Valmiiksi pilkotut kasvikset sujuvoittavat ammattikeittiöiden arkea

Harvemmin kuulee kenenkään puhuvan niin innostuneesti valmiiksi leikatuista salaateista ja tuoreista kasviksista sekä hedelmistä kuin Salicon toimitusjohtaja Nina Westerberg ja myyntipäällikkö Sami Virtakoski puhuvat, kun he kertovat SallaCarte–tuotevalikoimastaan. Kaksikko tuntee vihannesilmiöt ehkä paremmin kuin kukaan muu Suomessa. Kuuleman mukaan kaali ja juurekset tekevät tuloaan ja kimchit ovat jo nyt trendikkäitä.

“Kaikkein tärkeintä on maku edellä meneminen. Ihmiset haluavat syödä kasviksia, kun kasvisruoka on hyvää”, Westerberg sanoo.

Helsingin Kivikossa kolmessa tehtaassa valmistuu niin food-to-go-tuotteita kuin valmiiksi pilkottuja salaatteja, hedelmiä ja tuorevihanneksia suoraan kuluttajien sekä ammattikeittiöiden käyttöön. Yrityksen tavoitteena on tehdä terveellisestä syömisestä paitsi herkullista, myös mahdollisimman helppoa ja hauskaa.

Tutkimustietoa ja terveisiä keittiöistä

Westerberg ja Virtakoski kertovat, kuinka heille on sydämen asia helpottaa ammattikeittiöiden päivittäistä työtä.

“Kun ravintola-alan ammattilaisilla säästyy aikaa vihannesten pesussa ja pilkkomisessa, voi sen ajan käyttää esimerkiksi viimeistelyyn”, Westerberg sanoo.

Salicossa kehitystyö pohjautuu vahvaan tutkimustyöhön ja tiedonkeruuseen. Sisaryhtiö Picadeli teettää vuosittain Vegocracy-tutkimuksen, josta kootut raportit tarjoavat tärkeää ja ajankohtaista tietoa.

“Saamme myös ammattikeittiöistä suoraan tietoa, mitä niissä toivotaan. Toteutimme Haaga-Helia-ammattikorkeakoulun kanssa keittiömestareille opintojakson.

Vertailussa tuoretuotteiden valmisteluun itse kävi ilmi, että tuotteidemme käyttö helpotti työskentelyä”, Virtakoski sanoo.

SallaCarten tuotteiden tasalaatuisuus nousi esille positiivisesti. Kun verrattiin valmisteluun käytettyä työaikaa ja kustannuksia, tuli SallaCarten käyttö myös edullisemmaksi, eikä siitä syntynyt lainkaan hävikkiä.

“Valmiiksi leikattujen tuotteiden käyttö on kustannustehokkaampaa. Moni ajattelee, että kun itse leikkaa, saa tuoreempaa, mutta meillä tahti ja kierto on niin nopeaa, että SallaCarte-tuotteet ovat hyvin tuoreita”, Virtakoski kertoo.

Kasvikset pääosaan

Vuoden 2025 Vegocracy-tutkimuksessa selvisi, että valtaosa niin sanotun Z-sukupolven edustajista (noin 1995-2012 syntyneet) tiedostaa syövänsä liian vähän kasviksia. Vain muutama prosentti heistä syö päivittäin hedelmiä ja vihanneksia suositusten mukaisesti.

“Myös tämän tutkimuksen mukaan helppous on yksi merkittävä tekijä, eli mitä nopeammin ja vaivattomammin ihminen voi valita terveellistä syötävää, sitä todennäköisemmin hän sitä syö”, Westerberg sanoo.

Westerbeg lisää, että syyllistävä terveysviestintä ei ole juuri kenenkään mielestä motivoivaa, ja siksi Salicollakin ajatellaan, ettei kasvisruoka ole jostain luopumista, vaan lisää hyvää.

“Sana lisukesalaatti johtaa mielikuvia väärään suuntaan. Kasvikset voi nostaa pääosaan aterian rungoksi, johon lisätään mukaan proteiinia”, Westerberg sanoo.

Leikkisyyttä ja uusia ideoita

Osana ammattikeittiöiden työn helpottamista Salicolla on toteutettu Nerokasvis ratkaisu -reseptivihko, jonka tarkoitus on auttaa keittiöitä keksimään helppoja ja toimivia ratkaisuja.

Nerokasvis-ratkaisu on yhdistelmä sanoista nerokas ja kasvis, ja se on nimensä mukainen ratkaisu, jossa tuoreet valmiiksi pestyt ja pilkotut vihannekset säästävät keittiöammattilaisten aikaa, vaivaa ja rahaa.

“Halusimme tehdä myös reseptivihkosta hyvin selkeän ja käytännöllisen. Myös tuotekuvastomme on suunniteltu leikkisäksi ja innostavaksi. Haluamme alan ajatusjohtajuutemme näkyvän keittiöille asti ja innostamme ideoimisessa”, Virtakoski kertoo.

Innostavuus näkyy nykyään myös SallaCarten pakkauksissa, jotka olivat aikaisemmin melko pelkistettyjä.

“Tahdomme lisätä leikkisyyttä myös tuotteiden nimillä ja pakkausten ulkonäöllä. On vähän vanhentunut ajatus, ettei pakkausten tarvitsisi ammattikeittiöissä näyttää iloiselta”, Westerberg sanoo.

Salicolla on tartuttu haasteeseen lisätä kasviksia nuorten aikuisten lautasilla. Ammattikeittiöillä on tässä paljon mahdollisuuksia, joita Westerberg ja Virtakoski haluavat olla tukemassa ratkaisuillaan. Lisäksi he ovat järjestäneet esimerkiksi asiakastapahtuman, Green Beauty -seminaarin, jossa puhuttiin kasviksista seitsemästä eri näkökulmasta.

“Haluamme kuunnella kuluttajia ja asiakkaita ja miettiä, miten muutumme jatkuvasti tietoisesti niin, että yhä useampi voi syödä terveellisesti”, Westerberg sanoo.