Täydellinen artesaanipizza

Alkuperäinen julkaisu 18.7.2021.

Kesä on pizzojen sesonkia. Ravintola-asiakkaat ovat pizzojen suhteen laatutietoisempia kuin koskaan. Muutamalla muutoksella voit muuntaa perinteisen pizzan artesaanipizzaksi liikeideasi mukaisesti, jolloin myös hintaa voi nostaa ja saada pizzasta paremman katteen.

Pizzavinkit, prego!

• Kun suosit runsaan raaka-ainemäärän sijaan vain muutamaa laadukasta raaka-ainetta, pizzan tekeminen on kustannustehokasta ja katteellista.
• Valmista reunapaloja varten herkullinen dippi lisämyyntiä varten.

1. Valmista kastike

Kastike valmistetaan laadukkaista San Marzano -kuorituista tomaateista, oliiviöljystä ja suolasta. Poraa seos tasaiseksi ja säilytä kylmässä.

2. Taikina

Sulata Davigel-pizzapullia kylmiössä kelmun alla yön yli. Painele sulanut pallo jauhotetulla työtasolla levyksi. Venytä taikinaa pyörivin liikkein pöytää vasten haluamasi kokoiseksi ja paksuiseksi.

3. Paistaminen

Paistaminen pizzakivellä: Lisää pizzan pohjalle tomaattikastike ja ohueksi leikattu Fior di latte Moro Mozzarella. Paista uunin lämpötilasta riippuen noin viisi minuuttia.

4. Viimeistele pizza

Lisää paistetun pizzan päälle salami ja tuore basilika. Pizzassa on käytetty vähemmän mutta laadukkaampia täytteitä. Raaka-aineet nousevat näin paremmin esiin ja ravintolan katerakenne on huipussaan.

5. Täydellinen lopputulos

Valmiissa pizzassa on pulleat, hieman hiillostuneet reunat, kumpuileva struktuuri.

Tuotteet Kesprosta

• Davigel Pizzapulla 45 x 200 g pa
• Manfuso San Marzano DOP kuorittu tomaatti tomaattitäysmehussa 2,5 kg
• Moro Fior di Latte Mozzarellajuusto 1 kg kokonainen tanko