Kokonaisvaltainen hyvinvointi

Kasvisruokaa ja raitistelua

Uusia ideoita kasvisruokiin kysellään paljon, mutta varsinaista isoa vegeloikkaa ei ole vielä tapahtunut. Kiinnostus kokonaisvaltaista hyvinvointia kohtaan on nostanut myös raitistelun suosiota. Lounaallakin kannattaa kiinnittää huomiota alkoholittomien juomien tarjontaan. Esimerkiksi burgeriperjantaina alkoholittomilla oluilla voi kasvattaa myynnin lisäksi asiakastyytyväisyyttä. Iltamenun juomapaketissa voi miksata perinteisten alkoholijuomien lisäksi kiinnostavia alkoholittomia tai matala-alkoholillisia juomia.

Myös urheilujuomat ja funktionaaliset juomat ovat nosteessa. Funktionaaliset juomat ovat makujuomia, joihin on lisätty terveyttä ja hyvinvointia edistäviä ainesosia kuten vitamiineja, hivenaineita ja kofeiinia. Ne ovat myös usein joko kokonaan sokerittomia tai vähäsokerisia.

Yksilöllisyys ja yhteisöllisyys korostuvat

Personoinnin ja hyvinvoinnin merkitys tulee kasvamaan. Hyvinvointia mitataan jo nyt eri menetelmillä. Ravintoloissa personointi voi tarkoittaa tulevaisuudessa esimerkiksi menun skannaamista sovellukseen, joka kertoo, mikä listan annoksista sopii juuri sinulle parhaiten. Sovellus osaa suositella ruokaa tiettyyn tunnetilaan ja lisää näin kuluttajan itsetuntemusta. Itsensä kehittäminen on ilmiö, joka muuttaa laajasti kuluttajakäyttäytymistä.

Hyvinvointia haetaan myös seurasta. Ravintolakokemuksessa yhteisöllisyys ja sosiaalisuus korostuvat. Kaipuu inhimillisiin kontakteihin on nousussa vastavoimana nopealle teknologiselle kehitykselle.

Inhimillisyyden korostuminen näkyy myös johtamisessa. Nuorempaa polvea ei voi johtaa vanhoilla opeilla. He odottavat johtamiselta valmentavaa otetta ja mahdollisuutta loistaa.

Hidasta ja joustavaa syömistä

Tiukoista ja rajoittavista ruokavalioista ollaan siirtymässä joustavampaan, mutta edelleen terveelliseen syömiseen ja juomiseen. Kun kokonaisvaltainen ravitsemus on kunnossa, välillä saa myös herkutella.

Makuelämysten lisäksi ravintolasta haetaan kokemuksia, jotka edistävät fyysistä, psyykkistä ja emotionaalista hyvinvointia. Terveellisyyden lisäksi kiinnitetään huomiota vastuullisuuteen ja elämyksellisyyteen. Asiakkaat tulevat ravintoloihin nauttimaan kaikilla aisteillaan – niin arjessa kuin juhlassa. Kiireiselle elämänrytmille haetaan vastapainoa hitaasta syömisestä. Slow dining korostaa kiireettömyyttä, nautinnollisuutta ja vastuullisuutta hyvän ruoan ja juoman parissa.

Kokonaiselämys

"Myös seura ja ravintolan henkilökunta vaikuttavat ravintolaelämykseen, samoin ravintolan puitteet, valot, äänet ja tuoksut. Kysymys on kokonaiselämyksestä, johon pienimmätkin yksityiskohdat vaikuttavat. Ruokailulla halutaan tehdä hyvää sekä itselle että muille. Sosiaaliset kontaktit ja yhdessäolo luovat hyvinvointia.

Kasvisruoissa sesonkiajattelu on vahvaa, ja sesonkia voidaan venyttää erilaisilla tekniikoilla, kuten pikkelöinti, fermentointi ja kuivaus. Makumaailmoilta kaivataan tietynlaista aitoutta, ja aitous nousee perinteisten valmistusmenetelmien myötä.

Myös juomilla halutaan edistää omaa hyvinvointia, mikä kasvattaa funktionaalisten juomien suosiota. Kofeiinipohjaisten juomien lisäksi on runsaasti juomia, joihin liitetään muita kuin piristäviä vaikutuksia. Tämä segmentti on kovassa kasvussa. Ne kannattaa ehdottomasti huomioida myös ravintolan tarjonnassa."

Harri Veckman, Kespro Head of Food Development

Raitistelu

11 % kasvoi alkoholittomien viinien kokonaismyynti vuonna 2022–2024.

33 % haluaa syödä vähemmän lihaa, muttei luopua siitä kokonaan.