Ranskalainen tuile-keksi Johan Kurkelan tapaan
Suomen Bocuse d`Or -edustaja Johan Kurkela opastaa, miten koristeellisella tuile-keksillä saa niin suolaisen kuin makean ravintola-annoksen kohotettua uudelle tasolle.
Julkaistu
Keksi kruunaa annoksen
Tuile on ranskalainen, kaareva vohvelikeksi, joka on saanut nimensä kattolaatoista tai -tiilistä, jotka reunustavat ranskalaisten maalaistalojen kattoja erityisesti Provencessa.
Tuile-keksi on koristanut perinteisesti jälkiruokia, mutta sanaa käytetään nykyisin kuvaamaan mitä tahansa rapeaa osaa ruoka-annoksesta, olipa kyseessä sitten suolainen tai makea koriste. Valmistuksessa käytetään usein isomaltoosia, jolla keksistä saadaan rapean napsahtava.
Makeat tuile-keksit valmistetaan tavallisesti vehnäjauhoista, munista ja sokerista ja joskus mantelijauhosta. Seosta levitetään ohuesti leivinpaperille tai tuile-muottiin, keksi paistetaan kullanruskeaksi ja nostetaan lämpimänä kaulimen päälle kaarevan muodon aikaansaamiseksi.
Resepti: Makea tuile-keksimassa
Ostoslistalle!
- 10 g maissitärkkelystä
- 20 g vehnäjauhoja
- 20 g ruskistettua voita
- 15 g kananmunan valkuaista
Valmista näin:
- Ruskista voi kattilassa, jäähdytä.
- Mittaa kuivat aineet. Riko valkuaisen rakenne. Yhdistä kaikki ainekset kädenlämpöiseen ruskistettuun voihin.
- Levitä massa kultajauheella tomutettuihin muotteihin. Paista 160-asteisessa uunissa 5-7 minuuttia.
Resepti: Suolainen tuile-keksimassa
Ostoslistalle!
- 300 g kuorittuja maa-artisokkia TAI
- 225 g maa-artisokkapyreetä
- 11,5 g isomaltoosia
- 7,5 g maissitärkkelystä
- 2,5 g suolaa
- 100 g valmista maa-artisokkamassaa
- 40 g vehnäjauhoa
Valmista näin:
- Kypsennä kuoritut maa-artisokat täysin kypsäksi. Soseuta maa-artisokat tehosekoittimella sileäksi pyreeksi.
- Punnitse 225 g maa-artisokkapyreetä kattilaan ja lisää muut ainekset. Kuumenna sekoittaen kohtalaisella lämmöllä, kunnes seos alkaa suurustua.
- Siirrä sose kulhoon ja lisää vehnäjauho. Ennen taikinan levittämistä tomuta kultaista väriainetta muotteihin..
- Paista 160-asteisessa kiertoilmauunissa 5-7 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen muotista irrottamista.
Tuotteet Kesprosta
- 21463880 Menu Maa-artisokkasose 1,5 kg
- 20885617 maa-artisokka 1 lk 1 kg Suomi
- 21231254 Menu Maissitärkkelys 2 kg
- 21449540 Menu Vehnäjauho puolikarkea 5 kg
Yhteistyössä
K-ryhmä on Bocuse d'Or -kilpailun ylpeä pääyhteistyökumppani Suomessa. Haluamme kehittää suomalaista ruokakulttuuria ja -matkailua Suomeen sekä lisätä suomalaista ruoanlaiton arvostusta ravintoloissa. Lisäksi haluamme nostaa ruokamaailman parissa työskentelevien ihmisten ylpeyttä omasta työstään – ja samalla lisätä ravintola-alan työpaikkojen haluttavuutta.
K-ryhmän kanssa Suomen Bocuse d’Or -menestyksen mahdollistavat Arla Pro, Fredman, HKScan ja Hellmann's. Lisäksi kumppaneinamme ovat E.Ahlström, Hätälä, Metos, Moët Chandon, Famifarm-Järvikylä, Olvi, Santa Maria Finland sekä Medanta.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
