Kahvilaan myyntiä ja kannattavuutta lounaalla

Lounaat muodostavat yli 80 prosenttia Suomen Food service -markkinasta. Koska kilpailu asiakkaista on kovaa, kannattaa päivän suosituimpaan ateriaan satsata kustannukset tiedostaen.

22.4.2019

Julkaistu

Kespro, AdobeStock

kuvat

Lounaat muodostavat yli 80 prosenttia Suomen Food service -markkinasta. Koska kilpailu asiakkaista on kovaa, kannattaa päivän suosituimpaan ateriaan satsata kustannukset tiedostaen.

Salaattien ja keittojen terveellisyys korostuu ruokatrendeissä lounaallakin. Asiakkaat haluavat syödä kevyesti, jotta energiatasot pysyvät yllä läpi työpäivän.

Monipuolinen salaattivalikoima on kahvilan paras kilpailijaetu. Visuaalisuus on puoliruokaa. Satsaa kauden kasviksiin, koristeellisiin tuoreyrtteihin ja tuo annoksiin tekstuuria pähkinöillä ja siemenillä. Huomioi asiakkaiden toiveet ja tarjoa kaksi annoskokovaihtoehtoa. Samalla ruokahävikki vähenee ja kahvilan tuotto paranee. Höyryävän kuuma keitto on sekä asiakkaan että kokin unelma. Se on ruokaisa, nopea tehdä ja kauden kasviksilla helposti tuunattavissa.

Näillä tuotteilla kannattavaa lisämyyntiä lounaalle

Kahvila-asiakkaiden lounasvalinnoissa korostuu vahvasti trenditietoisuus ja elämyksellisyys. Suurimman mahdollisuuden myynnin kasvattamiselle tarjoavat näyttävät salaatit herkullisia proteiininlähteitä unohtamatta!

MAUN ANTAJAT

21297216 Menu Kalamata oliivi kivetön suolaliemessä 3000 g/1500 g
21299036 Kostopoulos pepperoni kokonainen 2,1/1,5 kg pussi
21299032 Kostopoulos aurinkokuivattu tomaatti puolikas 2,1/1,5 kg pussi
21341494 Menu Ananaspala 20x20mm 2,5 kg pakaste
21294978 Menu Salaattisiemensekoitus 800 g
21062866 Menu Cashewpähkinä 1 kg
21059034 Menu Krutonki oliiviöljy-merisuola 400 g
21553076 Orto Conserviera artisokansydämet auringonkukkaöljyssä 970 g/525 g
21369470 Menu Dijon-sinappi-hunajasalaattikastike 3,2 kg
21289917 Menu Valkosipulisalaattikastike 3,2kg maidoton

SALAATIT & RAASTEET

20243425 Menu Jäävuorisalaattisuikale 1 kg
20376474 Menu Romaine-jäävuorisalaatti 1 kg
20539532 Menu Provence salaattisekoitus 500 g
20826658 Menu Milanon salaattisekoitus 500 g
20939933 Menu Bistro salaattisekoitus 500 g
20243430 Menu Salaattisekoitus 1 kg
21379185 Menu Luomu salaatti mix 200 g
21183653 Menu Valkokaalisuikale 1 kg
21183655 Menu Värikäs kaali-porkkanasalaatti 1 kg
20826666 Menu Vuonankaali 200 g

PROTEIININLÄHTEET

21052917 Menu Kypsytetty vuohenmaitojuusto 1 kg vähälaktoosinen
21171360 Menu Leipäjuustokuutio suolavedessä 2,2 kg/1 kg laktoositon
20338710 Menu Katkarapu kuorittu (koko 250-350) 2,25 kg MSC pakaste
20796464 Menu Frittimuikku 1,5 kg laktoositon pakaste
20010577 Menu Tonnikalapalat vedessä 1880 g/1360 g
21145570 Menu Ylikypsä revitty kalkkuna pulled turkey n. 1,8 kg
21221315 Menu Lämminsavuriistarouhe 1 kg pakaste
20790609 Menu Kypsä lammaspyörykkä n. 375x16 g pakaste
21261107 Menu Kikherneet vedessä 2500 g/1500 g
21506363 Menu Vehnä-hernemuru 1,5 kg

Mikä on sinun kahvilasi liikeideaan sopiva salaattimix?

Keitolla katetta

Keitot ovat kahvin jälkeen eniten katetta tuovia tuotteita kahviloiden tarjonnassa. Trendikkyytensä ja keveytensä lisäksi keittolounaat ovat myös vastuullisia. Keittoannoksiin voit helposti hyödyntää hävikkiruokaa ja samalla pienentää hiilijalanjälkeä.

lounaskeitto

Herkullinen Pho Pluma – VIETNAMILAINEN KLASSIKKO POSSULLA

Menu Ylikypsä pluma on pitkään kypsennettyä kotimaista porsaan etuselkää, jonka voit sopivan rasvaisuutensa ansiosta valmistaa aina mehukkaaksi, esimerkiksi paistaen. Pluma on ajankohtainen, trendikäs ja kuitenkin niin tuttu liha, jota on helppo käyttää

KLASSIKKOKEITTOJA:

Lohikeitto

Säästä aikaa käyttämällä Nordlandic Kolmen kalan kuutiota 21593194.
Uutta makua saat käyttämällä Menu Kookoskermaa 21578576.

