Päivän menu à la Core Bistro – henkilöstöetuna oma ravintola

Tamperelaisen teollisuusalueen harmaa rakennus kätkee sisälleen värikkään työyhteisön, jonka keskiössä on ravintola Core Bistro. Vuonna 2010 perustettu Framery on johtava älykkäiden äänieristettyjen työtilojen valmistaja. Yrityksen tuotteet auttavat keskittymään ja ratkaisevat melu- ja yksityisyysongelmia suurissa toimistoissa, kuten Microsoftilla, Pumalla ja Teslalla.

Eggs Royale

Core Bistron aamu alkaa buffetaamiaisen tarjoamisella. Tänään tarjolla oli vakiojuttujen lisäksi eggs royale eli hapanjuurileipää, uppomunia ja hollandaisekastiketta. Ruokailijoita on päivittäin keskimäärin reilu sata. Erikoisruokavalioita on vain vähän, ja ne muistetaan henkilökohtaisesti.

”Me voidaan tehdä ihan mitä me halutaan. Ideoidaan ja toteutetaan, se on tämän duunin suola”, summaa keittiömestari Ville Kriikku.

Samaa mieltä on keittiössä toisena työskentelevä Joona Lähdesluoma, jonka kanssa Ville suunnittelee ruoat yhdessä. Lähdesluoman vastuulla on erityisesti päivittäinen lounas.

Sinisimpukkapastaa, samppanjavaahtoa ja sahramiaiolia

Viikon lounaat julkaistaan henkilöstölle maanantaisin. Lautasannoksina tarjoiltava lounas valmistellaan pitkälle etukäteen, ja kello 11 alkaa tarjoilu. Parhaimmillaan 130 lautasta on jaettu 20 minuutissa, tahti on siis reipas.

Päivän annoksena on tänään sinisimpukkapastaa bouillabaisse-tyyliin samppanjavaahdolla ja sahramiaiolilla viimeisteltynä.

”Hyvällä suunnittelulla ja lautastarjoilulla jokaisen lounaan hävikki on käytännössä nolla”, Lähdesluoma kertoo. Ja lounasta saa aina myös lisää, jos sattuisi jäämään nälkä.

Lounas hinnoitellaan raaka-aineiden menekin mukaan, eikä siihen lasketa katetta päälle.

Samppanjavaahto viimeistelee päivän lounasannoksen.

Gambinaa ja lehtikultaa

”Tämä on meidän unelmaduuni.”

Välillä henkilökuntaa hemmotellaan jälkiruoalla, ja tänään tarjolla on Gambinaa ja lehtikultaa: ”Tuli idea tehdä Gambinasta ja vadelmasta geeli ja tarjoilla se valkosuklaanamelakan ja crumblen kanssa. Siitähän tuli aika hyvä”, Joona ja Ville toteavat naureskellen.

Toisinaan keittiön tiimi järjestää yllätyksiä, kuten kokonaisten sikojen grillaamista pihalla tai sushin tekoa toimistolla. Tarvittaessa Core Bistro muuttuu fiiniksi illallisravintolaksi, ja toisinaan siellä järjestetään hauskoja illanviettoja esimerkiksi rekrytointitilaisuuksien muodossa.

”Tämä on unelmaduuni”, tiivistää Kriikku fiiliksiään Frameryn keittiömestarina olemisesta.

Yrityksille Kriikku suosittelee Core Bistron kaltaista toimintamallia. Vuosi toisensa jälkeen henkilökunnalta saatu palaute on ainoastaan positiivista. Core Bistron henkilökunta on Frameryn työntekijöitä siinä missä designerit ja insinööritkin. Henkilöstöravintola koetaan yhtenä parhaista henkilökuntaeduista, ja ruoka on monelle syy tulla toimistolle etätyön sijaan.

Tasokas ruoka henkilöstöravintolassa on monelle syy vaihtaa etäpäivä lähipäivään.

Toimiva tukkukumppani

Käytännössä kaikki raaka-aineet tilataan Kesprosta, jonka toimitus tulee ravintolaan kolme kertaa viikossa.

”Tosi hyviä tuotteita löytyy, ja me tykätään käyttää niitä”, kertoo Kriikku Kespron valikoimasta.

Yhteistyö saa kiitosta ja ainoa kritiikki tulee mieleen pienen pohdinnan jälkeen: ”Toisinaan kaipaamme hieman pienempiä pakkauskokoja, mutta ymmärrämme toki, ettei yksittäisten tuotteiden myyminen ole aina tukkurille järkevää. Hyvä näinkin – Kesprolla tehdään hyvää työtä.”

Kespron Anssi Nurminen seuraa Joona Lähdesluoman ja Ville Kriikkun työskentelyä Core Bistrossa.

Core Bistro

• Framery on 2010 perustettu johtava älykkäiden äänieristettyjen työtilojen valmistaja, jonka henkilöstöravintola Core Bistro on.
• Core Bistro tarjoaa päivittäin vaihtuvaa lounasta ja muita ravintolatason ruokapalveluja henkilöstölle.
• Ravintolassa tärkeintä on vapaus tehdä ja ideoida. Core Bistro on henkilökunnan oma ravintola.