Kikhernejauho valmistetaan kuivatuista, hienoksi jauhetuista kikherneistä. Se soveltuu monipuolisesti leivontaan ja ruoanlaittoon. Vegaanisissa resepteissä sitä käytetään kananmunan korvikkeena ja sidosaineena esimerkiksi kasvis- ja papupihveissä, letuissa ja munakkaissa. Jauhosta voi valmistaa myös falafeleja. Ranskassa kikhernejauhoa käytetään perinteiseen provencelaiseen socca-ohutleipään, ja Intiassa se on tärkeä ainesosa pakoroissa, friteeratuissa kasviksissa. Jauho on kypsennettävä (kuumennettava) ennen käyttöä.