Ingman 90-v. juhlavuoden trendikkäät jäätelöjälkiruoat

Annokset ja reseptiikka: Unilever Food Solutions Culinary Chef Tommi Virranta

Brownie suolakaramellilla, raikkaalla vadelmalla ja vadelmasmoothie-jäätelöllä

Jäätelö: Ingman Vadelmasmoothie

Brownie

½ gn (20 kpl / annoskoko 50g)
250g Suklaa 70%
200g Flora Professional Kasvirasvalevite 75%
5 kpl Kananmuna
250g Sokeri
80g Maizena
10g Vaniljasokeri
4g Leivinjauhe

Sulata suklaa ja Flora Professional Kasvirasvalevite vesihauteessa. Vaahdota kananmuna, sokerit ja leivinjauhe. Lisää Maizena siivilän läpi sekoittaen. Jäähdytä suklaa-kasvirasvaseos huoneenlämpöiseksi. Yhdistä vaahdotettu munasokeri ja suklaarasvaseos nuolijalla nostellen. Paista uunissa 180 astetta ja 20 min. Jäähdytä kylmiössä. Lopuksi leikkaa haluamaasi muotoon

Suolakaramelli

100g Sokeri
100g Knorr Kuohu 31 %
2g Suola

Laita sokeri paksupohjaiseen kattilaan liedelle kuumalle lämmölle ja paahda sokeri tummanruskeaksi. Lisää kerma ja kiehauta sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut nesteeseen. Keitä kasaan 10 % ja mausta suolalla. Jäähdytä lopuksi.

Vadelma Fluid gel

500g Vadelmapyre
200g Vesi
150g Sokeri
8g Agar

Kiehauta vadelmapyre, vesi ja sokeri. Lisää joukkoon agar ja kiehuta noin minuutti, jotta agar liukenee. Jäähdytä huolella kunnes massa on tiivis blokki. Aja massa blenderillä kunnes sileää (tarvittaessa ohenna tilkalla vettä). Aseta pursotinpussiin.

Annoksen kasaaminen

1. Levitä vadelma Fluid geliä ja aseta browniepaloja lautaselle.
2. Asettele lautaselle Ingman Vadelmasmoothie -pallo.
3. Ripottele suolakaramellia haluamasi määrä.

Suolaheinä Panna Cottaa, timjamilla maustettua mustikkaa, marenkia ja Vanhanajan vaniljaa

(10 annosta)
Jäätelö: Ingman Vanhanajan Vanilja (5L)

Suolaheinä Panna Cotta

130g Carte d'Or Crème Brûlée 500g Täysmaito 500g Knorr Kuohu 31 %

Suolaheinä

Uuta suolaheinä Knorr Kuohu 31 % kanssa yön yli. Aja kuohu ja suolaheinä blenderissä. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi. Sekoita jälkiruoka-aines kiehuvaan maitoon jatkuvasti sekoittaen kunnes se on tasaisesti sekoittunut. Jäähdytä maitoseos. Lisää siivilöity Knorr Kuohu joukkoon sekoittaen. Annostele astioihin ja anna hyytyä kylmässä.

Matchalla maustettua marenkia

200g Valkuainen
200g Sokeri
220g Tomusokeri
2g Suola

Matcha tomu

Vatkaa sokeri ja valkuaiset matalalla teholla 20 minuuttia. Lisää tomusokeri valkuais-sokerimassaan täydellä teholla vatkaten kunnes massa kiiltää. Levitä marenki silikonimatolle ohueksi. Tomuta pinta Matchalla. Valmista marenki edellisenä päivänä. Kuivaa marenki uunissa yön yli (tai kunnes kuivaa) 62 asteessa.

Timjamilla maustettua mustikkaa

Mustikoita
Timjami
Tomusokeria
Leikkaa mustikat halutessasi puoliksi. Mehusta tomusokerilla. Nypi tuoreen timjamin lehtiä ja lisää joukkoon. Laita kylmään maustumaan.

Annoksen kasaaminen

1. Aseta Suolaheinä Panna Cotta lautaselle ja asettele lautaselle Ingman Vanhanajan vanilja -pallo.
2. Murra marenki reiluiksi paloiksi ja aseta haluamasi määrä lautaselle, tomuta pallon päälle Matchaa.
3. Viimeistele annos asettelemalla timjamilla maustettuja mustikoita.