Sienikeitto

Säästä aikaa käyttämällä pohjana Menu Sienikastiketta 21430316.
Anna lisää täyteläisyyttä Marr Selection -herkkutattiviipaleilla 21551818.

Borštš

Työaikaasi säästyy kun käytät Menu Suomalainen punajuurisuikaleita 21464124.
Lisää potkua saat Menu Välimeren raakamakkaralla 21140348.

SAMETTISIA SOSEKEITTOJA:

Bataattisosekeitto

Säästä työaikaa käyttämällä pehmeän sosekeiton pohjana Menu Bataattisosetta 21428260.
Saat herkullisuutta ja suutuntumaa lisäämällä keiton päälle Menu Auringonkukansiemeniä 21294976.

Myskikurpitsa

Aikaa säästät käyttämällä kurpitsakuutioita, jolloin keitto valmistuu n. 5 minuutissa.
Samettinen keitto syntyy poraamalla Menu Myskikurpitsakuutio 21592641 kerman kanssa.

Punajuurisosekeitto

Säästä työaikaasi käyttämällä Menu Punajuurisosetta 21428261.
Maukas smetanainen punajuurikeitto valmistuu helposti punajuurisoseesta ja Menu Tuore timjamista 20939924.

KANSAINVÄLISIÄ KEITTOJA

Miso-ramenkeitto

Säästä aikaa japanilaisen klassikon valmistamisessa Menu Keitettyjen ja kuorittujen vapaan kanan munien avulla 21578184.
Autenttista makua keitolle antaa Menu Maustetahna red curry 21551012.

Vietnamilainen Pho-keitto

Työtä säästät käyttämällä proteiininlähteenä mureaa Menu Ylikypsä porsaan plumaa 21592859.
Maistuvan liemen keittoon keität nopeasti Menu Plus lihaliemijauheesta 21294983.

Bouillabaisse

Työtä ja aikaa säästää Menu tomaattikastike 21430318 keiton pohjana.
Aidon marseillelaisen twistin keittoon antaa Menu Frutti di Mare -äyriäissekoitus 20010347.

Varaa kaappiin Menu-sarjan take away -astioita ja pakkausmateriaaleja, sillä kiireisimmät asiakkaat haluavat napata lounaskeiton mukaansa.

Monipuolisesti rakennettu leipäpöytä vakuuttaa vaativimmankin asiakkaan.

Tuoreen leivän maku ja etenkin tuoksu jättävät lähtemättömän muistijäljen asiakkaalle. Onnistuneesti valittu talon leipä on todennäköisesti se, mistä kahvila muistetaan.

Leipä täydentää salaatti- ja keittolounaan tai vie nälän tuhdimpana, täytettynä versiona.

Leipiä ja levitteitä

Tämänpäivän kuluttajat arvostavat leipäpöydässä trendikästä ja monipuolista levitevalikoimaa. Tarjoa erilaisia tuorejuustolevitteitä, hummuksia ja yrttiöljyjä, unohtamatta aitoa voita, jonka maustamisvaihtoehdot ovat moninaiset.

Paahdettu voi

1 kg Menu Laktoositon voi 500 gvähemmän suolaa / 21334198
1 tl Menu Hienokiteinen merisuola 1 kg /21292981

  1. Kuutioi voi 2x2 cm kuutioiksi. Jaa voi kahteen osaan.
  2. Laita puolet voista pehmenemään huoneenlämpöön.
  3. Ruskista toinen puoli voista pannulla kokoajan puulastalla sekoittaen.
  4. Kun voi kuohuu ja alkaa tuoksua pähkinäiseltä, kaada se välittömästi metalliastiaan.
  5. Jäähdytä ruskistettua voita hieman ja lisää voit keskenään.
  6. Mausta voi suolalla ja vatkaa kuohkeaksi levitteeksi.
  7. Tarjoa leipien levitteenä

Paahtaminen tuo voista esiin pähkinäisen ja karamellisen maun

kokki leikkaa leipää

HERKULLISEN LEIPÄPÖYDÄN AINEKSET

21551309 Menu Kypsä pieni tumma taikinajuureen leivottu rustiikkisämpylä 150x40 g pakaste
21551312 Menu Kypsä pieni siemensämpylä leivottu taikinajuureen 150 x 40 g pakaste
21193405 Menu Esipaistettu kaurasämpylä 60x50 g laktoositon, pakaste
21571109 Menu Viipaloitu ruisleipä 10x500 g (30 viipaletta) maidoton, pakaste
21547691 Menu Kypsä halkaistu ruisnappi luomu 120x30 g laktoositon, pakaste
21548713 Menu Kypsä kauraruutu 10x620 g (200 kpl) laktoositon, sydänmerkki, pakaste
21551050 Menu Esipaistettu tumma levainleipä 10x800 g pakaste
21569950 Menu Saaristolaispalat 120x32 g kypsä pakaste
20507640 Menu Esipaistettu valkosipulivoipatonki 24x175 g vähälaktoosinen, pakaste
20579631 Menu Esipaistettu kiviarinamoniviljaleipä 9x450 g laktoositon, pakaste

Inspiroidu ja päivitä tietosi

High tea -katsaus
Ulkona syömisen tulevaisuus 2018 -tutkimus
Ravintolailmiöt 2017 -tutkimus
Tilaa ylläolevat tietopaketit >>
Tutkimukset saatavilla 8.3.2019 alkaen.