HKScan on mukana kehittämässä suomalaista ruokakulttuuria

Yhteistyö Vuoden Kokin kanssa käsittää monenmoisia projekteja, joiden tuloksena on syntynyt muun muassa maukkaita ja trendikkäitä ruokareseptejä.

Vuoden Kokki 2019 Mikko Kaukonen ruokayhteisö Food Camp Finlandista on kokkikonkari sanan todellisessa merkityksessä. Kaukonen on työskennellyt lukuisissa Helsingin huippuravintoloissa mm. Michelin-ravintola Olossa, Groteskissa, Havisissa, Lyonissa, Frescorantessa ja Bellevuessa sekä ottanut osaa useisiin kansallisiin ja kansainvälisiin kokkikilpailuihin. Lokakuussa Mikko Kaukonen valittiin Suomen edustajaksi maailman arvostetuimpaan kokkikilpailuun Bocuse d’Oriin kaudelle 2020 – 2021.

Nippu maukkaita uutuusreseptejä

"Mikko on minulle tuttu kokkikollega ja olemme ideoineet erilaisia ruokaan liittyviä juttuja yhdessä jo ennen Vuoden Kokki -yhteistyötä. Nyt haastoin Mikon kehittämään asiakkaillemme uusia ruokaohjeita, joiden raaka-aineina käytetään lihaa ja siipikarjaa monessa eri muodossa. Mikko otti haasteen innolla vastaan ja kehitti nipun maukkaita ja helppoja ruokareseptejä, jotka ammentavat makunsa niin kotimaasta kuin maailmaltakin", kertoo HKScanin kehityspäällikkö Sami Rekola.

Porsaan sisäfileestä vaihtelua joulupöytiin

Kaipaavatko asiakkaasi vaihtelua jouluruokiin? Mitäpä jos tänä jouluna kruunaisit juhlapöydät perinteisen kinkun sijaan maukkaalla ja murealla porsaan sisäfileellä. Mikko Kaukosen HKScanille kehittämässä reseptissä sisäfilee saa lisää makua ja mehevyyttä yrtti-leipätäytteestä, grillatusta voista ja juuriselleristä.

Yrteillä maustettua porsaansisäfileetä ja grillattua voita

• 3,750 kg HK Viljaporsaan sisäfilee

Täyte

• 0,800 kg voita
• 0,200 kg persiljaa
• 0,200 kg basilikaa
• 0,300 kg pankojauhoja
• 0,025 kg timjamia
• 0,030 kg valkosipulia
• 0,020 kg suolaa
• 0,003 kg mustapippuria

Lisäksi

• 3,000 kg juuriselleriä
• 0,030 kg suolaa
• 0,100 kg oliiviöljyä

Valmista näin

Valmista yrtti-leipäkuorrute asettamalla kuumat hiilet siivilään. Kaada sula voi hiilten läpi ja jäähdytä. Aseta kutteriin valkosipuli, yrtit, voi, korppujauho ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Levitä massa ohueksi levyksi leivinpapereiden väliin ja siirrä kylmään.

Leikkaa sisäfilee ohueksi matoksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Aseta yrtti-leipäkuorrute sisäfileelevyn päälle. Anna sulaa hetki ja rullaa kelmun avulla rullaksi. Kypsennä 80 °C höyryssä (sisälämpö 62 °C) ja jäähdytä. Paista rullat ja lämmitä uunissa. Voit laittaa coctailtikut lihan läpi. Tämä estää rullan aukeamista. Kuori sellerit, mausta suolalla ja oliiviöljyllä. Kääri sellerit folioon ja paista 160 °C 45 minuuttia. Jäähdytä sellerit ja revi lohkoiksi. Tarjoile uunin kautta.

Trendikästä yakitoria uudenvuoden juhliin!

Herkulliset yakitori-vartaat kuuluvat perinteisesti japanilaiseen buffetpöytään ja katuruokatarjontaan. Vie sinäkin asiakkaasi pienelle makumatkalle japanilaiseen keittiöön. Mikko Kaukosen HKScanille kehittämä Porsas yakitori -resepti sopii mainiosti nostattamaan uudenvuoden juhlatunnelmaa.

Porsas yakitori

• 3,750 kg HK Viljaporsaan ulkofilee puhdistettu
• 0,300 l ruokosokeria
• 0,600 l soijaa
• 0,200 kg valkosipulia
• 0,100 kg inkivääriä
• 0,250 l riisiviinietikkaa
• 0,200 l paahdettua seesamiöljyä
• 0,250 l Ketjap-soijaa
• 0,005 kg seesaminsiemeniä
• 0,250 l osterikastiketta
• 0,300 l hunajaa
• 0,100 kg kevätsipulia
• 0,030 kg limemehua

Valmista näin

Leikkaa porsaan ulkofilee 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Karamellisoi sokeri, lisää hienonnettu valkosipuli sekä inkivääri. Lisää kaikki muut paitsi seesaminsiemenet ja kevätsipuli. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes seos on siirappimaista.

Laita possupalat liotettuihin varrastikkuihin ja kaada marinadi vartaiden päälle. Anna marinoitua 2 tuntia. Paista vartaat. Glaseeraa marinadilla ja lisää lopuksi kevätsipulia sekä paahdettuja seesaminsiemeniä vartaiden päälle. Tarjoile nuudeleiden ja wokkikasvisten kanssa.