Sesongissa: Perhosleikattu meribassi

Näin valmistat

Kespro Erikoistukun kala-asiantuntija ja kouluttaja Antti Reinikainen kertoo, että perhosleikkaus avaa kalan levymäiseksi, jolloin se kypsyy grillissä nopeasti ja tasaisesti. Pinta ruskettuu kauniisti ja liha pysyy mehukkaana, mikä helpottaa keittiön työtä ja pitää lopputuloksen tasalaatuisena.

“Perhosleikattu kala käyttäytyy kuin filee, mutta näyttää edelleen kokonaiselta kalalta”, Reinikainen sanoo.

Hän muistuttaa, että suurempi grillauspinta tuo lämpöä tasaisesti ja vähentää epäonnistumisen riskiä. Kokonainen kala viestii myös tuoreutta ja laatua, ja meribassin tasainen saatavuus tekee siitä turvallisen valinnan listalle. Asiakas kokee perhosleikkauksen sekä näyttävänä että helppona.

“Kun kala tulee pöytään avattuna ja ruodottomana, kokee asiakas sen helposti jaettavana ja nautittavana.” Leikkaus tukee lisäksi makuja, sillä suurempi pinta-ala imee aromit tasaisesti.

“Koko idea on siinä, että pieni lisätyövaihe helpottaa kaikkea muuta. Grillissä tämä tekniikka on omiaan.” Tarkemman reseptin annokseen löydät Kespron Reseptit-palvelusta.

Kesprolle meribassi tulee viljeltynä, mikä varmistaa saatavuuden läpi vuoden.

Perhosleikattuna grillattu meribassi on näyttävä jaettava annos, jonka rinnalle sopii esimerkiksi raikas fenkolisalaatti. Kala kokoaa ruokailijat pöydän ääreen ja toimii niin arjessa kuin elämyksellisenä jaettavana.

Näin varmistat katteen

Meribassiannoksen reseptin ja paljon muita löydät kokonaisuudessaan Kespron omasta Reseptit-palvelusta.

Palvelun hintalaskuriin voi asettaa annokselle myyntihinnan, ja se laskee omilla hinnoillasi toteutuvan annoksen myyntikatteen.

Reseptit-palvelussa voit viedä tekemistä myös pidemmälle ja laskea annokselle valmistusajan, jolloin pystyt hallinnoimaan annoksen myyntikatetta raaka-aineiden lisäksi muiden oheistuotekustannusten kanssa.

Palvelu on helppokäyttöinen, ja suosittelemme tutustumaan siihen rohkeasti. Reseptit-palvelu on kokonaisuudessaan Kespron asiakkaille täysin maksuton.

Näin tarjoilet

Kespron astioiden osto- ja myyntipäällikkö Teija Sääksmäen mukaan kokemuksellisuus syntyy pienistä valinnoista: siitä, miten annos liikkuu pöydässä ja miten asiakkaat osallistuvat ateriaan. Kun lisukkeet ja leipä tuodaan omissa kulhoissaan pöytään, syntyy rento, jaettava kokonaisuus.

Useat astiat tuovat kattaukseen rytmiä sekä kerroksia ja tekevät esillepanosta selkeän.

“Kokonainen kala on jo itsessään näyttävä. Lisukkeiden omat astiat tukevat sekä estetiikkaa että käytännöllisyyttä”, Sääksmäki summaa.

Kokonaisuus tuntuu harkitulta mutta rennolta – juuri siltä, mitä tämän hetken ravintolatrendit ovat.

Tuoretta kalaa Kesprosta

• Eriksson ASC meribassi 21640728
• Eriksson ASC hamachi 21709053
• Eriksoon meriantura 21508017
• Eriksson ASC kultaotsa-ahven 21640729