Sesongissa: Jaettu nautinto

Perinteinen risotto saa uudenlaisen värin ja maun, kun raaka-aineeksi tuodaan sesongin veriappelsiini. Se antaa risottoon sävyn lisäksi kevyen raikkauden, jota sitruunan happo tukee. Veriappelsiinin päälajikkeet, Moro ja Tarocco, ovat molemmat sisältä voimakkaan punaisia, joten niillä saa annokseen näyttävyyttä.

Mozzarella lisätään risoton päälle sellaisenaan. Lämmetessään se sulaa ja antaa kermaisen maun. Lämmin risotto ja viileä mozzarella tuovat annokseen kiinnostavan lämpötilaeron.

Kattaus kertoo oman tarinansa

Risoton voi tarjoilla jaettavana annoksena, josta saa nauttia koko pöytäseurue. Jaettava annos lisää illalliseen yhteisöllisyyttä ja nostattaa tunnelmaa. Keittiön näkökulmasta jaettava annos on myös helppo toteuttaa, ja se pysyy lämpimänä yksittäistä annosta pidempään.

”Jaettavan annoksen kattauksessa ei tarvitse tyytyä yksinkertaisuuteen, vaan pöytään voi tuoda aimo annoksen fun diningia. Kattauksella voi ilahduttaa ja yllättää, kun lisää joukkoon elementtejä, jotka erottuvat”, sanoo osto- ja myyntipäällikkö Teija Sääksmäki Kespron Erikoistukusta.

Valitse jaettavalle annokselle suuri ja näyttävä tarjoiluastia, sillä se on kattauksen sankari. Tähän kattaukseen hauskuutta ja yllättävyyttä on tuotu suurella kalavadilla, jonka rinnalle on katettu romanttiset, koristereunaiset lautaset. Veriappelsiinin sävyyn on haettu parit oranssinpunaisista vesilaseista ja ruskeista lautasliinoista. Punertavaan annokseen sopisivat mainiosti myös vihreät sävyt.

Kun tarjolla on jaettava annos, tarjoiluastiassa tulisi olla riittävän suuret reunat tarttumiseen. Näin astiaa on helppo kierrättää pöydässä. Suuren tarjoiluastian visuaaliseksi vastapariksi pöytään kannattaa kattaa myös pienempiä astioita, esimerkiksi sormisuolalle.

”Kattaus on merkittävä osa ravintolaelämystä, ja siihen kannattaa hakea draaman kaari. Astiavalinnoissa ei tarvitse vannoa varman päälle, vaan sääntöjä voi rohkeasti rikkoa”, Sääksmäki sanoo.

Erilaisia astiayhdistelmiä pääset kokeilemaan Kespron astioiden showroomilla, jonne voit varata etukäteen ajan.