Le Gaulois Kaniinin koipi. Jäniksen- ja kaninliha ovat molemmat hyvin vähärasvaisia ja proteiinipitoisia. Jäniksenlihasta valmistuu maukkaita paisteja ja patoja, joissa riistainen maku on olennainen osa makumaailmaa. Kaninliha on jäniksenlihaa huomattavasti vaaleampaa ja miedompaa, jonka takia se sopii käytettäväksi esimerkiksi broilerin tavoin.