Alusta asti itse tehtyä

Turun Pitkämäessä sijaitsee ravintola, joka tarjoaa monipuolisia ja skandinaavisia makuja. Ravintolan nimi, Lang Bakke, kertoo leikkisästi sen sijainnista. Ravintoloitsija Kimmo Nurmi korostaa, että nimivalinta kuvastaa hyvin ravintolan keittiön tarjoamia pohjoismaisia makuja ja rentoa ilmapiiriä. Tarjolla on päivittäinen lounas, ja viihtyisä sali on varattavissa myös tilausravintolaksi.

Lang Bakke

• Perustettu Turun Pitkämäkeen vuonna 2022.
• Tarjoaa arkisin lounasta ja toimii tilausravintolana.
• Makumaailma nojaa skandinaaviseen keittiöön maailman mausteilla. Sesongin tuotteet ja tuoreus ovat Lang Bakken sydän.

1500 lihapullaa

Lang Bakken lihapullat tehdään alusta asti itse. Massa valmistetaan edellisenä päivänä, ja lihapullapäivä alkaa parin tunnin käsityöllä, kun noin 1 500 pullaa pyöritellään. Lihapullat valmistetaan gluteenittomana hyödyntämällä perunakuitua korppujauhon sijaan.

Lihapullataikina tehdään aina edellisenä päivänä valmiiksi.

Maistuvaa ruokaa joka päivä

Ruoka valmistetaan ravintolan avokeittiössä, ja ravintoloitsija itse on usein paikalla valmistamassa annoksia sekä keskustelemassa asiakkaiden kanssa. Ravintolan välitön ja lämmin tunnelma huokuu vieraanvaraisuutta, ja siksi sinne palataan aina uudelleen. Vielä suurempi syy lienee laadukas, käsin tehty ruoka.

Pieteetillä esivalmistellut keltajuuret pikkelöidään ennen tarjoilua.

Noutopöydän kasvis- ja salaattivalikoima on omaa luokkaansa. Erilaiset salaatit, pikkelöidyt kurpitsat ja proteiinipitoiset linssi- ja sienilisukkeet ovat tarjolla runsaana buffet-tarjoiluna. Tarjolla on lisäksi päivittäin vaihtuva liha-, kala- ja kasvisruoka.

”Tuttuihin raaka-aineisiin saa mausteilla loputtomasti vivahteita. Kun vielä yhdistelee mielenkiintoisesti erilaisia kotimaisia raaka-aineita, saa aina uudenlaisia variaatioita tarjolle”, kertoo Kimmo ruokafilosofiastaan.

Lang Bakken pikkeliliemi syntyy 1-2-3-reseptillä, ja se saa erityis­makunsa aniksensiemenistä.

Nurmi luottaa ruoanvalmistuksessa myös pyhään suolan, sokerin ja hapon kolminaisuuteen rapeilla komponenteilla höystettynä.

”Raaka-aineen oma maku korostuu, kun sen maustaa oikein”, Nurmi summaa.

Herkullinen lounaspöytä rakentuu tiimityöllä. Kuvassa Kimmo Nurmi, Ella Kangas, Aki Kuusela ja Jukka-Pekka Kupiainen.

Lihapullat á la Lang Bakke

• Jauhelihaa
• Perunakuitua
• Kananmunaa
• Sinappia
• Kermaa
• Sipulia
• Voita
• Siirappia
• Jauhettua maustepippuria
• Jauhettua mustapippuria
• Suolaa

Tee massa valmiiksi edellisenä päivänä, pyörittele pullat ja paista tarjoilupäivänä.