Piemonte – viinien ja kulinaaristen perinteiden aarreaitta

Vuoriston syleilyssä sijaitseva alue on tunnettu arvostetuista punaviineistään ja ruokaperinteestään, joka elää trattorioissa ja huippuravintoloissa.

Kespron viinien tuotepäällikkö Annakaisa Virtanen ja sisällöntuottaja Ulla Telama vierailivat keväällä 2025 viinitiloilla, joiden viinejä Kespro tuo maahan. Kohteina olivat Costa di Bussia -viinitalo Monteforte d’Albassa ja perinteitä sekä modernia viininvalmistusta yhdistävä San Silvestron tila.

Molemmat edustavat Piemonten viinintuotannon korkeaa laatua ja käsityöläisyyttä, ja vierailut tarjosivat ainutlaatuisen mahdollisuuden syventää ymmärrystä viinien alkuperästä ja tuotantomenetelmistä.

”Oli ihana päästä paikan päälle kuulemaan tarinoita ja näkemään, missä viinit kasvavat. Näitä tarinoita on hienoa jakaa eteenpäin asiakkaille ja kollegoille”, Virtanen kommentoi toukokuista matkaa.

Costa di Bussian viinintekijä Fabio Carosso, Kespron Annakaisa Virtanen ja Costa di Bussian Export Manager Massimo Bracco.

Monteforte d’Alban helmi

Monteforte d’Alban kylässä, Barolon historiallisella Bussian Cru-alueella, sijaitsee Costa di Bussia – viinitalo, jonka juuret ulottuvat vuoteen 1874. Talo rakennettiin jo vuonna 1760, ja se tunnetaan perinteiden vaalimisesta ja käsityöläisyydestä. Kaikki rypäleet kerätään käsin, ja köynnösten matalaa kasvua säädellään Guyot Passo -sidonnalla, jolla varmistetaan sadon laatu ja tasapaino.

Barolon alueella kastelu on kielletty, ja ilmasto sekä savipitoinen, mineraalirikas maaperä vaikuttavat merkittävästi viinien luonteeseen. Costa di Bussian 11 hehtaarin tarhoilta syntyy elegantteja, moniulotteisia valkoviinejä sekä punaviinejä: Barberaa, Nebbioloa ja alueen kruununjalokiveä Baroloa.

Monta paikallista rypälelajiketta

Piemonten viinintuotanto on paitsi historiallisesti merkittävää, myös modernin laatutuotannon suunnannäyttäjä. Alueella on peräti 17 DOCG- ja 42 DOC-aluetta, ja tuotanto keskittyy vahvasti kansainvälisten trendien sijasta paikallisiin lajikkeisiin. Piemontessa on paljon intohimoisia perhetiloja, joiden tuotanto sopii erinomaisesti ravintoloiden uniikeille viiniloistoille.

Piemonten tunnetuimmat viinit, Barolo ja Barbaresco, tehdään ikonisesta Nebbiolo-rypäleestä. Molemmat ovat viinejä, jotka vaativat ymmärrystä, aikaa ja oikeanlaista ruokaparia. Baroloa pidetään usein ”viinien kuninkaana” – se on voimakas, moniulotteinen ja pitkäikäinen viini, joka vaatii usein vuosien kypsytystä. Barbaresco puolestaan on rakenteeltaan hienostuneempi, mutta yhtä lailla syvällinen ruokaviini. Nebbiolo tuottaa runsaan tanniinisia viinejä ja korkeaa hapokkuutta, minkä vuoksi se rakastaa proteiinipitoista ruokaa – erityisesti riistaa, naudan sisäfileetä, sieniä ja tryffeliä. Monelle saattaa tulla yllätyksenä se, että Barolo ja Barbaresco muodostavat kuitenkin vain kolme prosenttia Piemonten viinintuotannosta.

Alueen toinen tärkeä rypäle, Barbera, jota myös viljellään alueella eniten, tarjoaa helpommin lähestyttävää hedelmäisyyttä ja lempeämpää tanniinirakennetta. Barbera d’Alba ja Barbera d’Asti toimivat loistavasti pastojen ja kasvisruokien rinnalla.

Piemonten oma harvinaisuus, valkoinen Nascetta-rypälelajike, on kokenut uuden nousun paikallisten pienten viinitilojen keskuudessa, jotka haluavat korostaa alueen perinteitä ja ainutlaatuisuutta. Nascetta-rypäleestä valmistetut viinit ovat raikkaita, kukkaisia ja hedelmäisiä, usein sitrusten ja aprikoosin vivahtein.

Huomion ansaitsee myös makea mutta raikas ja kevyesti pirskahteleva punaviini Brachetto d’Acqui. Brachetto-rypälettä viljellään lähes yksinomaan Piemontessa. Piemontesta tulee myös kevyesti pirskahteleva ja matala-alkoholinen Moscato d’Asti -jälkiruokaviini.

Massimo Bracco arvioi viiniä terästankkikypsytyksen aikana.

Alto Piemonte – hienostunut tulkinta Nebbiolosta

Barolon ja Barbarescon varjossa Alto Piemonte on tekemässä vahvaa paluuta viinikartalle. Kuuluisan Langhen pohjoispuolella sijaitseva alue on kokenut uuden nousun 1970-luvulta alkaen, kun perinteisiä tarhoja ja lajikkeita – erityisesti Nebbioloa, paikallisesti tunnettu nimellä Spanna – alettiin nostaa uudelleen esiin.

Gattinaran ja Ghemmen alueet tuottavat elegantteja, pitkäikäisiä ja vivahteikkaita punaviinejä, joita aikoinaan pidettiin jopa Baroloa arvostetumpina. Näiden viinien profiili on usein hieman kevyempi ja raikkaampi, ja ne tarjoavat houkuttelevan vaihtoehdon laadukkaaseen hintatasoon.

Viinit

Piemonten viinit sopivat täydellisesti pitkän kaavan illallisiin, joissa ruoan ja viinin liitto on keskiössä. Esimerkiksi Barolon tanniininen rakenne tukee hyvin tryffelin tai riistan umamisuutta.

San Silvestron valkoviini on valmistettu Piemonten omasta ainutlaatuisesta Nascetta-rypäleestä.

Piemontelaisessa viinissä ja keittiössä yhdistyvät historia, käsityö ja moderni kunnianhimo. Ravintoloille alue tarjoaa mahdollisuuden syventää viinituntemusta, luoda elämyksellisiä kokonaisuuksia ja tuoda lautaselle eurooppalaista alkuperää, joka todella maistuu.

- 21629180 Costa di Bussia Barolo ”Vigna Campo Buoi” 2013 75 cl 14,5 %
- 21981387 Sansilvestro Langhe DOC Nascetta del comune di Novello 75 cl 13,5 %

Kespro Erikoistukku on myös laajan valikoiman juomatukku. Kokeneilta asiantuntijoiltamme saat uusimmat ideat, myyvimmät tuotteet ja ylivertaisen valikoiman trendikkäitä alkoholillisia, alkoholittomia ja muita sesongin juomia yhdellä tilauksella. Täydellisen juoman ruoalle tai rentoon kahvihetkeen löydät ammattilaistemme avulla.

Keittiö, jossa yksinkertaisuus kohtaa eleganssin

Agnolotti del plin – käsintehdyt täytetyt pastat.

Silmiä avaavien viinitilavierailujen lisäksi matkalaisille tarjoutui hieno mahdollisuus tutustua Piemonten ruokakulttuuriin, joka perustuu vahvasti laatuun, sesonkiin ja paikallisuuteen. Alue tunnetaan myös useista raaka-aineistaan: valkoisista Alba-tryffeleistä, Tonda Gentile -hasselpähkinöistään ja Fassona-naudanlihasta. Nämä korkean gastronomisen statuksen raaka-aineet ja piemontelaisen keittiön samalla rustiikkinen mutta hienostunut luonne antavat mahdollisuuden vahvalle tarinallisuudelle ravintolassa: kun tarjoillaan piemontelainen annos, sen alkuperä ja valmistustapa ovat osa kokemusta.

Klassiset annokset Piemontesta:

• Vitello tonnato – kylmä vasikkafile tonnikala-kaprismajoneesilla.
• Tajarin al burro e tartufo – paikallinen keltainen munapasta, voilla ja valkoisella tryffelillä.
• Agnolotti del plin – käsin nipistettyjä täytettyjä pastoja.
• Carne cruda all’albese – raakakypsytetty Fassona-naudanliha.
• Bagna càuda – lämmin anjovis-valkosipulikastike kauden vihanneksille.
• Bunet – kaakaoinen vanukas amarettolla ja karamellikastikkeella.
• Gianduja-suklaa ja hasselpähkinä – käytä Tonda Gentile -hasselpähkinälajiketta praliineissa tai gelatossa.

Vitello tonnato on Piemonten alueen klassikkoannos.

Seuraavassa numerossa (Menu 05/25) tutustutaan Pohjois-Italian Trevison alueeseen.