Intohimona Italia
Ajmal Jamalian teki vuosia taustatyötä, jotta sai hiottua italialaisen ravintolakonseptinsa avaamiskuntoon. Nyt hänellä on Tampereella jo toinenkin ravintola.
Julkaistu
Teksti
Lasse Pakarinen
Kuvat
Roni Lehti
Ajmal Jamalian pohti hieman yli parikymppisenä, mitä oikeastaan haluaisi elämässään tehdä. Valaistuminen tapahtui, kun hän oli lomamatkalla Italiassa ja istui ravintolapöydissä tarkkailemassa ympäristöään.
”Rakastuin Italiaan ylipäätään ja varsinkin ruokakulttuuriin. Miten he välittävät siitä ja miten tärkeä osa elämää ruoka siellä on."
Tästä ihastumisesta alkoi matka tamperelaisen ravintolan yrittäjäksi. Erityisen lyhyt reissu se ei ole ollut, sillä ravintola Pulcinella avasi vasta lähes kahdeksan vuoden jälkeen, kun Jamalian oli ensin tehnyt perusteellisen taustatyön.
”Olen todella tarkka, halusin olla varma, että se onnistuu. En halunnut tehdä vain jotain kiireellä”, Jamalian sanoo. Hän pohti eri näkökulmista, mitä, missä ja miten hän haluaa tehdä.
Italiassa viehätti koko ruokakulttuuri aamukahvista alkaen: lounaat, iltapäivän aperitivo-hetket sekä pitkän kaavan mukaan nautitut illalliset, joilla syötiin ja juotiin hyvin.
”Miten ruoka tuo ihmiset yhteen – kaverit, läheiset ja perheet. He istuvat siihen ravintolaan, nauravat, syövät ja juovat.”
Ensimmäisellä Italian matkalla Jamalianin mukana oli Mirva Puska, joka oli silloin tyttöystävä, nykyisin myös Pulcinellan ravintolapäällikkö. Seuraavilla tutkimusmatkoilla mukana oli jo tulevan tiimin jäseniä, joiden kanssa koluttiin Italiaa koko maan pituudelta Venetsiasta Bolognan kautta Napoliin.
Italialaisia ravintoloita ja niissä asiakkaille tärkeitä asioita käytiin tutkimassa myös muissa Euroopan maissa, Suomessakin.
”Mitä italialaisia paikkoja täällä on, mitä meidän pitäisi tehdä eri tavalla?”
Kahden keittiön ravintola
”Juhlistamme elämän hauskoja puolia, positiivisia tunteita.”
Elettiin koronavuosia, kun Pulcinella lopulta avattiin joulukuussa 2021. Hyvää ajankohdassa oli se, että ravintolalle vapautui liiketila aivan Tampereen ytimestä Stockmannin takaa. Toisaalta iltaan panostavalle ravintolalle ei ollut niinkään hyvä, että ovet piti laittaa säppiin jo alkuillasta voimassa olleiden rajoitusten vuoksi.
Alku meni tappiolla, mutta koronatilanteen helpotuttua asiakkaat löysivät Pulcinellan. Ravintola on onnellisessa asemassa, sillä sen ei tarvitse mainostaa. Asiakkaat hoitavat markkinoinnin levittämällä sanaa sekä jättämällä positiivisia nettiarvioita.
Pulcinella panostaa sekä napolilaistyyliseen pizzaan että muihin Italian ruokalajeihin. Siksi sille haluttiin tarpeeksi iso tila, johon voitiin remontoida erillinen pizzakeittiö salin puolelle. Siellä kokit ovat erikoistuneet nimenomaan pizzaan. Toisessa keittiössä on omat ammattilaisensa, jotka valmistavat niin antipastoja, pastoja, risottoja, pääruokia kuin jälkiruokia.
”Pulcinella on periaatteessa kaksi ravintolaa, pizzeria ja osteria samassa ravintolassa”, Jamalian sanoo.
Menestyksen myötä Jamalian on voinut avata jo toisenkin ravintolan, tällä kertaa Kaukjärvelle Tampereen keskustan ulkopuolelle. Siinä missä keskustan Pulcinella tarjoilee napolilaista pizzaa, Rugantinon pizzakonsepti on roomalainen.
Ravintoloiden nimet juontuvat italialaiseen commedia dell’arte -teatteriperinteeseen. Molemmat ovat suosittuja karnevaalihahmoja, Pulcinella Napolissa, Rugantino puolestaan Rooman kansanperinteessä. Jamalian kertoo, että nimillä viestitään ravintoloiden luonteesta.
”Juhlistamme elämän hauskoja puolia, positiivisia tunteita.”
Autenttista ruokaa ja mutkatonta palvelua
Jamalian on panostanut ravintoloissaan niin aitoitalialaisiin resepteihin kuin laadukkaisiin raaka-aineisiin. Esimerkiksi pasta carbonara valmistetaan pekonin sijaan oikeaoppisesti guancialesta ja juustona on pecorino. Salsiccia-makkarat tehdään itse, samoin kuin tomaattikastike, johon käytetään san marzano -tomaatteja. Jamalian uskoo, että asiakkaat tunnistavat laadun viimeistään ruokaa maistaessaan.
Iso osa raaka-aineista tulee Kesprosta. Jamalian sanoo olevansa tyytyväinen siihen, miten tukun Italia-valikoima on kehittynyt.
