Vääksyn Kanavan Kruunu on valmiina uuteen kesäsesonkiin

Vääksyn kanavan varrelta löytyy mintunvihreä puutalo, joka kätkee sisäänsä paikallisen herkkukeitaan. Yksi ravintola Kanavan Kruunun annoksista houkuttelee paikalle vakioasiakkaita pitkienkin matkojen päästä: muikut!

”Se ihan herkistää joka kerta, kun asiakas kertoo poikenneensa ajoreitistään kiertääkseen meidän muikkujen kautta”, ravintoloitsija Sari Liljeblom kertoo.

Paikallinen kalastaja toimittaa muikkuja Kanavan Kruunuun useita kertoja viikossa. Ruisjauhoissa kieritellyt, voissa paistetut – ja Sarin mukaan suussa sulavat – muikut eivät ole neulamuikkuja, vaan suurempaa sorttia.

Tunnelmaltaan rento ja mutkaton Kanavan Kruunu tarjoaa tarkoituksella kaikille jotakin. Muikkujen lisäksi listalta löytyy hampurilaisia, lankkupizzoja ja a la carte -annoksia. Kanavan Kruunussa pyritään minimoimaan valmisraaka-aineet ja suositaan mahdollisuuksien mukaan lähiruokaa.

Lähiruokaan panostaminen on osittain haastavaa, koska lista-annosten reseptejä ei voi muuttaa raaka-aineiden saatavuustilanteen mukaan, kuten esimerkiksi lounasravintoloissa.

”Jos annokseen kaivataan tiettyä salaattia, sen saaminen ei voi olla kiinni siitä, ettei se ollut ehtinyt vielä kasvaa tarpeeksi”, Liljeblom kuvailee.

Ruokalistan suunnittelua helpottaa se, että lähes kaikki raaka-aineet saa tukusta yhdellä tilauksella. Vain muikut täytyy muistaa tilata erikseen. Ostojen keskittäminen on taloudellista ja helpottaa samalla yrittäjän arkea: tukussa on laaja tuotevalikoima ja suuren toimijan neuvottelemat kilpailukykyiset hinnat.

Kesä rytmittää sesonkiravintolan vuotta

Talviunia karhun lailla nukkuva Kanavan Kruunu on kesäravintola. Kausi alkaa vapun tienoilla ja kesäkuusta elokuuhun koulujen alkamiseen saakka jopa 80 prosenttia asiakkaista on muualta kuin Vääksystä. Tuolloin Sari tiimeineen palvelee kotimaisia ja ulkolaisia turisteja sekä mökkiläisiä, ja ravintola on auki lähes päivittäin. Kuumin sesonki on heinäkuussa.

”Kesän tuntimäärät ovat sellaisia, että niistä riittää jaettavaksi koko vuodelle”, Liljeblom kuvailee.

Vääksyn karhu rauhoittuu syksyyn yhdessä paikallisten kanssa. Kanavan Kruunu saattaa olla vielä avoinna syysviikonloppuisin ja palata palvelemaan joulun tienoilla, yksityistilaisuuksien lisäksi.

Sitten hissutellaan talviunille.

”On ihanaa viettää talvi untenmailla. Voimme perheen kanssa touhuta yhteisiä asioita ja viettää viikonloppuja yhdessä”, Sari sanoo.

”Kesällä kiire on sellainen, että jos yhtenä päivänä ehdimme veneilemään yhdessä, se on jo juhlan paikka. Useimmiten veneeltäkin hälytetään takaisin töihin”, hän toteaa.

Erikoismaalarista tuli ravintoloitsija

Lahdessa syntynyt Sari Liljeblom ajautui Kanavan Kruunun ravintoloitsijaksi vahingossa. 22 vuotta Vääksyssä asunut Liljeblom osti huutokaupattavan rakennuksen ja perusti siihen ravintolan yhdessä entisen puolisonsa kanssa.

”En ole ravintola-alan ihminen enkä ole koskaan ajatellut, että minusta tulisi ravintoloitsija”, kertoo Sari, joka on alkuperäiseltä ammatiltaan erikoismaalari. Vaikka nykyinen paletti onkin erilainen, ammateista löytyy silti yhtäläisyyksiä.

”Ravintola-ala on myös luova ala. Tässä saa koko ajan keksiä ja kehittää annoksia, miljöötä sekä asiakaskokemusta.”

Koko Liljeblomin perhe työskentelee Kanavan Kruunussa, jota Sari johtaa intuitiolla.

”Ja sydämellä. Perheyrityksenä ajattelemme asioita aina asiakkaan näkökulmasta: miten haluaisimme asioita tehtävän, jos olisimme itse asiakkaina.”

Liljeblom kehuu vääksyläisiä ja paikallisia yrittäjiä todella yhteistyöhenkisiksi, ja joukko järjestää paljon yhteisiä tapahtumia. Kanavan Kruunussa olohuonemaiseen tunnelmaan panostetaan elävän musiikin illoilla vähintään kolmesti kesässä. Sesongin päätöskonsertin esiintyjäksi pyritään kiinnittämään aina hieman tunnetumpi artisti.

Kesäsesonki tuo uudet kyvyt

Joka kevät yrittäjän työpöydälle palaa tuttu urakka: uuden, kymmenhenkisen tiimin rekrytointi. Kausityöntekijöiden vaihtuvuus on suurta, ja työ vaatii tekijöiltään nopeutta ja ennen kaikkea joustavuutta. Sari tekee työn luonteen selväksi heti kättelyssä.

"Minulla on aina tapana sanoa, että tiedämme milloin tulemme töihin, mutta emme välttämättä tiedä, milloin lähdemme täältä.”

Joka vuosi päivittyvä ruokalista mietitään yhdessä keittiömestarin kanssa. Listalta löytyy aina tuttuja annoksia, joihin saatetaan kuitenkin tuoda uutta virettä komponentteja vaihtamalla.

Tulevaan kesään Sari suhtautuu perinteisellä innolla, mutta yhdellä uudella tavoitteella: 16 vuoden yrittäjyyden jälkeen haaveissa olisi ehtiä tänä kesänä viettämään edes yksi vapaapäivä veneillen niin, ettei puhelin soi.

Klassikkoannoksessa näkyy keittiömestarin jälki

Ravintoloitsija Sari Liljeblom valitsee Kanavan Kruunun bravuurannokseksi paikallisen kalastajan nostamat tuoreet muikut. Klassikkoannoksen perusluonne pysyy joka kesä samana, mutta siinä maistuu aina joku uusi pikku juju. Tänä kesänä oman kädenjälkensä muikkuihin on jättänyt ravintoloitsijan 19-vuotias tytär Sera Vasara.

Kesällä 2026 voissa paistetujen muikkujen kyljessä tarjoillaan perunamuusia, mummonkukkua, paahdettua purjoa ja kapriksia, pippurijugurttisella kruunattuna.