Sesongissa: Hurmaava hamachi

Näin valmistat

Hamachi eli keltapyrstöpiikkimakrilli on tonnikalan sukuinen kala, joka on lähtöisin Tyyneltämereltä. Suomeen hamachi tulee yleensä kiertovesiviljeltynä Hollannista tai Tanskasta, ja Kesprolla kala on ASC-sertifioitua.

”Hamachi on varsin rasvainen kala erityisesti fileen vatsapuolelta. Tämä vaalealihainen kala toimii erinomaisesti raakakypsytettynä, mutta hamachin voi myös grillata, hauduttaa öljyssä tai lämminsavustaa miedosti”, kertoo keittiömestari Miiro Tähti.

Tämän annoksen hamachi on ollut kolme päivää raakakypsytyksessä, minkä jälkeen se on suoraan valmis maustettavaksi ja lautaselle. Tarkemman reseptin annokseen löydät Kespron Reseptit-palvelusta.

Näin tarjoilet

Ohut hamachiviipale saa kaveriksi avokadoa, retiisiä ja tomaatteja. Sesongin sitruksilla, sitruunaruoholla ja inkiväärillä maustettu tiradito-kastike tuo sopivasti happoa.

Annos viimeistellään wasabin versoilla, meriruoholla ja kukkien terälehdillä.

”Näyttävälle annokselle sopii neutraali tai sävyjä korostava lautanen. Astioita voi tulla katsomaan Kespron astioiden showroomille”, sanoo Teija Sääksmäki Kespron Erikoistukusta.

Näin varmistat katteen

Kespron sivuilta löytyvässä Reseptit-palvelussa voit laskea myös annoksen myyntikatteen. Laskuriin syötetään annoksen raaka-aineiden ja pakkausten ostohinta, valmistusaika sekä työn tuntihinta.

Mukaan kirjataan lisäksi annoksen myyntihinta, jolloin laskuri laskee puolestasi annoksen myyntikatteen.

Tarkastele myös annoskokoa. Esimerkiksi pääraaka-aineen eli hamachin määrän muuttamisella on suora vaikutus myyntikatteeseen.