lajia ja usein leivonta tarkoitti ikäviä kompromisseja ja kuivakkaa lopputulosta, joka jäi kiinni kitalakeen. Tähän tarpeeseen Tähtinen alkoi kehittää omaa reseptiikkaansa. Hän halusi ymmärtää, mitä gluteenittomassa taikinassa tapahtuu.
”Sukelsin gluteenittoman leivonnan kemiaan ja aloin rakentaa reseptiikkaa itse. Se oli minulle luovaa ongelmanratkaisua, eräänlaista leikkiä ja käsillä tekemistä – juuri sitä, mitä olin kaivannut elämääni.”
Visuaalisuus astui kuvaan luontevasti, kun makumaailmat, estetiikka ja valokuvaus sulautuivat yhteen. Instagramista löytyi muutamia kakkutilejä inspiraatioksi. Aluksi Tähtinen loihti kakkuja ystävien juhliin – ja kun varmuus tekemiseen kasvoi, hän teki rohkean päätöksen ryhtyä yrittäjäksi. Ensimmäinen askel oli jättäytyminen osa-aikaiseksi ja sitten virkavapaalle. Lopulta syntyi oma yritys: Say it With a Cake.
”Oli iso etu, että alalla oli vain vähän toimijoita. Sain vapauden kehitellä tuotteitani ja antaa itselleni luvan keskeneräisyyteen. Minun ei tarvinnut olla heti valmis, vaan sain kasvaa yrittäjyyteen”, Tähtinen kertaa.
Jälkiruokien potentiaali
Ravintola voi joko menettää asiakkaansa viimeisellä lusikallisella tai voittaa hänet puolelleen. Tähtisen mukaan jälkiruoissa piilee paljon alihyödynnettyä potentiaalia.
”Olisi hienoa, jos menun tarina jatkuisi myös viimeisessä annoksessa. Jälkiruoka on viimeinen mahdollisuus vaikuttaa siihen, mitä asiakkaalle jää mieleen.”
Käytännössä tämä tarkoittaa pieniä mutta merkittäviä valintoja: esillepanoa, astioita, rakennetta ja rytmiä. Kerroksellisuus ja selkeä sommittelu tekevät jälkiruoasta usein kiinnostavan. Yksi nouseva trendi on interaktiivisuus eli annokset, jotka asiakas viimeistelee itse. Perinteisen kakkupalan rinnalle on tullut myös pienempiä annoksia ja buffet-tyylisiä ratkaisuja, joissa visuaalisuus korostuu. Ilmiötä vahvistaa sosiaalinen media: jälkiruoka on usein annos, joka kuvataan. Myös kukkien käyttö jälkiruokien koristelussa on yleistynyt.
”Se vaatii kuitenkin osaamista. Itse käytän vain syötäviä kukkia. Se on sekä vastuullinen että turvallinen valinta. Ajattelen myös, että ruokaa ei pitäisi käyttää somisteena ilman, että mietitään sen jatkokäyttöä.”
Tapahtuma- ja ravintola-alalla käydään vilkasta keskustelua vastuullisuudesta. Tähtinen tietää, että se vaatii uudenlaista ajattelua myös reseptiikan osalta: kaikkia raaka-aineita ei ole järkevää hankkia ympäri vuoden. Ovia uuteen ajatteluun voi avata sekin, että erikoisruokavaliot nähdään mahdollisuutena, ei uhkana.
”Gluteenittomassa leivonnassa erilaiset jauhot tuovat leivontaan uusia makuja ja tekstuureja. Parhaimmillaan lopputuloksesta ei edes huomaa, että se on gluteeniton”, Tähtinen vinkkaa.
Onnistuneessa jälkiruoassa maku, rakenne ja visuaalisuus kohtaavat. Jos Tähtisen pitäisi valita yksi ylitse muiden, se olisi maku.
”Jos kakun ulkonäkö on kymppi ja maku kutonen, asiakas ei tule takaisin. Kyllä maku lopulta ratkaisee.”
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
