Mallaspossua, grillivoita ja korvasieni-varhaisperunaterriiniä
Kesän yllättävin makukombo on innovatiivinen grillivoi maukkaan mallaspossun kera! Tarjoa siis asiakkaillesi mallaspossun ulkofileetä rapealla rasvapinnalla, grillivoin aromilla ja korvasieni-varhaisperunaterriiniä.
Ainekset
Mallaspossu
1,5 kg Mallaspossun ulkofileetä makurasvalla suolaa ja pippuria
Grillivoi
500 g Menu voita 1 kpl grillihiili 1 kpl sitruunan mehu lehtipersiljaa suolaa ja pippuria
Korvasieni-varhaisperunaterriini
200 g ryöpättyjä korvasieniä 50 g salottisipulia 1 kg varhaisperunaa 75 g ruskistettua voita 1 kpl sitruunan kuoret suolaa ja pippuria
Paistetut korvasienet
300 g ryöpättyjä korvasieniä voita suolaa ja pippuria sitruunanmehua
Retiisejä ja hunajanaurista crudites
30 kpl retiisejä 1 pnt hunajanaurista 2 dl tryffelimajoneesia 0,5 dl yrttiöljyä sormisuolaa leikattua ruohosipulia
Valmistus
Mallaspossu:
1. Mausta Mallaspossu suolalla ja mustapippurilla.
2. Tee rasvaan ristikkoviillot ja paahda paistinpannulla hiljalleen rasvapuoli alaspäin, kunnes pinta on rapea.
3. Kypsennä 100 °C kiertoilmauunissa haluttuun sisälämpötilaan.
4. Anna vetäytyä hetki lämpökaapissa ennen lihan siivuttamista.
Grillivoi:
5. Sulata 250 g voita kattilassa.
6. Lisää voin joukkoon hehkuva grillihiili ja laita toinen kattila tai kansi päälle. Tee tämä ulkona tai liesituulettimen alla. Tästä prosessista muodostuu paljon savua, joten laita nopeasti tiivis kansi kattilan päälle, jotta suurin osa savusta jää kattilaan.
7. Anna maustua viisi minuuttia ja nosta hiili pois. Sammuta hiili laittamalla se veteen.
8. Lisää loput huoneenlämpöisestä voista joukkoon ja sekoita.
9. Lisää voin joukkoon sitruunankuori ja -mehu, leikattu lehtipersilja sekä suola ja pippuri.
10. Sekoita ja säilytä kylmässä ennen käyttöä.
Korvasieni-varhaisperunaterriini:
11. Leikkaa ja huuhtele korvasienet niin, että kaikki hiekka on puhdistettu sienistä.
12. Hienonna salottisipulit.
13. Freesaa sipulit ja korvasienet.
14. Keitä perunat kypsiksi ja valuta hyvin.
15. Laita perunat, sipuli-korvasienipaistos ja ruskistettu voi kulhoon, murskaa.
16. Mausta sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla.
17. Laita 1/3 GN-vuokaan leivinpaperi pohjalle ja levitä terriinimassa vuokaan.
18. Painele massa tiiviisti vuokaan ja laita leivinpaperi päälle.
19. Laita päälle toinen 1/3 GN-vuoka ja vielä paino päälle, että saat terriinin prässättyä kunnolla.
20. Jäähdytä nopeasti ja säilytä kylmässä ennen käyttöä.
21. Leikkaa hyvin jäähdytetty terriini 10 osaan ja laita uunipellille.
Paistetut korvasienet:
22. Paista korvasienet voissa.
23. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
Retiisejä ja hunajanaurista crudites:
24. Huuhtele retiisit ja hunajanauriit, valuta hyvin.
25. Leikkaa hunajanauriit 30 lohkoksi.
26. Laita pienen annoslautasen pohjalle ruokalusikallinen tryffelimajoneesia.
27. Laita retiisit ja hunajanauriit majoneesin päälle.
28. Viimeistele yrttiöljyllä, sormisuolalla ja leikatulla ruohosipulilla.
Esillelaitto:
29. Laita grillivoi kattilaan ja kuumenna.
30. Lämmitä korvasieni-perunaterriini uunissa.
31. Leikkaa possun filee 10 osaan ja mausta sormisuolalla.
32. Kasaa annos lautaselle haluamallasi tavalla ja viimeistele kastikkeella, paistetuilla korvasienillä sekä lehtipersiljalla.
33. Tarjoile annos cruditen kanssa.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä