Ideoita ja parhaita raaka-aineita pizzatarjonnan uudistamiseen

Julkaistu alunperin keväällä 2020 Kespron Fast'n Good-julkaisussa

Suomessa myytiin pitkään enemmän amerikkalaistyylisiä pizzoja, joissa alustana toimineen pizzapohjan päälle koottiin mahdollisimman paljon täytettä. Tilanne on kuitenkin muuttunut siten, että nykyään italialaistyyppisten pizzerioiden määrä on kasvanut hurjasti ja täytteiden lisäksi pizzan pohjaan on alettu kiinnittää entistä enemmän huomiota.

Kokosimme tähän artikkeliin ideoita pizzalistalistallesi sekä parhaita raaka-aineita erilaisten, ravintolasi filosofiaan sopivien, pizzojen valmistamiseen.

Ideoita pizzalistalle

Pizza Quattro Romana

Aidon Roomalaisen pizzapohjan päälle valikoituneet huippuraaka-aineet takaavat makumatkan pizzan kotimaahan. Maista aidon Calabrialaisen Ndujan tulinen potku yhdessä pehmeän bufala-mozzarellan kanssa, fantastico!

• 21551831 Marr 30x40cm pizzapohja 30 kpl x 400g pa
• 21083789 Menu Mozzarellajuustomuru 21 % 1 kg
• 20959881 Menu Mozzarella di Bufala Campana 8x125 g 1 kg VL
• 21550987 Menu Maustetahna Italia 1,2 kg
• 21575658 Madeo Nduja Calabrese Picante Salami 1 x n. 2 kg
• 20690981 Menu Rucola 200 g, pesty

Pizza Floregano

Kesäinen, marjaisa pizza on trendikkäin elämys nautittavaksi terassilla viinilasillisen kera. Oreganon makuinen syötävä Floregano-kukka antaa pizzalle visuaalista ulottuvuutta, sekä trendikästä makua.

Tuo uutta maistuvaa visuaalisuutta pizzoihisi Floreganolla

• 21239337 Menu Pizzapulla 60x160 g, laktoositon pa
• 21635073 Menu Edam 50 % -mozzarella 50 % juustoraaste 2 kg
• 20989084 Menu Pizzakastike maustettu 5x3 kg pussi
• 21028368 Menu Mansikka 250 g NL/BL/MA/EG 1 lk
• 21341462 Menu Avokadokuutio 14x14 mm 6x1 kg pakaste
• 21424249 Menu Makeantulinen paprikakastike 6x1 kg
• 21524953 Menu Ananaspala 1 kg
• 21681841 Floregano 20 kpl 1 lk NL

Pizza Nordic Dreams

Pizzassa yhdistyvät pohjolan kirkkaiden vesien ja tunturien villit maut. Lämminsavustetun riistan voimakkuus sopii saumattomasti kylmäsavustetun lohen suolaisuuteen. Kaunis, herkullinen mäti viimeistelee pohjoisen unelman.

• 21559392 Davigel pizzapulla 45x200g pa 20.70 ltk
• 21672425 Menu Gouda 70 %-Fontal 30 % juustoraaste 2,5 kg
• 20055305 Menu Kevyt ruohosipulituorejuusto 1,5 kg laktoositon
• 20018790 Menu Kirjolohenmäti 0,5 kg pa
• 21423394 Menu Kylmäsavustettu lohifilee 5x800 g viipaloitu pa
• 21221315 Menu lämminsavuriistarouhe 1kg pakaste
• 21668544 Menu Versosekoitus 70 g Suomi

Parasta jauhoa pizzataikinaan

Pizzataikina on erittäin tärkeä osa onnistunutta pizzaelämystä. Oleellista on käyttää laadukkaita raaka-aineita, erityisesti jauhoa. Useimmissa pizzerioissa käytetään hienointa 00-karkeuksista durum-vehnäjauhoa, jonka proteiinipitoisuus on 10–13 prosenttia. Hiivana voidaan käyttää joko kuiva- tai tuorehiivaa, ja kohottavatpa jotkut taikinansa joko kokonaan tai osittain taikinajuuren avulla.

Caputo 00-jauho on pehmeä vehnäjauho. Se on tarkoitettu perinteisen napolilaisen pizzan valmistukseen. Jauho antaa taikinaan uniikin, tyypillisen, hieman happaman maun. Lisäksi sen korkea gluteenipitoisuus takaa taikinan elastisuuden, kestävyyden ja pehmeyden. Numeroinnissa 00 kuvaa jauhon tuhkapitoisuutta. 00-jauhossa ei ole kuoriosia, vaan se on pelkkää valkoista jyvän ydintä. 00-jauho jaotellaan kahteen eri kategoriaan: karkeaan tai erittäin hienojakoiseen. Sekoittamalla kahta erilaista 00-jauhoa, saat omaan tarpeeseesi sopivimman pizzataikinan.

Kuluttajien valinnat pizzapohjaksi

1. Perinteinen pizzapohja 42 %
2. Artesaanipohja 24 %
3. Ruispizzapohja 15 %
4. Pannupizzapohja 7 %
5. Gluteeniton pizzapohja 6 %
6. Levypizzapohja 2 %
7. Calzone 1 %
   Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N = 650

Pizzajauhot

• 21553063 Caputo pizzajauho 25 kg 00-tyypin vehnäjauho
• 21635103 Caputo Saccorosso 00-jauho 25 kg
• 21635106 Caputo gluteeniton jauho 1 kg
• 21593703 Menu Pizzajauho 20 kg
• 21501519 Menu Gluteenijauho 10 kg

Pizzapohjat

• 21239337 Menu Pizzapulla
• 20007143 Menu Esipaistettu GN-pizzapohja
• 21033339 Menu Pizzapohja Ø 32cm
• 21559392 Davigel pizzapulla
• 21333700 Menu Esipaistettu gluteeniton pizzapohja Ø n. 28 cm
• 21556177 Davigel pyöreä pizzapohja Ø 29 cm tomaattikastikkeella
• 21426573 Menu Pannupizzapohja Ø 30 cm
• 21551831 Marr 30x40 cm pizzapohja

Maailman paras pizzakastike?

Näin sen tekee Italialainen pizzamestari: Huippuluokan kokonaisia San Marzano -tölkkitomaatteja perinteiseen napolilaiseen tyyliin käsin soseutettuna, laadukasta oliiviöljyä, merisuolaa, tuoretta basilikaa ja valkosipulia. Sekoitetaan käsin ja siinä se kaikessa yksinkertaisuudessaan on! Keittäminen kielletty, koska se pilaa kastikkeen raikkauden ja aromaattisuuden, capisci!

Kuluttajien valinnat pizzakastikkeeksi

1. Perinteinen tomaattikastike 69 %
2. Pestokastike 5 %
3. Makeantulinen paprikakastike 5 %
4. Tuorejuusto 4 %
5. Salsakastike 4 %
6. BBQ-kastike 4 %
7. Vegaaninen yrttilevite 2 %
8. Caesarkastike 2 %
9. Hummus 1 % Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N = 650

Pizzakastikkeet

• 21582696 Manfuso San Marzano DOP kuorittu tomaatti tomaattitäysmehussa 2500 g/1625 g
• 20007384 Menu Pizzakastike 14-16 % 3 kg
• 21218444 Menu Pizzakastike 14-16 % 3 kg pussi
• 20989084 Menu Pizzakastike maustettu 3 kg pussi
• 20079144 Menu Chili-tomaattikastike 3 kg
• 20963775 Menu Vihreä pesto 800 g
• 20963774 Menu Punainen pesto 800 g
• 21142340 Menu Pähkinätön pesto 800 g/870 ml maidoton
• 21265532 Menu Crème fraîche 1,8 kg
• 21426213 Due Fagiani Special Pizza tomaattimurska 10 kg BIB

Pizzajuuston valinta

Juusto on taikinan ja täytteiden ohella tärkeä osa pizzaa. Mieto mozzarella sopii lähes pizzaan kuin pizzaan, mutta myös voimakkaampia vaihtoehtoja löytyy runsain mitoin. Juusto kannattaa valita muiden täytteiden mukaan, jotta maut sointuvat parhaalla tavalla yhteen.

Kuluttajien valinnat pizzajuustoksi

1. Mozzarella juustoraaste 45 %
2. Sinihomejuusto 35 %
3. Mozzarella-edam juustoraaste 25 %
4. Emmentaljuustoraaste 21 %
5. Parmesanjuusto 21 %
6. Vuohenjuusto 16 %
7. Fetajuusto 14 %
8. Cheddarjuustoraaste 14 %
9. Jokin muu 7 %

Asiakasyhteisötutkimus 1/2020 N = 649

Pizzajuustot

• 21635073 Menu Edam 50 % -mozzarella 50 % juustoraaste 2 kg
• 21672425 Menu Gouda 70 %-Fontal 30 % juustoraaste 2,5 kg
• 21507200 Menu Vegeraaste 1 kg
• 21636824 Menu Edam 60 % -mozzarella 40 % juustoraaste 2 kg
• 21062526 Menu Emmental-mozzarellajuustoraaste 24 % 2 kg
• 21065554 Menu Mozzarellajuustoraaste 22 % 2 kg 8,23 kg
• 21616680 La Donzelletta Fior di latte mozzarella juustoraaste julienne 1,5 kg, pa
• 21062525 Menu Emmentaljuustoraaste 27 % 2 kg
• 21083789 Menu Mozzarellajuustomuru 21 % 1 kg
• 21382452 Menu Sinihomejuustomuru 1 kg
• 21052917 Menu Kypsytetty vuohenmaitojuusto 1 kg VL
• 21428726 Menu Mozzarella 6x125 g 750 g laktoositon
• 21635076 Grana Padano juustoraaste 1 kg
• 20959881 Menu Mozzarella di Bufala Campana 8x125 g 1 kg VL
• 21382368 Menu Mozzarella di Bufala Campana 20x50g 1 kg VL
• 21636050 Burrata juusto 125 g, pa

Burrata - juustounelma nyytissä

Burrata on alunperin valmistettu Apulian tasangoilla laiduntavien puhvelien tai lehmien tuoreesta maidosta, josta syntyy juustolle pehmeä ja kermainen rakenne. Burrata soveltuu erinomaisesti salaatteihin ja antipasteihin tomaatin ja basilikan kera, mutta juusto on parhaimmillaan juuri uunista tulleen pizzan päällä rucolapedillä, rouhitulla pippurilla ja oliiviöljyllä höystettynä.

Pizzatäytteet

• 21221446 Menu Parman kinkku, viipale 300 g
• 21659805 Menu Milanon salami, viipaloitu 500 g
• 21200422 San Marzano tomaatti tuore
• 20338710 Menu Katkarapu kuorittu (koko 250-350) 4x2,25kg MSC pakaste
• 21114135 Menu Herkkusieniviipaleet 6x2450 g/1380 g
• 21246056 Menu Ananaspala ananasmehussa 6x3050 g/1840 g
• 21221446 Menu Parman kinkku, viipale 300 g
• 21104371 Menu Napolin salami 500 g
• 21545293 Menu Salamisuikale 3 kg
• 21187031 Menu Kypsä kebabsuikale 2x2 kg pa
• 21575658 Madeo Nduja Calabrese Picante Salami 1 x n. 2 kg
• 21218446 Menu Tonnikalapalat öljyssä 3100 g/2900 g MSC
• 21507404 Menu Tonnikalapalat vedessä 3100 g/2900 g MS
• 20376582 Menu Punasipulisuikale 1 kg
• 21639254 Menu Punasipulisuikaleita makeassa marinadissa 900 g/400 g
• 20033481 Menu Tomaattiviipale 1kg
• 20690981 Menu Rucola 200 g, pesty
• 20939920 Menu Suomalainen tuore basilika 100 g
• 21140337 Menu Intense-tomaattiviipale 1 kg
• 20009684 Menu Musta oliivi kivetön 3000 g/1446 g
• 21528319 Menu Musta oliiviviipale 1800 g/936 g
• 20008189 Menu Vihreä oliiviviipale 3000 g/1560 g
• 21297216 Menu Kalamata oliivi kivetön suolaliemessä 3000 g/1500 g
• 20010571 Menu Tankoparsa valkoinen 800 g/500 g

Täytteet viimeisenä pizzan päälle

Kun käytät pizzassa huippulaatuisia raaka-aineita, varmista että asiakkaasi saa ne eteensä parhaassa mahdollisessa muodossaan. Levitä kastike pizzapohjan päälle ja lisää juustoraaste. Paista pizza kypsäksi ja lisää vasta sitten lämpöherkät raaka-aineet rucolapedille pizzan päälle. Näin varmistat, että tuotteet eivät kärsi kuuman juuston päällä, mutta lämpenevät sen verran, että herkulliset aromit pääsevät houkuttelevasti esiin.

Pizzan viimeistelyyn

Muista viimeistellä pizzasi aidolla italialaisella Olitalia Gourmet Pizzolivm Ekstra-neitsytoliiviöljyllä, jonka Italialaiset pizzamestarit ovat kehittäneet useasta kylmäpuristetusta oliiviöljystä. Kansainvälinen Pizza association on valinnut tämän öljyn maailman parhaaksi pizzaöljyksi.