TENUTE NAVARRA - Sisilian yllättävä raikkaus

Sisilia mielletään kuumaksi viinialueeksi. Aurinko paistaa lähes tauotta, kesät ovat pitkiä ja kuivia, ja mielikuva viineistä on usein runsas, kypsä ja voimakas. Sisilia ei kuitenkaan ole pelkkää yliampuvaa kypsyyttä.

Tenute Navarra sijaitsee Buterassa, Kaakkois-Sisiliassa. Alue tunnetaan muun muassa Cerasuolo di Vittoria -viineistä, joissa yhdistyvät Nero d’Avolan rakenne ja Frappaton aromaattinen keveys. Juuri tämä yhdistelmä, voima ja raikkaus, kuvaa hyvin myös sekä Tenute Navarran että koko saaren filosofiaa.

”Sisilia on kuin oma manner”, Tenute Navarran myyntipäällikkö Mattia Piampiano tiivistää.

”Sisiliassa voimme siirtyä korkeista vuorista merenpinnan tasolle. Meillä on myös erilaisia maaperiä, jonka ansiosta voimme tehdä hyvin erilaisia viinejä.”

Butera - Cerasuolo di Vittorian sydänalue

Sisilia on Välimeren suurin saari, ja sen maantieteellinen vaihtelu on poikkeuksellista. Etnan rinteiden korkeuserot, sisämaan kukkulat ja rannikon tasangot muodostavat mosaiikin, jossa mikroilmastot muuttuvat jo muutamien kilometrien matkalla.

Buteran alueella maaperät ovat pääosin kalkkipitoista savea, mikä tuo viineihin rakennetta mutta myös hapokkuutta alleviivaavaa jäntevyyttä. Meren läheisyys tuo viinitarhoille lämpötilaa tasapainottavia raikkaita tuulia.

”Voimme tehdä hyvin voimakkaita ja rakenteikkaita viinejä, mutta voimme tehdä myös raikasta viiniä.”

Tämä kaksijakoisuus on keskeinen osa Sisilian identiteettiä. Lämpö tuo kypsyyttä, mutta korkeus, merituulet ja maaperä auttavat säilyttämään hapokkuuden - ja paikalliset, saarelle sopeutuneet rypälelajikkeet viimeistelevät kokonaisuuden.

Tenute Navarra tuottaa muun muassa Cerasuolo di Vittoriaa, joka on Sisilian ainoa DOCG-luokiteltu viini. Cerasuolo di Vittoria perustuu kahden lajikkeen tasapainoon: Nero d’Avola tuo täyteläisyyttä ja rakennetta, Frappato taas hapokkuutta ja aromaattista kirkkautta.

Tämä on esimerkki siitä, miten Sisilian lämpö ja raikkaus voivat toimia samassa viinissä. Cerasuolo di Vittoria ei ole raskas, vaan pikemminkin eloisa ja gastronominen punaviini.

Buteran kaltaisilla alueilla lämpötila saattaa kavuta korkealle, mutta viinien tyyliä ei ratkaise pelkkä lämpötila. Ratkaisevaa on, miten rypäleet kypsyvät ja milloin ne poimitaan.

”Sisiliassa satokausi on yksi maailman pisimpiä. Aloitamme sadonkorjuun heinäkuussa ja Etnan alueella se loppuu lokakuussa tai jopa marraskuussa”, Piampiano kertoo.

Tämä kertoo Sisilian mittakaavasta. Mutta se kertoo myös mahdollisuudesta hallita kypsyyttä.

”Satokausi on todella pitkä, ja se vaikuttaa rypäleiden kypsymiseen ja sitä kautta lopputulokseen eli viiniin.”

Lämpimässä ilmastossa suurin haaste on säilyttää hapokkuus. Sadonkorjuun ajankohta, köynnösten hallittu satotaso ja tarhojen sijainti vaikuttavat merkittävistä lopputulokseen.

Raikkaus ruokapöydässä

Piampianolle raikkaus ei ole tekninen yksityiskohta, vaan gastronominen välttämättömyys.

”Kun ruoassa on paljon suolaisuutta tai rasvaa, raikkaus auttaa puhdistamaan suun.”

Sisilian ruokaperinne, kuten merenelävät, grillatut vihannekset, tomaattipohjaiset kastikkeet, rakentuu makujen intensiteetin ja suolaisuuden ympärille. Ilman hapokkuutta viini ja ruoan yhdistelmä jäisi raskaaksi.

”Yritämme löytää täydellisen yhdistelmän sen välillä, mitä lautasella on ja mitä viinissä on, niin että ne muodostavat yhden ainutlaatuisen makuelämyksen.”

Kun keskustelu kääntyy henkilökohtaisiin suosikkeihin, Piampiano ei epäröi.

”Minulle suosikki on Grillo ja friteerattu, tuore ruoka.”

Grillo on Sisilian tärkeimpiä valkoisia lajikkeita. Sen sitruksinen hapokkuus ja usein hienovarainen suolainen vivahde tekevät siitä luontevan parin esimerkiksi friteeratulle kalalle tai äyriäisille.

Tenute Navarra Buterassa osoittaa, että Sisilia ei ole pelkkä kuuma, täyteläisiä “turbopunaviinejä” tuottava viinialue. Se on laaja, vaihteleva ja kiehtova kokonaisuus, jossa kypsyys ja raikkaus eivät sulje toisiaan pois.

Miksi Sisilia?

Sisilialla on viime vuosina vahvistunut asema viiniharrastajien keskuudessa. Alueen dynaaminen ja jatkuvasti kehittyvä viiniskene on nostanut esiin paikallislajikkeita ja tarkentanut käsitystä saaren terroirista. Sisilian vahvuus onkin sen monipuolisuudessa: samalta alueelta löytyy raikkaita valkoviinejä mereneläville ja kasvisannoksille, hapokkaita ja keskitäyteläisiä punaviinejä esimerkiksi pastojen kylkeen sekä runsasrakenteisia vaihtoehtoja liharuoille. Tasapainoinen rakenne tekee viineistä gastronomisesti käyttökelpoisia laajalla skaalalla. Samalla Sisilia on viininystäville tuttu nimi, mutta ei vielä loppuun kulutettu. Laaja viinintuotanto mahdollistaa usein hyvän hinta-laatu-suhteen ilman, että alkuperän identiteetti kärsii. Tämä yhdistelmä: tunnistettava alkuperä, monikäyttöisyys ruokapöydässä ja kilpailukykyinen hinnoittelu selittää, miksi sisilialaiset viinit kiinnostavat nyt enemmän kuin koskaan.

Scurò Nero d'Avola 75cl 14,5%

Kevyehkö, hapokas, punaisen marjainen, hennon yrttinen, pehmeä.

Disiato Frappato 75cl 13%

Keskitäyteläinen, hapokas, punaisen marjainen, runsaan yrttinen, kukikas, tasapainoinen ja tyylikäs.

Disiata Frappato Rosè 75cl 12%

Kuiva, hapokas, marjainen, raikas, kypsän hedelmäinen, vivahteikas ja runsas.

Allucià Grillo 75cl 12,5%

Kuiva, hapokas, suolaisen mineraalinen, sitrushedelmäinen, hennon kukka ja timjaminen.

Zahr Sparkling 75cl 12%

Kuiva, hapokas, pirskahteleva, mineraalinen, sitruksinen, keltaisen omenainen, raikas.