Elämysmatkalla ravintolassa

3D printattua lihaa

Erilaiset lihan korvikkeet kehittyvät vauhdilla, ja myös asiakkaat haluavat yhä useammin lautaselleen lihaa korvaavaa kasvisproteiinia. Nyt New Meatiksi kutsuttua 3D-printattua ”lihaa” saa nyt myös Suomesta. Ensimmäisenä keinolihaa tarjoilee helsinkiläinen Emo.

New Meat on kasviperäisestä proteiinista, kasvirasvoista sekä luonnollisista väreistä ja aromeista valmistettu vegaaninen tuote. Maultaan, ulkonäöltään, rakenteeltaan ja suutuntumaltaan 3D-printattu liha muistuttaa hyvin pitkälti naudanlihapihviä. New Meat -uutuustuotteita voi tilata nyt Kesprosta. Kysy lisää yhteyshenkilöltäsi.

Butter Boardista somehitti

Butter board, suomennettuna levitelauta on TikTokissa leviävä somehitti, jossa yhdistyy kannattavuus, helppo muokattavuus ja trendikkyys. Yksinkertaisuudessaan laudan päältä tarjottava levite valmistetaan voista, joka koristellaan halutuilla lisukkeilla, esimerkiksi oliiveilla, pähkinöillä tai paahdetulla valkosipulilla. Voin voi myös korvata tuorejuustolla.

Butter boardista tuli hitti, kun ruokavaikuttaja Justine Doiron julkaisi TikTok-tilillään @justine_snacks videon butter boardista.

Purkkikala muuttui salonkikelpoiseksi

Erilaiset kalasäilykkeet ovat ilmestyneet kattauksiin ja trendikkäiden ravintoloiden listoille. Makrillien ja sardiinien ohella säilykkeinä maistuvat myös kotimaiset järvikalat. Edulliset, helppokäyttöiset ja maukkaat kalasäilykkeet ovat terveellistä, proteiinipitoista ruokaa ja liittyvät myös vastuullisen syömisen trendiin. Regenerative food tarkoittaa vastuullista ruokaa, johon liittyy kestävä maatalous, monivuotiset viljelykasvit ja esimerkiksi hallittu laiduntaminen.

Elämyksiä etsimässä

Elämyksellisyys on päivän sana. Ravintoloiden odotetaan tarjoavan unohtumattomia, jopa taianomaisia elämyksiä, jotka nostavat arjen yläpuolelle. Ravintolaelämys voi olla ravintola Brasan tavoin kokkailua avotulella, näyttävää flambeerausta asiakkaan edessä ravintolasalissa tai vaikka perinteiden mukaan tarjoiltu iltapäivätee pienine suupaloineen. Tärkeintä on, että asiakas kokee saavansa ravintolasta maukkaan ruoan lisäksi myös unohtumattoman elämyksen.

Rapeutta friteerauksella

Paahtaminen, ilmakuivaus ja varsinkin friteeraus. Kaikki rapea on nyt trendikästä ja tietenkin myös kustannustehokasta. Olipa listalla sitten eri tavoilla paneroitua kalaa, ruusukaalia, merilevää tai maissipolentasta valmistettuja ranskalaisia – kaikki maistuu. Japanilaisesta keittiöstä tulevat pankojauhot ovat nyt kovassa käytössä.