Ideoita ja parhaita raaka-aineita pizzatarjonnan uudistamiseen

Suomessa myytiin pitkään enemmän amerikkalaistyylisiä pizzoja, joissa alustana toimineen pizzapohjan päälle koottiin mahdollisimman paljon täytettä. Tilanne on kuitenkin muuttunut siten, että nykyään italialaistyyppisten pizzerioiden määrä on kasvanut hurjasti ja täytteiden lisäksi pizzan pohjaan on alettu kiinnittää entistä enemmän huomiota.

Kokosimme tähän artikkeliin ideoita pizzalistalistallesi sekä parhaita raaka-aineita erilaisten, ravintolasi filosofiaan sopivien, pizzojen valmistamiseen.

Ideoita pizzalistalle

Pizza Quattro Romana

Aidon Roomalaisen pizzapohjan päälle valikoituneet huippuraaka-aineet takaavat makumatkan pizzan kotimaahan. Maista aidon Calabrialaisen Ndujan tulinen potku yhdessä pehmeän bufala-mozzarellan kanssa, fantastico!

Tuotteet Kesprosta

• Marr 30x40cm pizzapohja 30 kpl x 400g pa
• Menu Mozzarellajuustomuru 21 % 1 kg
• Menu Mozzarella di Bufala Campana 8x125 g 1 kg VL
• Menu Maustetahna Italia 1,2 kg
• Madeo Nduja Calabrese Picante Salami 1 x n. 2 kg
• Menu Rucola 200 g pesty

Tuo uutta maistuvaa visuaalisuutta pizzoihisi Floreganolla.

Pizza Floregano

Kesäinen, marjaisa pizza on trendikkäin elämys nautittavaksi terassilla viinilasillisen kera. Oreganon makuinen syötävä Floregano-kukka antaa pizzalle visuaalista ulottuvuutta, sekä trendikästä makua.

Tuotteet Kesprosta

• Menu Pizzapulla 60x160 g, laktoositon pa
• Menu Edam 50 % -mozzarella 50 % juustoraaste 2 kg
• Menu Pizzakastike maustettu 5x3 kg pussi
• Menu Mansikka
• Menu Avokadokuutio
• Menu Makeantulinen paprikakastike 6x1 kg
• Menu Ananaspala 1 kg
• Floregano

Pizza Nordic Dreams

Pizzassa yhdistyvät pohjolan kirkkaiden vesien ja tunturien villit maut. Lämminsavustetun riistan voimakkuus sopii saumattomasti kylmäsavustetun lohen suolaisuuteen. Kaunis, herkullinen mäti viimeistelee pohjoisen unelman.

Tuotteet Kesprosta

• Davigel pizzapulla 45x200g pa
• Menu Gouda 70 %-Fontal 30 % juustoraaste 2,5 kg
• Menu Kevyt ruohosipulituorejuusto 1,5 kg laktoositon
• Menu Kirjolohenmäti 0,5 kg pa
• Menu Kylmäsavustettu lohifilee
• Menu Lämminsavuriistarouhe 1kg pakaste
• Menu Versosekoitus 70 g Suomi

Parasta jauhoa pizzataikinaan

Pizzataikina on erittäin tärkeä osa onnistunutta pizzaelämystä. Oleellista on käyttää laadukkaita raaka-aineita, erityisesti jauhoa. Useimmissa pizzerioissa käytetään hienointa 00-karkeuksista durum-vehnäjauhoa, jonka proteiinipitoisuus on 10–13 prosenttia. Hiivana voidaan käyttää joko kuiva- tai tuorehiivaa, ja kohottavatpa jotkut taikinansa joko kokonaan tai osittain taikinajuuren avulla.

