Huipulla tuulee - Alto Adige ja viileiden viinialueiden nousu

Yksi viime vuosien merkittävimmistä ilmiöistä on cool climate -viinien eli viileiden viinialueiden nousu kansainväliseen suosioon. Viileällä viinialueella tarkoitetaan aluetta, missä kasvukauden keskilämpötila on maltillinen ja vuorokauden lämpötilavaihtelut suuria. Tällaisissa olosuhteissa rypäleet kypsyvät hitaasti, säilyttävät luonnollisen hapokkuutensa ja kehittävät aromaattista monimuotoisuutta. Lopputuloksena syntyy usein viinejä, jotka ovat rakenteeltaan jänteviä ja alkoholiltaan maltillisempia.

Kansainvälinen kiinnostus viileän ilmaston viineihin kumpuaa kevyemmän ruokavalion, terveystietoisuuden ja ilmastonmuutoksen yhteisvaikutuksesta.

”Kansainvälisesti trendi on menossa yhä enemmän kohti kevyempiä ja raikkaampia valkoviinejä. Lämpenevä ilmasto ja kiinnostus matalampaan alkoholiin ovat iso osa trendiä, ja Alto Adigen viinit sopivat tähän kehitykseen täydellisesti”, kertoo Kellerei Kalternin myyntiassistentti Lea Schrentewein.

Kellerei Kaltern on yksi Alto Adigen merkittävimmistä viiniosuuskunnista. Se edustaa alueelle tyypillistä yhteisöllistä mallia, jossa kymmenet tai jopa sadat viljelijät yhdistävät voimansa yhteisen laadun ja identiteetin eteen.

”Työskentelemme tarhoilla sataprosenttisesti käsin. Kun rinteet ovat jyrkkiä, koneilla ei yksinkertaisesti pääse perille”.

Alto Adige - vuoren jälki viinissä

Italian pohjoisin viinialue Alto Adige on yksi Euroopan kiinnostavimmista viileän ilmaston alueista. Se sijaitsee Itävallan rajalla keskellä Alppeja, missä maisemat ovat dramaattisia: jyrkkiä rinteitä, vuoristolaaksoja ja viinitarhoja, jotka kohoavat korkealle laaksojen yläpuolelle.

Alueen viileä luonne syntyy useiden tekijöiden yhteisvaikutuksesta. Alpit tuovat mukanaan viileitä ilmavirtauksia pohjoisesta, kun taas Gardajärveltä nousevat lämpimämmät tuulet tasapainottavat ilmastoa etelästä. Lisäksi korkeus merenpinnasta on ratkaiseva.

”Viinitarhamme alkavat noin 200 metristä, mutta nousevat yli tuhannen metrin korkeuteen. Korkeuden avulla voimme pelata paljon, ja tulevaisuudessa ehkä mennä vieläkin ylemmäs. Kylmät yöt ja lämpimät päivät luovat suuria lämpötilaeroja. Se tuottaa hapokkuutta, mutta samalla hedelmä kehittyy erittäin hyvin”.

Kuka kestää kylmää

Alto Adige tunnetaan erityisesti valkoviineistä. Viileä ilmasto ja korkeus sopivat erinomaisesti aromaattisille ja hapokkaille rypälelajikkeille.

”Erityisesti Pinot Bianco, Sauvignon Blanc ja Chardonnay toimivat erinomaisesti korkeammilla alueilla”, Schrentewein listaa.

Myös punaisissa lajikkeissa viileä ilmasto on etu. Erityisesti Pinot Noir (Pinot Nero) menestyy alueella poikkeuksellisen hyvin. ”Pinot Nero on herkkä lämmölle, joten korkeammilla tarhoilla se toimii erittäin hyvin.”

Sommelierin suosikki

Viileän ilmaston viinit ovat erityisen käyttökelpoisia ruokapöydässä. Alto Adigen viinit loistavat kalan, äyriäisten, kasvisten ja kevyiden liharuokien kanssa. ”Myös kevyemmät punaviinit sopivat hyvin alkuruoille, antipastoille ja kalalle.”

Ravintola-alan ammattilaisille tämä on merkittävä etu. Alto Adigen viinit toimivat laajasti eri annosten kanssa, helpottavat juomaparitusten rakentamista ja tarjoavat asiakkaille elämyksellisiä kokonaisuuksia.