Monimuotoinen samppanja

Samppanjan asema tärkeiden hetkien juhlajuomana on niin vahva, että helposti unohtuu, kuinka poikkeuksellisen monikäyttöinen se on. Kyse ei ole vain maljapuheista, hääjuhlista ja kuplissa kylpevistä F1-kuskeista, vaan rakenteesta, historiasta ja ennen kaikkea viinin kyvystä toimia lähes kaikissa tilanteissa. Kun samppanjan kravattia löysätään ja se tuodaan osaksi ruokapöytää, sen todellinen luonne paljastuu.

Miksi samppanja toimii?

”Kuplat ovat kaikkein tärkeintä”, kertoo Paul Testulat. Champagne Testulat on perheomisteinen samppanjatalo, jonka tyyli nojaa raikkauteen, tasapainoon ja gastronomiseen käyttökelpoisuuteen. Testulatin ajattelussa keveys ja raikkaus eivät ole sivuseikkoja, vaan juuri niitä ominaisuuksia, joiden ansiosta viini toimii monissa eri tilanteissa.

Samppanjan maine ruokahalua herättävänä aperitiivina ei ole sattumaa. Hapokkuus stimuloi sylkirauhasten toimintaa ja hiilidioksidi aiheuttaa lievän kemiallisen ärsykkeen suun limakalvoilla. Aivot tulkitsevat tämän ennakoivaksi signaaliksi: kohta syödään. Luonnollinen, korkea hapokkuus tuo viiniin ryhtiä, ja maltillinen alkoholipitoisuus tekee siitä kevyen ja helposti lähestyttävän.

Kuplat eivät ole vain esteettinen elementti, vaan olennainen osa makukokemusta. Ne puhdistavat suuta ja terävöittävät suolaisuuden sekä umamin aistimusta. Siksi samppanja on todellinen moniottelija ruokapöydässä.

Testulatin mukaan samppanja ei ole irtiotto arjesta, vaan luonteva osa sitä. Se on ennen kaikkea viini, joka ei vaadi erityistä syytä tullakseen avatuksi.

Samppanja ruokapöydässä

Samppanja mielletään usein kevyeksi kilistelyviiniksi, mutta sen vahvuus on nimenomaan ruoassa. Hapokkuus ja pullokäymisen synnyttämät kuplat tekevät siitä erinomaisen kumppanin niin raikkaille kalaruoille kuin rasvaisemmille annoksille. Samppanja harvoin turruttaa makunystyreitä, vaan pitää aistit virkeinä koko aterian ajan.

”Minulle samppanja on ennen kaikkea ruokaviini”, Testulat painottaa.

Hänen suosikkinsa on vaaleista rypäleistä valmistettu blanc de blancs. Chardonnay tuo viiniin ryhdikkään happorakenteen ja mineraalista jännitettä.

Ruokasuositus on selkeä: kala. Yksinkertaisesti valmistettuna ja raaka-aineen ehdoilla. Samppanja toimii parhaiten silloin, kun se täydentää ruokaa eikä kilpaile sen kanssa. Testulat ei kuitenkaan ole klassisten yhdistelmien vanki. Hänen mukaansa samppanja kestää myös yllättävät parit, kuten ranskanperunat tai täyteläisen ramenkeiton.

”Pidän enemmän yllättävistä yhdistelmistä kuin klassikoista”, Testulat toteaa.

Kypsytys ja ikä vaikuttavat myös tyyliin. Hieman kypsempi samppanja tarjoaa integroituneemmat kuplat ja syvemmän aromimaailman.

Kun kysymys asetetaan vastakkain: juhla vai arki, vastaus tulee nopeasti. ”Joka päivä”, Testulat naurahtaa.

4 X samppanjalasi

Samppanjan monikäyttöisyys korostuu myös lasivalinnoissa. Kespron valikoimasta löytyy samppanjalaseja perinteikkäästä moderniin ja monikäyttöiseen.

CHEF & SOMMELIER DISTINCTION-SAMPPANJALASI

Perinteikäs kapea “huilu” korostaa visuaalisuutta: tästä lasista kuplia voi ihailla parhaiten. Jos juhlissa on luvassa pitkiä puheita, niin tässä lasissa kuplat säilyvät pisimpään.

CHEF & SOMMELIER CHAMPAGNE & COCKTAIL -MALJA

Historiallinen ja ikoninen coupe-lasi pehmentää samppanjaa, mutta päästää kuplat karkaamaan nopeammin. Sopii täydellisesti cocktaileihin ja tilanteisiin, joissa estetiikka ja tunnelma ovat tärkeämpiä kuin tekninen täydellisyys.

CHEF & SOMMELIER EXALTATION-VALKOVIINILASI

Erinomainen valinta kypsyneille ja ruokaystävällisille samppanjoille. Leveämpi malja antaa viinille tilaa avautua, mikä tuo esiin samppanjan moninaisen vivahteikkuuden.

CHEF & SOMMELIER EXALTATION-SAMPPANJALASI

Moderni ja monikäyttöinen vaihtoehto, joka yhdistää huilun ja valkoviinilasin parhaat puolet. Sopii erityisesti tilanteisiin, joissa halutaan saada samppanjasta kaikki irti.