Suomi100-juhlakakku

Suomi 100 -mustikkavaniljakakku on kunnianosoitus suomalaiselle luonnolle ja siniristilipulle.

7.11.2017

Julkaistu

Mona Tähtinen

teksti

Kreetta Järvenpää

kuvat

Suomi 100 -mustikkavaniljakakku on kunnianosoitus suomalaiselle luonnolle ja siniristilipulle.

Onnea satavuotias Suomi!

Näillä ohjeilla valmistat herkullisen mustikkavaniljakakun.

Käytä kakkupohjana Menu Pyöreää kakkupohjaa tai tee kakku gluteenittomana oheisen ohjeen mukaan.

Mustikkavaniljakakku

  • noin 30 annosta
  • gluteeniton, laktoositon

Gluteeniton kakkupohja
250 ml Menu Laktoositon maito
5 ml Psyllium
10 ml Vaniljauute
240 g Gluteeniton jauho
140 g Perunajauho
85 g Menu Mantelijauhe
60 g Leivinjauhe
10–15 g Kuivattu mustikka
5 ml Ksantaani
3 g Menu Merisuola hienokiteinen
200 g Menu Laktoositon voi
425 g Sokeri
5 kpl Menu Luomu Kananmuna

  • Säädä uuni 155 asteeseen (tasalämpö). Vuoraa 2 kakkuvuokaa (Ø 20 cm) leivinpaperilla. Lämmitä maito huoneenlämpöiseksi miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Vatkaa psyllium joukkoon. Lisää vaniljauute.
  • Siivilöi kuivat aineet kulhoon ja sekoita varovasti haarukalla.
  • Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, ja vatkaa täydellä teholla vähintään 5 minuuttia.
  • Lisää kuivat aineet ja maitoseos vuorotellen pienissä erissä taikinaan. Anna jauhoseoksen imeytyä aina hetki ennen nesteen lisäämistä, jotta jauhot eivät paakkuunnu. Jos psyllium ehtii kerrostua maidon pinnalle, vatkaa seosta hetki ennen sen lisäämistä taikinaan. Kun jauhot ja neste on lisätty, vatkaa taikinaa vielä muutama minuutti.
  • Kaada taikina kakkuvuokiin ja paista 155 asteessa noin 65–75 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna pohjien jäähtyä muutama minuutti, kumoa vuoasta ja jäähdytä huoneenlämmössä.
  • Jäähdytä pohjat jääkaappikylmiksi. Voit myös pakastaa pohjat. Ota ne huoneenlämpöön sulamaan muutama tunti ennen täyttämistä.

Lemon curd -sitruunatahna
3 kpl Sitruuna
130 g Sokeri
50 g Menu Laktoositon voi
2 kpl Menu Luomu kananmunan keltuainen
2 kpl Menu Luomu kananmuna
8 g Menu Maissitärkkelys

  • Pese ja raasta sitruunoiden kuoret. Purista 1,5 sitruunan mehu kattilaan. Lisää sokeri, voi ja sitruunankuoriraaste. Kuumenna matalalla lämmöllä sekoitellen, kunnes sokerikiteet sulavat. Siirrä kattila pois levyltä. Siivilöi sitruunankuoriraaste pois ja kaada liemi takaisin kattilaan.
  • Vaahdota keltuaiset ja kananmunat.
  • Purista 1,5 sitruunan mehu ja sekoita maissitärkkelys mehuun. Vatkaa ensin suurus ja sitten kananmunavaahto lämpimään sitruunaliemeen.
  • Siirrä kattila takaisin levylle ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Purkita ja jäähdytä tahna.

Vaniljavoikreemi
320 g Menu Luomu kananmunan valkuainen
400 g Sokeri
400 g Menu Laktoositon voi
15–30 ml Vaniljauute

  • Mittaa valkuaiset ja sokeri metallikulhoon. Vatkaa seosta vesihauteessa, kunnes se on 65-asteista. Jatka vatkaamista blenderissä, kunnes seos jäähtyy ja muistuttaa jämäkkää marenkimassaa.
  • Lisää kuutioitu huoneenlämpöinen voi pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista muutamasta minuutista jopa 20 minuuttiin. Ainekset voivat välillä erottua, mutta jatka vatkaamista. Kun seos muuttuu kreemiksi, vatkaa vielä 1–2 minuuttia, jotta saat kiiltävän ja helposti levittyvän marenki-voikreemin.
  • Sekoita lopuksi vanilja joukkoon.

__Vinkki! __
Jos teet voikreemin etukäteen jääkaappiin tai pakastimeen, sulata ja/tai anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja vatkaa voimakkaasti 10–20 minuuttia. Ainekset erottuvat vatkaamisen aikana, mutta muodostavat kreemin uudelleen.

Kakun rakentaminen

300 g Menu Laktoositon täysmaitojuoma
360 g Menu Pensasmustikka
Rosmariini tuore

  • Leikkaa 2 kakkupohjaa kolmeksi kakkulevyksi.
  • Kiinnitä alin kakkulevy tarjoiluastiaan voikreeminokareella. Kostuta maidolla. Levitä ohut kerros sitruunatahnaa kakkulevylle, mutta älä aivan reunoille asti. Levitä noin 1 cm:n paksuinen kerros vaniljavoikreemiä sitruunatahnan päälle, kakkulevyn reunoille asti. Ripottele 1/6 mustikoista päälle.
  • Täytä seuraavat kerrokset samaan tapaan.
  • Levitä ohut kerros vaniljavoikreemiä kakun sivuille ja päälle. Jätä kuorrute tasoittamatta. Siirrä kakku vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin.
  • Koristele kakku mustikoilla ja rosmariininoksilla.