Ruokamessujen ravintolatarjonta on aistien juhlaa

Ruokamessut ovat tänä vuonna unohtumaton elämys kaikkein vaativimmallekin herkkusuulle, kun Olo, Nokka, Natura ja Muru tarjoilevat suomalaisen gastronomian huippua. Kun istahdat pöytään, voit kokea kokonaisvaltaisen elämyksen, jossa maku, taituruus ja visuaalisuus yhdistyvät ainutlaatuisella tavalla.

”Toivon, että Ruokamessujen ravintolatarjonta rohkaisee ihmisiä astumaan mukavuusalueensa ulkopuolelle ja kokeilemaan uusia makuelämyksiä arjessa. Tänä päivänä huippuravintolassa syöminen ei ole vain harvojen etuoikeus, sillä esimerkiksi menukokonaisuudet ovat erittäin kilpailukykyisesti hinnoiteltu. Laatu ei aina tarkoita kallista – kyse on ennen kaikkea intohimosta, osaamisesta ja parhaista raaka-aineista," Ruokamessujen konseptista vastaava Nina Harlin muistuttaa.

Kespro tukee tapahtumassa mukana olevia ravintoloita tarjoamalla heille raaka-aineet.

"Haluamme omalta osaltamme edistää ravintoloiden liiketoimintaa ja auttaa heitä menestymään. Ruokamessut ovat myös kuluttajille upea tilaisuus päästä maistamaan huippuravintoloiden annoksia. Toivottavasti se innostaa heitä vierailemaan ravintoloissa myös tapahtuman jälkeen", kertoo Kespro Customer Inspirations Manager Betty Mwiinga.

Tapahtuma on myös ravintoloille uusi kokemus. Millaisin odotuksin he ovat mukana Ruokamessuilla ja millaisia annoksia he aikovat loihtia messuvieraiden lautasille?

Ravintola Olon annoksissa maistuu kevät

Ravintola Olo tunnetaan huippuluokan fine dining -ruoastaan ja ainutlaatuisesta ravintolaelämyksestä. "Olo on aina elämys, ja nyt haluamme tuoda sen myös messuvieraiden ulottuville. Keittiömme ulkopuolelle astuminen on meille mukava haaste, ja Ruokamessut on kiinnostava ympäristö tuoda ravintolamme tunnelma ja makuelämykset myös sellaisten ihmisten ulottuville, jotka eivät kenties ole vielä käyneet Olossa. Ruokamessut on mielenkiintoinen tapahtuma, koska se keskittyy puhtaasti ruokaan. Monet messuvieraista eivät ole vielä vierailleet ravintolassamme, joten toivottavasti mahdollisimman moni innostuu tulemaan tapahtuman jälkeen käymään vieraaksi ravintolaamme, keittiöpäällikkö Tuomas Vierelä tuumii.

"Olon annokset koostuvat kauden parhaista raaka-aineista, joiden tarkoin harkitut maut muodostavat raikkaan ja harmonisen kokonaisuuden. Annossuunnittelu on vielä kesken, mutta kevät näkyy taatusti lautasilla. Lautasilla tullaan näkemään hyvin todennäköisesti huhtasieniä ja karhunlaukkaa sekä kampasimpukkaa. Annoksia tulee olemaan 3–5 ja ne pohjautuvat Olon ruokafilosofiaan, jossa päätähtenä lautasilla loistavat aina sesongin parhaat raaka-aineet", Vierelä paljastaa.

Ravintola Nokan vegeannos on yllätys

Ravintola Nokka on tunnettu ruokafilosofiastaan, jonka keskiössä ovat villit ja vastuullisesti kasvatetut suomalaiset raaka-aineet. "Haluamme tuottaa messuvieraille elämyksen, jollaista he eivät ole aiemmin kokeneet. Ruokafilosofiamme perustuu kotimaiseen luontoon ja sen puhtaisiin makuihin, ja haluamme näyttää, miten ne nostetaan uudelle tasolle", keittiömestari Ari Ruoho paljastaa.

Ruoho kertoo, että Nokan keittiötiimi osallistuu harvoin tapahtumiin, mutta nyt oli sen aika. ”Olen itse paikalla ja odotan kovasti, miten tapahtuman kävijät reagoivat annoksiimme. Arvostamme Nokassa käsin tekemistä, kunnioitamme jokaista raaka-ainetta ja kiinnitämme erityistä huomiota ruokahävikin minimoimiseen. joten totta kai toivomme, että Ruokamessuillakin hävikkiä syntyy mahdollisimman vähän."

