Delicatessen loi ruokajuhlan hoivakodin asukkaille Helsingissä

Delicatessen ravintolapalvelut järjesti pääsäisen kynnyksellä kolmen ruokalajin päivällisen hoivakodin asukkaille Helykodit ry:n Kontulan yksikössä Helsingissä. Ravitsemuspalvelun rooli laajeni ensimmäistä kertaa tavanomaisesta ruokahuollosta tunnelmaa luovaksi elämykseksi.

"Idea sai alkunsa keskustelusta hoivakodin ravintolapäällikön kanssa. Mitä jos tehtäisiin jotain arjesta poikkeavaa?", kertoo Delicatessenin ravintolatoimenjohtaja Crister Nyberg, joka on työskennellyt yrityksessä 15 vuoden ajan.

Hoivakodin päivällisellä oli lämmin tunnelma. Juhlallisuutta toivat kolmen ruokalajin menu alkoholittomine viineineen, valkoiset pöytäliinat ja elävä musiikki.

Kontulan yksikössä asuu paljon vanhuksia, joille ravintolakäynnit eivät enää ole mahdollisia. Siksi juhlapäivällinen haluttiin tuoda heidän luokseen – kunnianhimoisesti ja laadukkaasti toteutettuna. Ruokasaliin katettiin valkoiset liinat, elävä musiikki soi laulaja-pianisti Visa Luttisen esittämänä, ja illallista sävyttivät niin tunnelma kuin pienet yksityiskohdat: osa asukkaista oli varannut ajan kampaajalle, toiset saaneet apua hoitajilta pukeutumiseen.

Tutut maut, pehmeät rakenteet ja ripaus luksusta

Päivällismenun suunnittelu lähti suomalaisista raaka-aineista ja ikääntyneiden tarpeista. Maut ovat tuttuja, mutta toteutuksessa on pieni, harkittu twist. "Ruoka on oltava pehmeää ja helposti syötävää. Pihviä ei voi tässä yhteydessä tarjota, mutta laadusta ei silti tarvitse tinkiä", Nyberg sanoo.

Päivällisellä haluttiin tarjota tuttuja suomalaisia makuja.

Illan menu:

• Alkuruoka: kermainen savumuikkukeitto ja itse tehtyä saaristolaisleipää
• Pääruoka: poronkäristystä perunamuussin, puolukkahillon ja maustekurkun kanssa
• Jälkiruoka: mustikkajuustokakkua

Alkoholittomat viinit viimeistelivät ravintolatunnelman. Kaikki raaka-aineet tilaisuuteen toimitti Kespro, joka on ollut Delicatessenin pitkäaikainen kumppani.

Delicatessenin tiimi valmiina päivällistarjoiluun Kontulan hoivakodissa.

Elämyksiä, ei vain ravintoa

Nybergin mukaan ateriapalveluista puhuttaessa painotetaan usein tehokkuutta ja ravitsemusta. Molemmat ovat toki tärkeitä, mutta niiden rinnalla ruokailu on myös kohtaamista ja tunnetta. "Ruoalla on valtava emotionaalinen merkitys. Jokaisella on oikeus kokea ruokarakkautta – myös hoivakodeissa. Tässä ei ollut kyse liiketoiminnasta, vaan halusta antaa jotakin erityistä."

Tapahtuma oli ensimmäinen laatuaan, mutta ei viimeinen. Päivällinen sai jatkoa toisessa toimipisteessä vielä huhtikuun aikana. "Tavoitteena on tehdä tästä kahdesti vuodessa toteutettava perinne kaikissa Delicatessenin yksiköissä, joissa vastaamme vanhusten ateriapalveluista. Toivomme, että tämä voisi toimia esimerkkinä muillekin toimijoille – niin pienille kuin suurille palveluntuottajille. Pienellä vaivalla voi syntyä valtava ilo", Nyberg tiivistää.