Sormiruokaa ja urheilua Sticky Wingersissä

Tamperelaisessa Sticky Wingersissä valmistetaan siipiä amerikkalaiseen tapaan ja urheilua voi seurata useilta ruuduilta.

Menekki on kovaa erityisesti iltoina, jolloin Nokia Areenalla on paikallispeli. Pöydistä suurin osa varataan jo hyvissä ajoin, ja ravintola on täpötäynnä joka penkkiä myöten.

”Ollaan melkein kuin Areena. Kun siellä tapahtuu, niin täälläkin tapahtuu”, Hautasuo summaa.

Ravintolassa tarjoiltavat siivet tehdään tuoreesta kotimaisesta kanasta, mutta annoksia tuodaan tiiviissä syklissä – keittiössä kaikki asiat alkavat ja päättyvät laatuun. Esimerkiksi ranskalaisia paistetaan tasaisesti, jotta ne pysyvät rapeina ja laadukkaina.

Sticky Wingersissä päädyttiin juuri Lamb Westonin pakasteperunoihin niiden luotettavuuden vuoksi, sillä tuotteet ovat tasalaatuisia ja aina saatavilla.

”Meidän toimintamallissa pakastetuote on se, mitä haluamme käyttää. Niiden avulla saamme minimoitua hävikin ja pidettyä tuotteet riittävästi varastossa”, NoHo Partnersin ravintolaryhmän johtaja Jyrki Hautasuo kertoo.

Jaettavaa ruokaa

Nykyään etenkin nuoret lähtevät ravintolaan porukalla viettämään iltaa. On yleistä, että ruokaa tilataan useita annoksia ja jaetaan seurueen kesken. Perunatuotteet ja muut helpot jaettavat ruuat ovat oleellisessa osassa siipiravintolan tarjontaa.

"Sormiruoka menee entistä enemmän. Peruna ei ole vain peruna, vaan sen päälle rakennetaan paljon. On ristikkoja, twistereitä – kaikenlaisia variaatioita pitää olla.” Hautasuo selittää.

Myös tuotekehitys on ajassa mukana. Aikoinaan Lamb Westonin perustaja Gilbert Lamb keksi uusia tapoja leikata perunoita. Tänä päivänä ollaan ajan hermolla, ja pyritään vastaamaan erityisesti haasteeseen perunoiden säilymisestä rapeana, kun tuotteita tilataan ravintolasta kotiin.

”On eri asia tehdä perunat asiakkaalle pöytään kuin tehdä ne kuljetettavaksi. Vaatimukset ovat ihan erilaiset”, Hautasuo tietää.

Lamb Westonilla tuotekehitykseen panostetaan edelleen. Esimerkkinä Really Crunchy -peruna, jonka kuorrutteessa on käytetty herneproteiinia, joka säilyttää perunan suutuntuman rapeana.

Lamb Weston antaa takuun Really Crunchy -siivuille rapeana jopa puoli tuntia. Se on omassa segmentissään yrityksen eniten myydyin peruna Suomessa.

”Peruna ei ole vain peruna, vaan sen päälle rakennetaan paljon.”

Opastusta ja palvelua

Erityisesti sesonkiaikoina toimitusvarmuus on elintärkeää. Kespron tukusta saadaan tuotteita useampana päivänä jopa monta kertaa päivässä tai keskellä yötä. Sähköinen tilaaminen tuo joustavuutta: tuotteita voi tilata vaikka sunnuntai-iltana.

Hautasuolle ihmisten kanssa tekeminen on edelleen paras osa työtä. Kun NoHo järjesti omia nimikkosiipiä työntekijöilleen, kuuntelivat keittiöpäälliköt ja ravintolapäälliköt Lamb Westonin osaavia paikallisia edustajia tarkalla korvalla.

Asiakkaiden palautetta kuunnellaan herkästi. Kun ruokalistauudistuksia tehdään, ”Meillä on kampanjoita, joissa uutuuksia testataan, ja sitä kautta ne päätyvät listalle”, Hautasuo kertoo.¨

Siipiravintolan etsiessä uusia tuotteita Lamb Westonilla ollaan avuksi ja lähetetään näytteitä oikeiden tuotteiden löytämiseksi.

Vaikka kehityksessä halutaan pysyä mukana, perinteistä ei luovuta. Kun toisaalla klikataan pikaruokaravintolassa näytöltä tilauksia, Sticky Wingersissä luotetaan klassiseen pöytiintarjoiluun. Asiakas voi luottaa siihen, että kun ruoka tai juoma on loppumassa, tarjoilijat ovat hereillä.

”Täällä saa istua ja nauttia”, Hautasuo summaa.