Madras curry on klassinen intialainen mausteseos, joka sopii niin kasvis- kuin liharuokiinkin. Mustapippuri, chili, korianteri, juustokumina, valkosipuli, inkivääri, kurkuma, ja merisuola muodostavat tasapainoisen ja mausteisen kokonaisuuden, jolla on helppo tuunata keitot, padat, kastikkeet ja marinadit. Arvostettu Madras curry on tavanomaisia currymausteita aromikkaampi, ja se on chilin ansiosta väriltään hieman syvemmän punaista. Maustesekoitus ei kuitenkaan ole voimakkaan tulista. Mausteisuutta pehmennetään usein esimerkiksi jogurtin avulla.