Kalafileratkaisut ravintoloille
Tuoreen kalan hinta ja saatavuus saattavat vaihdella merkittävästi. Kun muutoksiin varautuu pakastetuilla kalafileillä, laatu ja kannattavauus pysyvät tasaisena.
Julkaistu
Kuvat
Roope Permanto
Tuore kala on hyvä vaihtoehto lautasannoksiin ja erityisesti à la carteen, vaikka toki lohta ja kirjolohta käytetään myös lounailla ja buffetpöydässä. Pakastekala sopii kiirevaraksi, lounastarjoiluihin ja buffetpöytiin. Tuoreen kalan saatavuus ja hinta kuitenkin vaihtelevat, ja villikalan saatavuudessa voi olla myös katkoksia. Tuoreen, kasvatetun kalan saatavuus on varmempaa. Ulkomaisten kalojen kanssa kannattaa huomioida pidempi toimitusaika.
Pakastefileiden hinta ja saatavuus ovat tasaiset. Pakastekalojen kanssa kannattaa tarkistaa tilauksen yhteydessä, onko ilmoitettu paino netto- vai bruttopaino. Osa pakastefileistä on suojattu glaseerauksella, joka suojaa pakastetun kalan pintaa. Glaseeraus vaikuttaa laatikossa olevan nesteen määrään ja nettopainoon. Kun tarkistat painon, osaat varautua, minkä verran laatikossa on nestettä ja mikä on raaka-aineen määrä. Etenkin isommissa tilauksissa painolla on suuri merkitys.
Pakastekalan käsittelyssä sulatus on oleellinen vaihe. Ota kala sulamaan kylmiöön yön yli, jolloin se sulaa hellävaroen. Vältä vesisulatusta. Pannulla tai uunissa fileinä tai paloina paistettavat kalat on hyvä antaa sulaa kokonaan. Jos käytät kalaa keitoissa tai pata- ja laatikkoruoissa, fileen voi paloitella ja lisätä ruokaan hiukan kohmeisena.
Tarkista aina pakkauksessa oleva ohjeistus ennen kalan sulatusta ja valmistusta.
Tuotesuositukset
- 21574465 Menu Taimenfilee n. 2,5 kg, nypitty, kasvatettu, jäitetty
- 21506154 Menu Nieriäfilee à 200–400 g n 2,5 kg, nypitty, jäitetty
- 21641075 Menu Lohifilee C-leikkaus n. 1,7 kg, jäitetty ASC
- 21506157 Menu Kirjolohifilee C-leikkaus n. 750 g, jäitetty
- 21506152 Menu Siikafilee n. 2,5 kg, nypitty, suomustettu, kasvatettu, jäitetty
- 21506148 Menu Benella siikafilee nypitty, suomustettu n. 1 kg pa
- 21555507 Menu Nahaton kuhafilee à 150–200 g, 3 kg pa
- 21555506 Menu Nahaton ahvenfilee à 50–100 g 3 kg pa
- 21342923 Menu Kirjolohifilee annospala à 120 g nahaton 5 kg pa
Muista myös Menu Lohi- ja kirjolohifileannospalat sekä lohimedaljongit kesäisiin annoksiin.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
