Kondiittorilahjakkuus Erika Ukkonen menestyy kansainvälisissä kisoissa
Leipuri-kondiittori Erika Ukkonen on hankkinut jo nuorena vankat taidot, joilla hän kilpaili viimeksi EuroSkills-ammattitaitokisoissa. Energiaa hän saa siitä, että saa käyttää luovuuttaan.
Julkaistu
Teksti
Lasse Pakarinen
Kuvat
Ville Rinne
Erika Ukkonen on vuosi sitten valmistunut leipuri-kondiittori, nykyinen kondiittorikisälliopiskelija sekä jo kokenut kilpailija. Viime vuonna hän voitti ensin kultaa kotimaisessa Taitaja-kilpailussa ja sijoittui sen jälkeen viidenneksi WorldSkills-maailmanmestaruuskisassa. Tänä syksynä hän pärjäsi hyvin Tanskassa järjestetyssä EuroSkills-kilpailussa sijoittuen tällä kertaa neljänneksi.
Kilpailut on tarkoitettu nuorille, jotka opiskelevat ammattiin. Alan parhaiden lupausten tasolla kilpaileminen on edellyttänyt tahtoa.
”Haluan kehittyä ja haastaa itseäni tällä alalla”, Ukkonen sanoo.
Valmistautuminen kisoihin onkin vaatinut paljon.
”Se vaatii hirveästi työtunteja, että sitoutuu treenaamisen ja kilpailuihin. Halua oppia, halua kehittyä ja pärjätä. Uskoa itseensä, se on tärkeää.”
Ukkonen kertoo, että syksyn EuroSkills-kisaan valmistautuminen kesti peräti vuoden verran. Täysipäiväisesti hän harjoitteli Lappeenrannan oppilaitoksessaan koko viime kesän. Kespro oli sponsorina mukana mahdollistamassa urakkaa.
Pärjääminen on vaatinut ympärille oikeanlaiset ihmiset.
”Kyllä menestykseni avain ovat olleet kaikki opettajat. Ihmiset, jotka uskovat ammattitaitooni, ovat olleet tärkeä osa kisoihin menoa. Että minuun luotetaan.”
Samalla Ukkoselta itseltään kilpailemiseen lähteminen on kysynyt jääräpäisyyttä ja heittäytymistä.
”Harvoin olen sanonut tässä kahden vuoden aikana, että ei, en lähde mukaan. Olen sanonut kaikkeen kyllä.”
Arvostusta ammattikoulutukselle
Kisaaminen poikkeaa monella tavalla kondiittorin normityöstä. Konditoriassa tehdään myyntiin meneviä tuotteita, joissa pitää miettiä myös kustannustehokkuutta. Kisassa sen sijaan pitää osoittaa monimutkaisten tekniikoiden hallintaa. Valmistautuminen keskittyy kisatehtävien hiomiseen.
”Kun saamme tietää kisatehtävät, meidän pitää suunnitella reseptit ja ulkonäkö niille kaikille tuotteille. Sitten perehdymme vain niihin ja teemme vain niitä treeneissä.”
Ukkonen keskittyi kuukausia hiomaan suoritustaan. Itse kisamatkalla oltiin valmennustiimin kanssa viikon verran.
”Reissu oli oikein mukava. Kisapäivät olivat pitkiä, mutta hyvin se meni loppujen lopuksi. Olen tyytyväinen, että sain kaiken ajallaan valmiiksi.”
Ensimmäisenä kisapäivänä tehtävänä oli valmistaa näyttävä showpiece-veistos, jonka aiheena olivat elementit tuli, maa, ilma ja vesi. Raaka-aineena piti olla suklaata sekä nougatinea, joka valmistetaan sulatetusta sokerista ja manteleista. Moniosaisen veistoksen jälkeen tehtiin vielä kaksi glaze-kuorrutettua entremet-kakkua eli monen elementin hyydykekakkua.
Hieman lyhyempänä toisena päivänä tehtiin sokerimassamuotoiluja, ja kolmantena valmistettiin kolme erilaista tartalettia.
Ukkosen mielestä kilpailemassa oli mukana todellisia ammattilaisia.
”Oli hyvä taso. Ei päästy helpolla kukaan.”
Kilpailut tuovat ammattikoulutukselle näkyvyyttä ja ansaittua arvostusta. Ukkonen uskoo, että arvostus onkin kasvanut viime vuosina ainakin hänen omassa ikäluokassaan.
Samaa tekee Neloskanavan Amispäiväkirjat-sarja, jossa Ukkonen oli mukana tämän syksyn kaudella. Hän lähti ohjelmaan, kun koulusta otettiin yhteyttä, olisiko hän kiinnostunut näyttämään katsojille konditoria-alaa. Kuvauspäivät ja oman elämän raportoiminen kännykkävideoilla tuntuivat luontevilta.
”Siinä halutaan näyttää amis-opiskelijoiden arkea ja opiskelua. Ohjelmalla halutaan positiivista näkyvyyttä ammattikouluille.”
Intohimona käsillä tekeminen
”On omien valintojen polku, että olen tällä alalla.”
Pieksämäeltä kotoisin oleva Ukkonen kertoo, että on pitänyt leipomisesta lapsesta saakka. Lapsuudenperheessä tosin juuri kukaan muu ei leiponut, mitä nyt hän joskus sai leipoa pullaa mummon kanssa.
”Suvussa ei kyllä ole leipureita. On omien valintojen polku, että olen tällä alalla”, Ukkonen kertoo.
Leipuri-kondiittorin opinnot eivät kuitenkaan olleet ensimmäinen valinta. Ukkonen valmistui ensin lähihoitajaksi, mutta mietti heti, että haluaa oikeastaan vaihtaa alaa. Koska leipominen ja kakut kiinnostivat, hän oivalsi, että haluaa lähteä oppinaan konditoria-alaa Mikkeliin.
