Rauha leikkeleraivon keskelle

Suosituksissa todettiin, että prosessoituja lihavalmisteita tulisi nauttia niin vähän kuin mahdollista. Tarkka määrän arviointi jätettiin avoimeksi, mutta prosessoidut lihavalmisteet sisältyvät punaisen lihan suositusmäärään eli maksimissaan 350 grammaan viikossa.

Lihatuotteissa on eroja

Suomalaiset ovat voileipäkansaa ja leivän päälle laitetaan usein muutakin kuin ylähuuli. Suomi Syö -tutkimuksen mukaan 85 % suomalaisista syö leipää päivittäin. Juuston ohella lähes puolet valitsee leivän päälle mieluusti myös kokolihaleikkeleen. Suositukset sohaisivat siis monen suomalaisen arkisyömiseen.

Leikkeleiden päätyminen ruokapyramidissa vain satunnaisesti suositeltavien tuotteiden joukkoon perustuu tutkimuksiin, jotka on tehty prosessoidulla lihalla. Tutkimuksissa kaikkia prosessoituja lihoja pekoneista grillimakkaroihin ja kokolihaleikkeleisiin on käsitelty yhtenä ryhmänä. Ravitsemuksellisesti nämä tuotteet eroavat kuitenkin selvästi toisistaan erityisesti rasvan ja suolan osalta. Kokolihaleikkele on vähärasvainen vaihtoehto leivälle.

Makusuola taklaa terveyshaasteita

Yksi suurimmista terveyshaasteista suomalaisilla on liiallinen suolan saanti, ja liharuuat yhdessä lihavalmisteiden kanssa ovat suolan merkittäviä lähteitä. Viime vuonna lanseeraamamme Makusuola-tuotteet tarttuivat tähän haasteeseen. Toimme vuoden 2025 aikana markkinoille 80 Makusuola-tuotetta, joista iso osa oli lihavalmisteita. Kaikkiaan niiden avulla suomalaisten lautasilta väheni noin 65 000 kiloa suolaa.

Makusuola on HKFoodsin kehittämä innovaatio, jonka avulla suolan vähentäminen onnistuu ilman muutoksia maussa tai tuotteen muissa ominaisuuksissa. Innovaation ydin on aromikombinaatio yhdessä kaliumkloridin kanssa. Makusuolaa ovat testanneet sekä aistinvaraisen arvioinnin ammattilaiset että kuluttajat, ja tuotteiden tuttu maku säilyi tutkitusti ennallaan jopa 25 % suolan vähennyksen myötä.

Rasvan ja suolan lisäksi prosessoidun lihan yhteydessä on esiin nostettu muitakin terveyden kannalta ongelmallisia aineita. Olemme pyrkineet taklaamaan myös niitä. HK:n kokolihaleikkeleissä ei esimerkiksi ole lisäainefosfaatteja tai PAH-yhdisteitä.

Ravintosisältö tärkein kriteeri

Entä sitten itse prosessointi? Prosessoinnin luokittelulle, saati ultraprosessoinnille ei ole yhdenmukaista määritelmää ja tällaista luokittelua kritisoidaan tiedemaailmassakin. Esimerkiksi ravitsemussuosituksissa todetaan, ettei prosessoinnin aste määrittele ruuan terveysvaikutuksia.

Terveyden kannalta keskeistä on ruuan ravintosisältö. Sen osalta kokolihaleikkeleet, joissa rasvan määrä on alhainen ja suolaa on vähennetty, pärjäävät hyvin. Leikkeleraivon sijaan kehotan leikkelerauhaan: kohtuudella, osana monipuolista ruokavaliota ja mieluusti ruokailon kera.