Caputo 00-jauho on pehmeä vehnäjauho. Se on tarkoitettu perinteisen napolilaisen pizzan valmistukseen. Jauho antaa taikinaan uniikin, tyypillisen, hieman happaman maun. Lisäksi sen korkea gluteenipitoisuus takaa taikinan elastisuuden, kestävyyden ja pehmeyden. Numeroinnissa 00 kuvaa jauhon tuhkapitoisuutta. 00-jauhossa ei ole kuoriosia, vaan se on pelkkää valkoista jyvän ydintä. 00-jauho jaotellaan kahteen eri kategoriaan: karkeaan tai erittäin hienojakoiseen. Sekoittamalla kahta erilaista 00-jauhoa, saat omaan tarpeeseesi sopivimman pizzataikinan.

Kuluttajien valinnat pizzapohjaksi

1. Perinteinen pizzapohja 42 %
2. Artesaanipohja 24 %
3. Ruispizzapohja 15 %
4. Pannupizzapohja 7 %
5. Gluteeniton pizzapohja 6 %
6. Levypizzapohja 2 %
7. Calzone 1 %

Kespron asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N=650

Pizzajauhot Kesprosta

• Caputo pizzajauho 25 kg 00-tyypin vehnäjauho
• Caputo Saccorosso 00-jauho 25 kg
• Caputo gluteeniton jauho 1 kg
• Menu Pizzajauho 20 kg
• Menu Gluteenijauho 10 kg

Pizzapohjat Kesprosta

• Menu Pizzapulla
• Menu Esipaistettu GN-pizzapohja
• Davigel pizzapulla
• Menu Esipaistettu gluteeniton pizzapohja Ø n. 28 cm
• Davigel pyöreä pizzapohja Ø 29 cm tomaattikastikkeella
• Menu Pannupizzapohja Ø 30 cm
• Marr 30x40 cm pizzapohja

Maailman paras pizzakastike?

Näin sen tekee italialainen pizzamestari! Huippuluokan kokonaisia San Marzano -tölkkitomaatteja perinteiseen napolilaiseen tyyliin käsin soseutettuna, laadukasta oliiviöljyä, merisuolaa, tuoretta basilikaa ja valkosipulia. Sekoitetaan käsin ja siinä se kaikessa yksinkertaisuudessaan on! Keittäminen kielletty, koska se pilaa kastikkeen raikkauden ja aromaattisuuden, capisci!

Kuluttajien valinnat pizzakastikkeeksi

1. Perinteinen tomaattikastike 69 %
2. Pestokastike 5 %
3. Makeantulinen paprikakastike 5 %
4. Tuorejuusto 4 %
5. Salsakastike 4 %
6. BBQ-kastike 4 %
7. Vegaaninen yrttilevite 2 %
8. Caesarkastike 2 %
9. Hummus 1 %

Kespron asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N=650

Pizzakastikkeet Kesprosta

• Manfuso San Marzano DOP kuorittu tomaatti tomaattitäysmehussa 2500 g/1625 g
• Menu Pizzakastike 14-16 % 3 kg
• Menu Pizzakastike 14-16 % 3 kg pussi
• Menu Pizzakastike maustettu 3 kg pussi
• Menu Chili-tomaattikastike 3 kg
• Menu Vihreä pesto 800 g
• Menu Punainen pesto 800 g
• Menu Pähkinätön pesto 800 g/870 ml maidoton
• Due Fagiani Special Pizza tomaattimurska 10 kg BIB

Pizzajuuston valinta

Juusto on taikinan ja täytteiden ohella tärkeä osa pizzaa. Mieto mozzarella sopii lähes pizzaan kuin pizzaan, mutta myös voimakkaampia vaihtoehtoja löytyy runsain mitoin. Juusto kannattaa valita muiden täytteiden mukaan, jotta maut sointuvat parhaalla tavalla yhteen.