Ruoho ei ole haastatteluhetkellä suunnitellut annoksia vielä täysin valmiiksi, mutta aihioita on jo. "Yksi annoksistamme on varma eli grillattu poro tataki XO-kastikkeella. Toisen annoksen pääroolissa on todennäköisesti savustettu kala ja mäti. Kolmantena tarjoamme vegeannoksen, jossa tämänhetkisen suunnitelman mukaan yhdistyvät Nokan kotijuusto, makuöljy ja espoolaisen olutpanimon mäskistä valmistettu innovatiivinen soijaton 'soija'. Vegeannoksen lopullinen toteutus on vielä toistaiseksi eniten auki, joten se jääköön yllätykseksi”, Ruoho pohtii.

Naturan kattauksesta löytyy oivaltavia makuja

”Natura on ollut meille aina enemmän kuin ravintola – se on tapa ajatella ruokaa, sen alkuperää ja kestävyyttä. Ruokamessut tarjoavat meille loistavan tilaisuuden jakaa tätä filosofiaa laajemmin, kohdata uusia ihmisiä ja inspiroida heitä näkemään, miten laadukkaista, paikallisista ja ekologisesti kestävistä raaka-aineista voi syntyä jotain todella erityistä. Haluamme tuoda messuille palan sitä, mitä teemme päivittäin keittiössämme: yksinkertaisia, oivaltavia makuja, joissa kauden parhaat raaka-aineet ovat pääosassa”, keittiömestari David Alberti kertoo.

Naturan keittiötiimi odottaa Ruokamessuilta kohtaamisia ihmisten kanssa – niin ruokaharrastajien, ammattilaisten kuin uusien asiakkaidenkin. ”Toivomme, että messu- vieraat kokevat sen, mikä tekee Naturasta erityisen: tinkimättömän laadun, kausi- ja kestävän ajattelun, jotka näkyvät kaikessa tekemisessä. Samalla messut ovat meillekin inspiroiva tilaisuus oppia uutta, maistaa muiden tekijöiden annoksia ja vaihtaa ajatuksia ruoan tulevaisuudesta”, Alberti lisää.

Alberti paljastaa, että Naturan annokset tulevat olemaan maistiaisia, jotka kuvastavat Naturan ydintä – annoksia, joissa yksinkertaisuus ja raaka-aineiden laatu korostuvat. ”Tämänhetkinen kausi ja saatavilla olevat parhaat raaka-aineet määrittävät, mitä lopulta tarjoilemme, mutta luvassa on jotain kepeää, raikasta ja oivaltavaa. Annoksemme kertovat tarinaa siitä, miten hienostuneitakin makuja voi rakentaa yksinkertaisilla, mutta huolella valituilla raaka-aineilla.”

Kaikki Naturan annokset kumpuavat samasta filosofiasta kuin Naturan ravintolamenu: kauden parhaista raaka-aineista, selkeistä mauista ja kestävästä ajattelusta. ”Haluamme messuilla näyttää, että huolella valmistettu ruoka voi olla samaan aikaan herkullista ja ympäristöystävällistä. Annoksemme korostavat luonnollisia makuja, raaka-aineiden alkuperää ja sitä, miten pienillä yksityiskohdilla voi saada aikaan suuria elämyksiä. Naturassa menu elää ja hengittää vuodenaikojen mukaan, ja samalla ajatuksella lähestymme myös messutarjontaamme – jokainen suupala kertoo palan Naturan tarinaa.”

Muru lupaa klassikkoja sesongin twistillä

Ravintola Muru päätti lähteä mukaan Ruokamessuille, koska tapahtuman ravintolatarjonta on niin korkeatasoinen. "Halusimme ehdottomasti olla osa tätä joukkoa ja tehdä Muru tutuksi uusille asiakasryhmille", kertoo ravintolatoimenjohtaja Saara Alander.

Ruokamessuilta Murun tiimi odottaa vilkasta ja onnistunutta tapahtumaa, jossa päästään tarjoilemaan ravintolan näköistä ja makuista ruokaa. "Teemme sitä, minkä osaamme parhaiten eli herkullista ruokaa laadukkaista raaka-aineista. Ruokafilosofiamme mukaisesti annoksissamme korostuvat selkeät ja puhtaat maut ilman turhaa kikkailua", Alander toteaa.

Alander lupaa, että tapahtumassa tullaan tarjoilemaan Murun klassikkoannoksia, joista risotto on varmasti mukana. "Se on meidän nimikkoannoksemme, joten emme tee poikkeusta nytkään", Alander sanoo. Annoksia tulee olemaan noin kolme tai neljä, ja pääpaino on suolaisissa, mutta mahdollisesti valikoimassa on mukana myös yksi jälkiruoka.

Alander avaa hieman lisää Murun ruokafilosofiaa. ”Keittiömme on eurooppalaishenkinen, jossa on mukana välimerellisiä ja pohjoismaisia vaikutteita. Ruokalistamme vaihtuu kahden viikon välein ja tällä hetkellä tarjolla on esimerkiksi sesongin veriappelsiinirisotto mantelin ja greipin kanssa. Ehkäpä jokin tämän hetken suosikki löytää tiensä myös messuannoksiin?”

---

Michelin-tason tähtiloistetta

Ruokamessujen ravintolatarjonta edustaa tänä vuonna monin meriitein tunnustettua ja palkittua suomalaisen gastronomian huippua. Tapahtumassa mukana olevat helsinkiläisravintolat on palkittu muun muassa ravintola-alan himoituilla MICHELIN-tähdillä ja tunnustuksilla, joiden anatomiaan sukellamme nyt!

MICHELIN-tähti on kansainvälinen, arvostettu ravintolaluokitus, jossa arvioidaan raaka-aineiden laatua, hinta-laatusuhdetta, tasalaatuisuutta ja elämyksellisyyttä. Tähtiä on jaettu vuodesta 1926. Virallisen määritelmän mukaan yhden MICHELIN-tähden ravintola on omassa kategoriassaan poikkeuksellisen hyvä, kahden tähden ravintolaan kannattaa poiketa reitiltä ja kolmen tähden ravintola on jo sellaisenaan matkan kohde. Green Star -tunnustus myönnetään ravintolalle, joka tekee merkittävää työtä kestävän kehityksen, ympäristön ja paikallisten raaka-aineiden edistämiseksi. Bib Gourmand on puolestaan tunnustus ravintolalle, joka tarjoaa korkealaatuisia aterioita kohtuulliseen hintaan. Jo maininta MICHELIN-oppaassa on hieno saavutus ravintolalle.

Ravintola Palace Gourmet oli ensimmäinen suomalaisravintola, jolle myönnettiin yksi MICHELIN-tähti vuonna 1987. Tällä hetkellä Suomessa on kahdeksan MICHELIN-tähden saanutta ravintolaa, joista viisi sijaitsee Helsingissä, yksi Turussa, yksi Porvoossa ja yksi Kuusamossa.

• Ravintola Olo - yksi MICHELIN-tähti
• Ravintola Nokka – MICHELIN Green Star -tunnustus
• Ravintola Natura – MICHELIN Green Star -tunnustus
• Ravintola Muru – maininta MICHELIN-oppaassa

Mikä MICHELIN-opas?

MICHELIN julkaisi ensimmäisen Guide Michelin oppaan vuonna 1900, jolloin sitä jaettiin ilmaiseksi kaikille, jotka ostivat auton. Oppaan tarkoitus oli alun perin tehdä autoilusta entistä helpompaa ja antaa vinkkejä korkealaatuisista ravintoloista ajomatkan varrella. Ravintoloiden tähtiluokitus tuli mukaan oppaaseen 1930-luvulla.

MICHELIN-oppaita julkaistaan vuosittain. Suomi kuuluu Michelin Guide Nordic Countries -oppaaseen, jossa esitellään Pohjoismaissa sijaitsevat, Michelin-organisaation noteeraamat laadukkaat ravintolat.

Salaperäinen MICHELIN-tarkastaja

MICHELIN-tähtiä myöntävät ravintola-alan kokeneet ammattilaiset, jotka esiintyvät anonyymisti saadakseen samanlaista palvelua kuin ravintolan muut asiakkaat ja pitääkseen arvostelut mahdollisimman puolueettomina.

Nyt sinullakin on mahdollisuus toimia tarkastajana ja antaa oma arviosi Ruokamessuilla mukana olevien ravintoloiden annoksista. Kuinka monta tähteä annat?