Perunacanneloni ricotta-kantarelli-sitruunankuoritäytteellä

Peruna on paitsi trendikäs myös loputtoman monipuolinen. Klassinen canneloni tehdään nyt perunasta.

26.8.2020

Julkaistu

60 min

Valmistusaika

Peruna on paitsi trendikäs myös loputtoman monipuolinen. Klassinen canneloni tehdään nyt perunasta.

Ainekset

  • 300 g
    Kiinteämaltoinen peruna
  • 200 g
    Menu Laktoositon voi
  • 200 g
    Ricotta
  • 3 g
    Ohueksi raastettu sitruunankuori
  • 50 g
    Paistettuja kanttarelleja, hienonnettu
  • 10 g
    Menu tilli hienonnettu
  • 2 g
    Menu Hienokiteinen merisuola
  • 1 
    Vesi
  • 1 
    sokeri
  •  
    Kuivattu tähtianis
  •  
    Menu Parmankinkku
  • 1 
    Sherryviinietikka
  • 1 
    Ruokosokeri
  • 1 
    Vesi
  • 100 g
    Menu Laktoositon voi
  • 50 g
    Sherryviinietikka
  •  
    Tuore timjaminoksa

Valmistusvaiheet

1

Valmista cannelonit:

2

Sulata voi kattilassa.

3

Kuori perunat ja siivuta mandoliinilla ohueksi.

4

Laita perunasiivut voihin kattilaan ja kypsennä pienellä poreilulla noin 10 minuuttia, kunnes perunoiden kypsyysaste on al dente.

5

Nosta perunat kuivumaan paperille.

6

Valmista ricottatäyte: Sekoita täytteen ainekset keskenään.

7

Valmista marinoidut tyrnimarjat: Kiehauta liemi ja kaada kuumana jäisten tyrnimarjojen päälle. Jäähdytä.

8

Rapea parmankinkku: Paahda parmankinkkuviipaleita 180-asteisesa uunissa ritilällä noin 10 minuuttia. Jäähdytä ja murusta.

9

Pikkelöi kanttarellit: Mittaa ainekset kattilaan. Kiehauta liemi ja kaada kuumana pienten kanttarellien päälle. Jäähdytä.

10

Valmista sherry-voikastike: Possauta ruskistettu voi sherryviinietikalla. Nosta kattila liedeltä ja laita timjaminoksat kastikkeeseen. Anna maustua 30 min ja siivilöi.

Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.

Tule asiakkaaksi

Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.

Tilaa Kespronetistä