Kuluttajien valinnat pizzajuustoksi

1. Mozzarella juustoraaste 45 %
2. Sinihomejuusto 35 %
3. Mozzarella-edam juustoraaste 25 %
4. Emmentaljuustoraaste 21 %
5. Parmesanjuusto 21 %
6. Vuohenjuusto 16 %
7. Fetajuusto 14 %
8. Cheddarjuustoraaste 14 %
9. Jokin muu 7 %

Kespron asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N=649

Pizzajuustot Kesprosta

• Menu Edam 50 % -mozzarella 50 % juustoraaste 2 kg
• Menu Gouda 70 %-Fontal 30 % juustoraaste 2,5 kg
• Menu Vegeraaste 1 kg
• Menu Edam 60 % -mozzarella 40 % juustoraaste 2 kg
• Menu Emmental-mozzarellajuustoraaste 24 % 2 kg
• Menu Mozzarellajuustoraaste
• La Donzelletta Fior di latte mozzarella juustoraaste julienne 1,5 kg, pa
• Menu Emmentaljuustoraaste 27 % 2 kg
• Menu Mozzarellajuustomuru 21 % 1 kg
• Menu Sinihomejuustomuru 1 kg
• Menu Kypsytetty vuohenmaitojuusto 1 kg VL
• Menu Mozzarella 6x125 g 750 g laktoositon
• Grana Padano juustoraaste 1 kg
• Menu Mozzarella di Bufala Campana 8x125 g 1 kg VL
• Menu Mozzarella di Bufala Campana 20x50g 1 kg VL
• Burrata juusto 125 g, pa

Burrata - juustounelma nyytissä

Burrata on alunperin valmistettu Apulian tasangoilla laiduntavien puhvelien tailehmien tuoreesta maidosta, josta syntyy juustolle pehmeä ja kermainen rakenne.

Burrata soveltuu erinomaisesti salaatteihin ja antipasteihin tomaatin ja basilikan kera, mutta juusto on parhaimmillaan juuri uunista tulleen pizzan päällä rucolapedillä, rouhitulla pippurilla ja oliiviöljyllä höystettynä.

Pizzatäytteet

Tuotteet Kesprosta

• Menu Parman kinkku, viipale 300 g
• Menu Milanon salami, viipaloitu 500 g
• San Marzano tomaatti tuore
• Menu Katkarapu kuorittu (koko 250-350) 4x2,25kg MSC pakaste
• Menu Herkkusieniviipaleet 6x2450 g/1380 g
• Menu Ananaspala ananasmehussa 6x3050 g/1840 g
• Menu Parman kinkku, viipale 300 g
• Menu Napolin salami 500 g
• Menu Salamisuikale 3 kg
• Menu Kypsä kebabsuikale 2x2 kg pa
• Madeo Nduja Calabrese Picante Salami 1 x n. 2 kg
• Menu Tonnikalapalat öljyssä 3100 g/2900 g MSC - Menu Tonnikalapalat vedessä 3100 g/2900 g MS
• Menu Punasipulisuikale 1 kg
• Menu Tomaattiviipale 1kg
• Menu Rucola 200 g, pesty
• Menu Suomalainen tuore basilika 100 g
• Menu Intense-tomaattiviipale 1 kg
• Menu Musta oliivi kivetön 3000 g/1446 g
• Menu Musta oliiviviipale 1800 g/936 g
• Menu Vihreä oliiviviipale 3000 g/1560 g
• Menu Kalamata oliivi kivetön suolaliemessä 3000 g/1500 g
• Menu Tankoparsa valkoinen 800 g/500 g

Täytteet viimeisenä pizzan päälle

Kun käytät pizzassa huippulaatuisia raaka-aineita, varmista että asiakkaasi saa ne eteensä parhaassa mahdollisessa muodossaan. Levitä kastike pizzapohjan päälle ja lisää juustoraaste. Paista pizza kypsäksi ja lisää vasta sitten lämpöherkät raaka-aineet rucolapedille pizzan päälle. Näin varmistat, että tuotteet eivät kärsi kuuman juuston päällä, mutta lämpenevät sen verran, että herkulliset aromit pääsevät houkuttelevasti esiin.

Pizzan viimeistelyyn

Muista viimeistellä pizzasi aidolla italialaisella Olitalia Gourmet Pizzolivm Ekstra-neitsytoliiviöljyllä, jonka Italialaiset pizzamestarit ovat kehittäneet useasta kylmäpuristetusta oliiviöljystä. Kansainvälinen Pizza association on valinnut tämän öljyn maailman parhaaksi pizzaöljyksi.