Sesongissa: Sitrusten aika

Kun pohjoisessa vedetään kaulahuivia tiukemmalle, etelässä sitrukset kypsyvät täyteen makuunsa. Kespron alkuvuoden veriappelsiinit ovat peräisin Italian ja Espanjan leudosta ilmastosta. Samoilta seuduilta saadaan myös Navelina-appelsiinit, klementiinit ja Nadorcott-mandariinit. Valikoimaan on laskeutunut myös kaksi kiinnostavaa tulokasta, bergamotti ja yuzu.

Yuzu on sitruunan ja mandariinin risteytys, joka on alun perin lähtöisin Aasiasta. Se on maultaan sekoitus limeä, sitruunaa ja greippiä. Sen erittäin aromaattinen kuori ja mehu ovat kuin luodut keittiön luoviin ratkaisuihin. Bergamotti on vihreäkuorinen sitrushedelmä, jota tuotetaan Italiassa ja Pohjois-Afrikassa. Se käyttäytyy upeasti niin kastikkeissa, leivonnassa kuin kalankin kaverina.

Voimaa Valencian maaperästä

Kespro suosii aina lähintä laadukasta tuotantoaluetta. Talvella se tarkoittaa käytännössä Espanjaa, jossa erityisesti Valencian seutu on Euroopan mittakaavassa varsinainen sitrusten mekka. Alueen lempeä talvi ja ravinteikas maaperä takaavat, että hedelmät ehtivät kypsyä rauhassa täyteen makuunsa.

Kun kevät kääntyy kesäksi, katse siirtyy Etelä-Afrikkaan. Sieltä tulevat loppukevään ja kesän sitrukset.

Makuun ja säilyvyyteen vaikuttavat viljelyalueen sää, sadon kypsyys sekä viljelijöiden, pakkaamojen ja logistiikan saumaton yhteistyö. Kun nämä palaset ovat kohdillaan, sitrusten maku on parhaimmillaan vielä lautasellakin.

Paras irti sesongista

Sitrukset istuvat upeasti monenlaisiin annoksiin. Esimerkiksi bergamotti on monen suolaisen ruoan kruunu ja yuzu toimii erityisesti kermaisissa ja voipohjaisissa kastikkeissa.

Kokin näkökulmasta sitrus on kiitollinen raaka-aine. Sen kaikki osat ovat käytettävissä kuoresta hedelmälihaan ja mehuun asti. Niistä voi rakentaa makua, tekstuuria ja yllättäviä yhdistelmiä. Makeassa pelissä sitrukset rakastavat vaniljaa ja valkosuklaata. Suolaisessa ne ovat kotonaan esimerkiksi fenkolin seurassa.

Ja jos haluat vangita sitrussesongin talteen, suolaa, säilö sokeriliemeen tai fermentoi tuoreet hedelmät. Sitrukset kestävät säilömistä hienosti.

Sitrusilotulitus

Sitruksista syntyy jälkiruoka, joka ei pyytele anteeksi. Jalalliseen lasiin loihdittu annos on limen, sitruunan, veriappelsiinin ja mandariinin liitto. Annoksen pohjalla on täyteläinen sitruunakreemi. Sen päälle tuotu hyytelö saa potkua sitruunaruohosta ja inkivääristä sekä veriappelsiinin kuoresta, mehusta ja hedelmälihasta.

Kerrosten väliin on kaadettu suolakaramelli tasapainottamaan happoa. Annoksen kruunuksi asetetaan mandariinisorbetti, jonka päälle kaadetaan vielä vaniljaöljy. Kun lusikka sukeltaa kerrosten läpi, makuelämys on maaginen.

Kespron verkkokaupasta löydät viikottain päivittyvät listaukset sesongin hedelmistä ja vihanneksista.