Hapanpizzapohjat – ainutlaatuista makua
Poolish on pizzaterminologian raski. Hapanjuuripizzataikina aloitetaan valmistamalla ”poolish” eli hapattamalla jauhoja, vettä ja hiivaa huoneenlämmössä 3–18 tunnin ajan.
Julkaistu
Teksti
Kespro
Kuvat
Adobe Stock
Varsinainen taikina valmistetaan vasta hapattamista seuraavana päivänä. Hapattamalla valmistetuissa pizzapohjissa on trendikäs ainutlaatuinen maku. Hapattamista voi hyödyntää riippumatta valmistaako taikinan joko napolilaisella huoneenlämpökohotuksella tai käyttääkö korkeamman w-arvon vehnäjauhoja ja kohottaa pullia useamman päivän kylmiössä.
Italiassa tämä hapatustapa on harvemmin käytetty, kun taas Pohjois-Amerikassa yleisempää. Italiassa yleensä pizzat valmistetaan suoraan taikinaksi ja kohotetaan sitten huoneenlämmössä tai kylmiössä. Pizzareseptiikkaa kehittäessä on tärkeintä löytää ravintolan menekkiin soveltuva prosessi, jonka lopputuloksena on sopivasti hapan pizzataikina.
Rajattomasti erilaisia mahdollisuuksia
Suomalaiset pizzaperinteet tai kulttuuri eivät rajoita inspiraatioita ja pizzanvalmistusprosessia. Tämän ansiosta voimme aidosti valmistaa pizzat hapattamalla tai sitten suoraan leipomalla ja tehdä niistä juuri sellaisia kuin itse haluamme – ananaksella tai ilman. Korkean w-luvun jauhoista sanotaan, että ne ovat "vahvoja jauhoja". Korkea w-luku mahdollistaa pidemmän nostatusajan ja taikina myös säilyy kylmässä kauemmin.
Tarinat pizzojen ympärillä
Erottuakseen markkinoilla, kannattaa valita selkeä hinta- ja laatupiste pizzaideologialle. Sellaisia asiakkaita saat, millaisia pizzoja valmistat. Tarinallistettu vahvan pizzaideologian omaava ravintola tarjoaa kuluttajille tarttumapintaa ja mahdollistaa kilpailussa pärjäämisen. Tarinan ytimessä voi olla pizzalist edullisen miehen, napolilaiseen tai hifistelevään hipsterityyliin.
Katso lisää pizzainspiraatiota
- Laadukas pizza syntyy huolella valmistetusta pohjasta ja tarkoin valituista täytteistä
- Täydellinen artesaanipizza
- Aidon italialaisen pizzan salaisuus
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
