Rutiinit, yhteistyö ja nauru pitävät ravintolan arjen sujuvana

Sujuva arki alkaa keskustelusta. Yhteistyö keittiön ja salin välillä rakentaa asiakkaan kokonaisvaltaista elämystä, ja siksi puhetta niiden välillä on oltava paljon. Tiimin pitää päivittäin luottaa toisiinsa, kannustaa toisiaan ja olla yhdessä vastuussa ravintolan lämpimästä ja viihtyisästä ilmapiiristä. Ehkäisemme kommunikaatio-ongelmia keskustelemalla asiat läpi ja pitämällä avoimia juttutuokioita usein.

Ravintolamme HEJM ja FRÖJ sijaitsevat Vaasassa, ja niiden toimiva arki rakentuu rutiineista ja selkeydestä. Aamut alkavat aterimien ja lasien kiillottamisella ja jatkuvat to do -listoilla. Ravintolan omat toimintatavat ovat arjen suola. Tämä on ala, jossa tyhjiä hetkiä ei ole. Aina löytyy jotain tekemistä – oli se sitten eri kattauksien valmistelua, baarin preppausta, inventointia, juomien täyttämistä jääkaappeihin, varauksien päivittämistä tai eri asemien viimeistelyä tarjoilua varten. Yllättäviä tilanteitakin tulee usein. Esimerkiksi myöhäisten peruutuksien tai viime hetken suurten ryhmävarausten aiheuttamat tilanteet pitää ratkaista nopeasti.

Hyvässä tiimissä kaikki tietävät, mitä tulee tehdä milloinkin ja ohjeet ovat selkeät. Vastuuhenkilöillä niin salin kuin keittiön puolella on tärkeä tehtävä varmistaa, että hommat hoituvat. Kespro on merkittävin yhteistyökumppanimme arjen kannalta. Raaka-aineiden toimittaminen suoraan keskusvarastolta meille takaa, että voimme suunnitella ja tehdä päivistä sellaisia kuin haluamme.

Toimiva arki edellyttää myös hyvinvoivia tekijöitä. Haluan kollegojeni tuntevan, että olen läsnä ja huomaan heidät. On tärkeää luoda ilmapiiriä, jossa kaikki aidosti välittävät toisistaan.

Unelmamme oli rakentaa ravintoloita, jotka sopivat kaikille. Olemme onnistuneet tässä, ja meillä käy vieraita nuorista vanhoihin, bisnesporukoista ystäviin. Ravintolassa syödään niin arkena kuin järjestetään häitä ja muita juhlia.

Lempihetkeni viikossa on perjantain lounasaika. Silloin on kiirettä ja vilinää, ja asiakkaat kuplivat lähestyvän viikonlopun intoa. Myös tiimissä uskomme siihen, että kunnon nauru päivässä pidentää ikää. Tähänkin on oma arjen rutiini: Pidämme yhteisen ruokatauon joka päivä. Kaikki saavat istua alas ja syömme yhdessä. Niissä hetkissä riittää naurua ja juttua!

Anna Åhman, ravintolapäällikkö, ravintolat HEJM, FRÖJ ja EIJN Bar