”Hyviä vaihtoehtoja löytyy, juustojakin enemmän.”
Pulcinellassa myös asiakaspalvelu noudattelee Italian iloista linjaa. Haluna on olla lähellä asiakasta.
”Tavoitteena on, että kun he ovat sisällä täällä, heistä tuntuu, etteivät he ole enää Suomessa vaan Italiassa jossain pienessä paikassa”, Jamalian kuvailee.
”Meidän näkökulmamme on, että ravintola on 50 prosenttia keittiötä. Totta kai pitää olla hyvää ruokaa, oikeat reseptit ja laadukkaat raaka-aineet, sen pitää olla kondiksessa. Toiset 50 prosenttia on sali, molempien pitää toimia, jotta ravintola toimii.”
Onnistumiset näkyvät siinä, miten asiakkaat jo ennen kuin heiltä ehtii kysyä mitään kiittelevät hyvää ruokaa – joskus jopa keittiössä käyden.
”Se on Suomessa aika kova, suomalaiset eivät sano sellaista. Jos sanovat, se tulee sydämestä”, Jamalian sanoo.
Jamalian kuvaa omaa rooliaan ravintolan juoksupojaksi. Hän työskentelee pääosin salissa, mutta on tarvittaessa myös keittiön puolella.
”Olen se, joka pitää huolta asiakkaista, jotta kaikki menee hyvin.”
Jamalianin mielestä asiakkaita palvellessa pitää olla rehellinen. Heille ei sanota, että pizza on parasta Tampereella tai jopa maailmassa. Sen sijaan asiakkaille kerrotaan esimerkiksi raaka-aineista ja siitä, miten ruoka on laitettu. Asiakas saa itse päättää, mitä mieltä on.
Intensiivinen yrittäjyys kysyy kärsivällisyyttä
Ajmal Jamalian on kotoisin Afganistanista, jossa hän sai ensimmäiset kokemuksensa ravintola-alalla työskentelystä. Suomeen hän päätyi pakolaisena vuonna 2012.
Uudessa kotimaassaan Jamalian teki ravintola-alan töitä ja opiskeli lähihoitajaksi. Opinnot olivat luonteva valinta, kun kielitaito ei ollut vielä kovin hyvä, ja ala tuntui antavan varman työpaikan sekä turvaverkon siltä varalta, että haave omasta yrityksestä ei toteudukaan. Tosin Jamalian ei tehnyt lähihoitajan töitä valmistuttuaan, vaan keskittyi ravintola-alan hommiin sekä matkusteli, mikä antoi näkemystä omaan tulevaan ravintolaan ja opetti kulttuureista.
Yrittäjyys on välillä raskasta puuhaa, jonka intensiivisyys yllätti. Nyt Jamalian nauraa puolisonsa kanssa, miten optimistisesti he ajattelivat, että vaikeudet loppuisivat, kun ravintola on saatu auki.
”En ajatellut, että se voisi olla näin hankalaa.”
On ollut niin koronaa kuin alan työntekijöiden pako muille aloille.
Myös se on vaikeuttanut, että suomi ei ole hänen äidinkielensä. Jamalian joutuu käyttämään lukemiseen ja tiedon hankkimiseen enemmän aikaa kuin suomea äidinkielenään puhuvat. Sekin vaikutti, että hänellä ei ollut kokemusta yrittäjyydestä tai muodollista koulutusta.
Jamalian pohtii, että yrittäjyys vaatii kärsivällisyyttä. Pitää olla valmis ottamaan vastaan töyssyjä, joita matkan varrelle väistämättä tulee isompina tai pienempinä. Nyt onneksi tuntuu, että ollaan jo voiton puolella.
”Selvittiin, ja nyt olemme ainakin omasta mielestäni hyvässä paikassa”, Jamalian iloitsee.
Ajmal Jamalian
- 35-vuotias tamperelainen ravintoloitsija, jolla on kaupungissa kaksi italialaista ravintolaa: keskustan Pulcinella ja Kaukjärvellä sijaitseva Rugantino.
- Ravintoloiden pyörittämisessä mukana on avopuoliso Mirva Puska.
- Jamalian on kotoisin Afganistanista, josta hän saapui Suomeen pakolaisena.
- Koulutukseltaan hän on lähihoitaja.
Mitä olen oppinut?
- Joskus on hankalaa – mutta aina löytyy ratkaisu.
- Kokonaisuuden huomioiminen – pitää tehdä oikea tuote oikealla reseptillä ja laadukkaista raaka-aineista.
- Palvelussa pitää olla rehellinen – ei ylisanoja, vaan asiakas saa itse päättää, mitä mieltä on ravintolasta.
- Kärsivällisyys – pitää sietää sitä, että asiat eivät aina mene niin kuin on suunniteltu.
- Nopeat ratkaisut – yllättävät asiat pitää selvittää nopeasti.
Tärkeitä hetkiä
- 2008 Ensimmäiset ravintola-alan työt Afganistanissa amerikkalaisessa kahvilassa.
- 2012 Saapuminen Suomeen.
- 2014 Ensimmäinen Italian-matka, joka avasi silmät omalle ravintolahaaveelle.
- 2021 Ravintola Pulcinellan avaaminen Tampereelle.
- 2024 Ravintola Rugantinon avaaminen.
Seuraa Pulcinellaa Instagramissa @pulcinellatre
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