Opinnot alkoivat vuonna 2022, ja jo viime vuonna Ukkonen voitti Suomessa Taitaja-kisan. Leipuri-kondiittoriksi hän valmistui viime vuoden syksyllä, ja nyt hän jatkaa opintoja Lappeenrannassa Saimaan ammattiopistossa kondiittorikisällin ammattitutkintoon.
Opiskelu käsityöammattiin tuntui luontevalta valinnalta.
”Omalla urapolulla on ollut tärkeää, että olen suoraan päässyt tekemään käsillä, ettei ole niin paljon teorialuokassa opintoja.”
Ukkonen sanoo, ettei osaa pysähtyä vain olemaan. Intohimo käsillä tekemiseen näkyy myös vapaa-ajalla, jolloin hän puuhailee vaikkapa neuloen tai tekemällä puutöitä.
”Mummo aina sanoo, että ’kaikki muut tekkee mitä ossaa, ja Erika tekkee, mitä haluaa’. Se on vähän, mitä mieleen juolahtaa”, Ukkonen kuvailee.
Viime vuoden lopulta lähtien Ukkonen on ollut ensimmäisessä vakinaisessa työpaikassaan. Nuori savolainen hakeutui Rovaniemelle Choco Deli -konditoriaan, jonka hän löysi selaillessaan netissä suomalaisia leipomoita. Talon suklaa- ja kakkutuotteet tekivät positiivisen vaikutuksen.
Kilpailukokemuksesta ei ollut työnhaussa ainakaan haittaa.
”Kyllä he olivat onneksi aika innoissaan, että olen kisannut. Ammattitaitoa on tähän ikään nähden aika hyvin."
Leipomisessa saa käyttää luovuutta
Ukkosen tulevaisuuden haaveissa on oma yritys. Hän haluaa viedä alaa eteenpäin ja tehdä laatua.
”Urahaaveena olisi, että saisi jossain hamassa tulevaisuudessa oman konditorian pystyyn ja tehdä sellaisia tuotteita, joita oikeasti haluaa.”
Kisoista Ukkoselle on jäänyt taskuun, että hän haluaisi tehdä hienosti aseteltuja tuotteita, joissa on näyttäviä koristeita ja jotka tietysti maistuvat todella hyville.
”Laadukkaita konditoriatuotteita, joita ei Suomessa ehkä vielä ihan hirveästi ole uskallettu tuoda esille.”
Asiakkaiden maksuhalukkuus toki asettaa rajoituksia, samoin tottumukset.
”Kaikki ovat vielä vähän siellä vanhanaikaisessa, että se on pulla ja täytekakku. Jospa pikkuhiljaa alkaisi tulemaan uudenaikaisia leivonnaisia.”
Ukkonen sanoo, että hänen suosikkiraaka-aineensa on suklaa, josta voi luoda erikoisia ja näyttäviä koristeita. Toisena hän nostaa sokerin, josta voi luoda paitsi leipomuksia, myös koristeita, jopa veistoksia.
Leipuri-kondiittori pitää alastaan.
”Rakastan leipomisessa sitä, että saa olla luova ja tehdä oikeastaan ihan mitä vain. Leipomisesta tai jostain tuotteesta voi saada ihan mitä itse haluaa. Saa olla luova kaikessa.”
Ukkosta motivoivat työhön myös työkaverit.
”Jos ei ole hyviä työkavereita, ei välttämättä jaksa sitä työtä, vaikka sitä rakastaakin. Työkaverit ja työyhteisö ovat olleet iso osa.”
Kuka on Erika Ukkonen?
- 22-vuotias leipuri-kondiittori, joka on menestynyt opiskelijoille tarkoitetuissa ammattitaitokisoissa.
- Etelä-Savosta kotoisin oleva Ukkonen on asettunut Rovaniemelle, jossa hän työskentelee Choco Deli -konditoriassa.
- Paikkakunnalle veti paitsi mielenkiintoiselta näyttävä työpaikka myös Lapin luonto.
- Tällä hetkellä Ukkonen tähtää valmistumiseen kondiittorikisällin ammattiin.
- Vapaa-ajalla hän harrastaa käsitöitä, kuten virkkausta, neulomista ja puutöitä, sekä ulkoilemista ja vaellusta.
Mitä olen oppinut?
- Ajanhallinta – Työpäivä pitää suunnitella tarkasti.
- Tavoitteiden asettaminen – Pitää miettiä, mihin tähtää.
- Omien rajojen tunteminen – Pitää tietää, mitä jaksaa.
- Kaikkien kanssa toimeen tuleminen – Oli se sitten työporukka tai valmennustiimi.
- Itsensä haastaminen – Sitä tarvitaan, jotta voi kehittyä ja saavuttaa huipputason ammattitaidon niin tuotteiden, tekniikoiden kuin laitteiden suhteen.
Tärkeitä hetkiä
- 2022 elokuu: Aloitti leipuri-kondiittorin opinnot Mikkelissä.
- 2024 toukokuu: Kotimaisen Taitaja-kilpailun voitto.
- 2024 syyskuu: WorldSkills-maailmanmestaruuskisan 5. sija.
- 2024 lokakuu: Valmistuminen leipuri-kondiittoriksi.
- 2024 marraskuu: Ensimmäinen työpaikka Rovaniemen Choco Delissä.
- 2025 tammikuu: Aloitti kondiittorikisällin opinnot Lappeenrannassa.
- 2025 syyskuu: Neljäs sija EuroSkills-kisassa Tanskassa.
Mitä ammattitaidossa kilpaileminen vaatii Erikan mielestä? – Video on nyt katsottavissa Instagramissa @kesprosuomi.
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Asiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä
