Bocuse d’Or Europe - Suomen joukkue, aikataulut ja kilpailutehtävät

Bocuse d’Orin kahdessa osassa käytävän kilpailukauden ensimmäinen etappi käydään maaliskuun puolivälissä. Euroopan kisat toimivat porttina kohti vuoden 2027 finaalia. Suomen joukkueen kokonaistavoite on kilpailukaudella nousta kolmen parhaan joukkoon. Suomen paras sijoitus on toistaiseksi ollut kokonaiskilpailun neljäs, johon on ylletty kaksi kertaa aiemmilla kilpailukausilla.

Suomea tämän kilpailukauden Bocuse d’Orissa edustaa jo toista kertaa Johan Kurkela. Lisäksi Suomen tiimissä toimii assistenttina toimii Niilo Suominen, valmentajana Mikko Kaukonen ja joukkueenjohtajana Simo Harrivaara. Tuomaristossa Suomea edustaa Tommi Tuominen.

Suomen kilpailupäivä on sunnuntaina 15. maaliskuuta 2026 ja Suomi aloittaa tehtävänsä klo 7:45 Suomen aikaa. Lähetystä voi seurata verkon kautta suorana Bocuse d’Orin kansainvälisiltä sivuilta bocusedor.com.

Kespro toimii Suomen joukkueen pääsponsorina. Mukana Suomen Bocuse d’Or -joukkuetta tukemassa ovat Keskisuomalainen HKFoods, Lantmännen Unibake, Unilever Food Solutions, Food Camp Finland, PauligPro, Metos, Beaumont des Crayères, Pajunen, Aromi Avecmedia.fi, Kespro Erikoistukku, K Auto sekä Moods.

Tehtävä 1: Platter Theme – punakurnusimppu, kikherne, artisokka ja merisiili

Joukkueet ovat saaneet kilpailun tehtävät tietoonsa vaiheittain muutamia kuukausia ennen itse kilpailua.

Marseillessa kilpailun ensimmäinen tehtävä on lämmin vati 14 hengelle, joka viimeistellään tuomariston pöydässä. Pääraaka-aine on punakurnusimppu (red gurnard). Lisäkkeissä korostuvat kikherne (vähintään 60 % lisäkkeestä) ja kilpailijan kotimaan ruokaperinteestä ammennettu raaka-aine (40 %). Lisäksi käytetään violettia artisokkaa lämpimänä lisäkkeenä. Pakollinen kastike valmistetaan merisiilistä. Tekninen vaade on haastava, sillä kilpailijan on käsiteltävä seitsemän kokonaista punakurnusimppua, täytettävä ja kypsennettävä ne haluamallaan tavalla, ja tarjoiltava kokonaisuus 14 hengelle täysin lämpimänä. Kaikkien virallisten raaka-aineiden on oltava tunnistettavissa ja käytettävä kokonaisuudessaan, mikä korostaa sekä zero waste -ajattelua että kykyä kunnioittaa raaka-ainetta päästä pyrstöön.

”Simppu on meille uusi tuttavuus. Tästä voi olla annoksen luomisprosessissa hyötyäkin. Kikherne ei myöskään kuulu ensimmäisiin valintoihimme, joten jännä nähdä mihin suuntaan se käsissämme taipuu. Latva-artisokka on mahtava raaka-aine ja kiva päästä sitä työstämään pitkästä aikaa”, kuvailee Suomen kandidaatti Johan Kurkela.

Tehtävä 2: Plate Theme – Välimeren klassinen keittiö, pohjoismaisella tarkkuudella

Kilpailun toinen tehtävä pohjautuu Välimeren klassikoihin. Pääraaka-aineina ovat seepia (cuttlefish) ja Camarguen härän sisäfilee (AOP). Lisäksi annoksessa on oltava selkeästi tunnistettavat valkosipuli ja oliiviöljy. Kilpailijat valmistavat yhden lämpimän tai kylmän lajin 14 tuomarille, ja arvioinnissa painottuvat tekninen osaaminen, kypsyyden hallinta, makujen tasapaino ja visuaalinen kokonaisuus. Suomen joukkue lähestyy teemaa pohjoismaisesta näkökulmasta, jossa korostuvat puhtaat maut ja tekninen tarkkuus.

”Raaka-aineet ovat yksinkertaisia vain näennäisesti. Seepia ja Camarguen härän sisäfilee vaativat äärimmäistä tarkkuutta, ja valkosipulin sekä oliiviöljyn käyttö Bocuse-tasolla on todellinen taitonäyte”, kertoo Kurkela.

Bocuse d’Orissa vati on paljon enemmän kuin tarjoilualusta, se on osa tarinankerrontaa ja ne ammentavatkin usein muotonsa ja tyylinsä edustusjoukkueen kotimaan kulttuurista. Kilpailussa tarjoiluvadin ja annosten tyyli nivotaan kokonaisuudeksi. Suomen joukkueen kilpailuvadin ja siihen kuuluvan tarpeiston on suunnitellut ja valmistanut hopeaseppä Mauri Haapamäki. Hänet on nimetty Vuoden Kultasepäksi 2026. Vati paljastetaan kilpailupäivänä 15.3. Marseillessa.