Sesongissa: Hurmaava hamachi
Tyyneltämereltä lähtöisin oleva hamachi on herkullinen vaalea kala, josta syntyy näyttävä sashimityyppinen annos. Hamachi rakastaa erityisesti raakakypsytystä. Tässä jutussa katsomme hamachia kolmesta eri näkökulmasta.
Julkaistu
Teksti
Vilja Vehkaoja
Kuvat
Kespro
Näin valmistat
Hamachi eli keltapyrstöpiikkimakrilli on tonnikalan sukuinen kala, joka on lähtöisin Tyyneltämereltä. Suomeen hamachi tulee yleensä kiertovesiviljeltynä Hollannista tai Tanskasta, ja Kesprolla kala on ASC-sertifioitua.
”Hamachi on varsin rasvainen kala erityisesti fileen vatsapuolelta. Tämä vaalealihainen kala toimii erinomaisesti raakakypsytettynä, mutta hamachin voi myös grillata, hauduttaa öljyssä tai lämminsavustaa miedosti”, kertoo keittiömestari Miiro Tähti.
Tämän annoksen hamachi on ollut kolme päivää raakakypsytyksessä, minkä jälkeen se on suoraan valmis maustettavaksi ja lautaselle. Tarkemman reseptin annokseen löydät Kespron Reseptit-palvelusta.
Näin tarjoilet
Ohut hamachiviipale saa kaveriksi avokadoa, retiisiä ja tomaatteja. Sesongin sitruksilla, sitruunaruoholla ja inkiväärillä maustettu tiradito-kastike tuo sopivasti happoa.
Annos viimeistellään wasabin versoilla, meriruoholla ja kukkien terälehdillä.
”Näyttävälle annokselle sopii neutraali tai sävyjä korostava lautanen. Astioita voi tulla katsomaan Kespron astioiden showroomille”, sanoo Teija Sääksmäki Kespron Erikoistukusta.
Näin varmistat katteen
Kespron sivuilta löytyvässä Reseptit-palvelussa voit laskea myös annoksen myyntikatteen. Laskuriin syötetään annoksen raaka-aineiden ja pakkausten ostohinta, valmistusaika sekä työn tuntihinta.
Mukaan kirjataan lisäksi annoksen myyntihinta, jolloin laskuri laskee puolestasi annoksen myyntikatteen.
Tarkastele myös annoskokoa. Esimerkiksi pääraaka-aineen eli hamachin määrän muuttamisella on suora vaikutus myyntikatteeseen.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
