Vastuullisemmilla valinnoilla kannattavaa liiketoimintaa ravintoloihin

Asiakkailta, medialta ja omalta henkilökunnalta voi tulla ravintoloille paineita tarjota vastuullisempia vaihtoehtoja. Näiden vaihtoehtojen odotetaan olevan vaikuttavia.

Ympäristölliset ja ravitsemukselliset näkökulmat kulkevat hyvin käsikädessä (Pohjoismaiset ravitsemussuositukset, 2023). Suomessa esimerkiksi tuoteturvallisuus on lähes lähtökohta, mutta sen lisäksi muita näkökulmia voisivat olla esimerkiksi työolot ja arvoketjun ihmisoikeuskysymykset, paikallisuus ja lähituotanto tai eläinten hyvinvointi.

Näkökulmia ravintolan vastuullisuuteen on monia, eikä kaikkia kannata – eikä edes voi – ratkaista. Omaa liiketoimintaa ja sen vaikuttavuutta arvioimalla sekä sidosryhmiä kuuntelemalla löytää helpoiten ne näkökulmat, joihin omat vastuullisuustoimet ja -viestintä olisi oleellisin kohdentaa.

Vastuulliseen toimintaan kannustetaan tutkimustenkin valossa, sillä vastuullisempia palveluita tarjoaviin yrityksiin sitoudutaan paremmin. Kuluttajan arvojen ja yritysvastuun standardien kohtaaminen lisää merkittävästi kuluttajien uskollisuutta yritystä kohtaan. Kuluttajien uskollisuus on oleellinen tekijä lisäämään yrityksen taloudellista menestystä (Park ym., 2017), kun asiakas palaa palveluiden ääreen yhä uudestaan ja uudestaan.

Myös foodservice- ja majoitusyritysten asiakkaat pitävät CSR-aloitteisiin osallistuvia toimijoita luotettavimpina (Bridges ym., 2019). Toki erilaisten ravintola-asiakkaiden reaktiot vaihtelevat suuresti, eikä pelkkä sitoutuminen aina johda ostoksiin. Ruoka-alalla yritysvastuutoimien ja maksuhalukkuuden välillä on toistaiseksi saatu vaihtelevia tuloksia, mutta ainakin nuorten kuluttajien keskuudessa maksuhalukkuuden ja yritysvastuutoimien välillä näyttäisi olevan yhteys (Oke ym., 2023).

Helpot ohjeet vastuullisempaan liiketoimintaan

Aloita näistä!

• Pohdi raaka-ainevalintoja vastuullisuusnäkökulmista.
• Minimoi hävikki omassa tai asiakkaasi toiminnassa.

Hyviä vinkkejä ilmastokuorman eli hiilijalanjäljen näkökulmasta

Vähennä päästöjä arvoketjussa

• Käytä liha- ja maitotaloustuotteita harkiten. Erilaiset tuotantotavat vaikuttavat eri tavoin eläinproteiini- tuotteiden hiilijalanjälkeen.
• Hyödynnä Kespron Raportit-palvelua hiilijalanjälkilaskentaan.
• Suosi kasviperäisiä tuotteita, kuten palkokasveja, juureksia, viljatuotteita, kasviksia, marjoja ja hedelmiä, sekä kestävästi kalastettuja kaloja.
• Pidä ravintolassa viikoittainen kasvisruokapäivä.
• Suosi rypsi-, rapsi-, auringonkukka- ja oliiviöljyä.
• Vähennä listalla riisiä ja lisää perunaa.
• Tarjoa kahvia harkiten, suosi vastuullisuussertifioituja tuotteita.

Vähennä päästöjä omassa toiminnassa

• Kehitä ravintolan toimintaa hiilineutraalimmaksi. Tähän hyvä työkalu on esimerkiksi Kespron Raportit-palvelu, jossa voit tarkastella ostojen hiilijalanjälkitietoja.
• Paranna ravintolan energiatehokkuutta ja käynnistä laitteet vain tarvittaessa.
• Suosi vihreää sähköä.
• Suosi energiatehokkaita ja ympäristöystävällisiä laitteita.
• Paranna ravintolan kierrättämisastetta.
• Tee parempia raaka-ainevalintoja: kiinnitä huomio alkutuotantoon ja ruokahävikkiin, oikea pakkauskoko ja -määrä säästää vettä ja jätehuollon päästöjä.
• Minimoi hävikki.

Vastuullinen ravintola-alan yritys voi lisäksi...

• Parantaa resurssitehokkuutta ja kierrätettävyyttä.
• Minimoida toiminnan kielteiset ympäristövaikutukset.
• Minimoida oman toiminnan kielteiset sosiaaliset vaikutukset.
• Huolehtia henkilöstön hyvinvoinnista ja toimia vastuullisesti sidosryhmiä kohtaan.
• Huomioida vaikutukset arvoketjussa.
• Miettiä, miten auttaa kuluttajaa valitsemaan vastuullisemmin.
• Miettiä, miten itse vaikuttaa arvoketjuissa, joihin kuuluu.

Lähteet

• Park, E., Kim, K. J. & Kwon, S. J., (2017). Corporate social responsibility as a determinant of consumer loyalty: An examination of ethical standard, satisfaction, and trust. Journal of Business Research 76, (8-13).
• E. Bridges, M. Schramm & A. Roy., (2019). Consumer choices among service brands offering ethical attributes. Service Industries Journal, 39, (15–16), s. 1167-1189.
• Oke, A., McKenzie, K., Osobajo, O., & Lawani, A., (2023). Effects of millennials willingness to pay on buying behaviour at ethical and socially responsible restaurants: Serial mediation analysis. International journal of hospitality management, 113, 103507.