Personoi ravintolasi perunan avulla

Alkuperäinen julkaisu 9.9.2020.

Kuluttajat arvostavat suomalaista perunaa ravintoloiden ruokalistoilla eri muodoissa. Perunan avulla ravintola voi personoitua ja kehittää siitä omat signature-annoksensa tai -lisäkkeensä.

Perunacanneloni ricotta-kantarelli-sitruunankuoritäytteellä

Leikkaa perunasta mandoliinilla ohuita siivuja ja kypsennä (confaa) sulatetussa voissa al denteksi. Nosta perunasiivut jäähtymään kuituliinan päälle ja säilö sitruunapikkeliliemessä. Täytä cannelonit ruohosipulilla ja sirtuunankuorella maustetulla kantarelli-ricottatäytteellä. Annos käy läpi koko makupaletin. Tyrni tuo hapokkuutta ja makeutta, ruskea voi rasvaisuutta, pikkelöidyt ja paistetut kantarellit umamia ja rapea prosciutto rouskuvaa suutuntumaa.

Katso perunacanneloni ricotta-kantarelli-sitruunankuoritäytteellä -resepti. Kuvan lautanen on Astiatukku Kespron valikoimasta: Bonna Coral.

Vinkki!

Sokeriliemessä marinoiminen taittaa tyrnin hapokkuuttta.

Mikä perunalajike valita?

Jazzy, siikli ja puikula sopivat vaativaan käyttöön

• Jazzy on kaunis, pienikokoinen ja maukas perunalajike, joka sopii erityisen hyvin salaatteihin. Ohutkuorisen perunan keittoaika on lyhyt.
• Siikli on maukas kesä- ja syysperuna, joka sopii erityisen hyvin lisäkkeeksi ja salaatteihin. Muodoltaan se on pitkulainen.
• Puikula on jauhoinen, perinteinen lajike, josta saa täydellisen muusin. Fine dining -keittiöiden suosiman lajikkeen keittoaika on lyhyt.

Perunat Kesprosta

• Menu Jazzy peruna pesty 5 kg FI
• Menu Siikli peruna pesty 5 kg
• Puikulaperuna pesty 15 kg Suomi
• Menu Puikulaperuna kypsä 2,5 kg Suomi (ei sovellu muusin valmistukseen)
• Menu Pesty kiinteä peruna 10 kg Suomi
• Menu Uuniperuna pesty 10 kg FI

Muut tärpit!

• Moro Ricotta 250 g
• Menu Kantarellit 850 g/500 g