Haudutettua peuran lapaa ja riistakastiketta grillatulla voilla

1. Pilko liemijuurekset, ja ota niihin hyvä väri.

2. Laita kaikki raaka-aineet pakkiin, ja hauduta lapa kypsäksi kannen alla 140 asteessa noin neljä tuntia tai kunnes kypsä.

3. Siivilöi liemi harsokankaan läpi.

4. Jäähdytä lapa ja leikkaa annospaloiksi.

5. Kuutioi omenat nätin kokoisiksi paloiksi.

6. Laita voi pannulle, lisää sokeri.

7. Paista omenoita hetki, kunnes ne pehmentyvät.

8. Lisää riivitty timjami sekä puolukat ja mausta calvadoksella.

9. Paista suppilovahverot.

10. Kaada sula voi kuumien hiilien päälle, peitä kattila kannella nopeasti. Ole varovainen, kuun teet tätä, voi syttyä herkästi palamaan. Varaa tarpeeksi suuri kattila.

11. Anna olla esimerkiksi seuraavaan päivään.

12. Kiehauta ylös ja siivilöi hiilet pois.

13. Kuori ja pilko juuriselleri sormenpään kokoisiksi kuutioiksi.

14. Keitä sellerikuutioit kypsäksi kanaliemessä kannen alla.

15. Nosta kypsät selleripalat blenderiin liemestä.

16. Lisää voi ja kerma.

17. Mausta suolalla ja omenamehulla.

18. Freesaa sienet ja sipulit. Poksauta jaloviinalla ja polta alkoholi pois.

19. Keitä kastike puoleen. Siivilöi.

20. Mausta suolalla ja etikalla.

21. Viimeistele grillatulla voilla.

22. Voit laittaa kastikkeen myös sifoniin. Puolen litran pullo – 1 x kermasifonin patruuna.

23. Valmistele omenat.

24. Laita riistakastike pulloon.

25. Ota peuran lapaan hyvä väri ja glaseeraa pinta kiiltäväksi lihaliemi-voiseoksella.

26. Nostele lautaselle: selleripyre, lapa, kastike, omenat & puolukka.

27. Viimeistele paistetuilla sesongin sienillä, yrttiöljyllä ja ketunleivällä.