Täyttävää ja maukasta ruokaa myös vähemmällä lihalla

Monia mielikuva kasviruoasta ei houkuta, koska sen ei ajatella pitävän nälkää riittävän pitkään loitolla. Lihattomien aterioiden valmistuksessa onkin tärkeää pitää huolta riittävästä proteiinista, mikä tekee ruoasta parempien ravintoarvojen lisäksi myös täyttävämpää, eikä valinta kohdistu seuraavalla kerralla taas ”tuhtiin” pihviannokseen. Myös proteiinin laatu on tärkeää ja siihen vaikuttaa proteiinin aminohappokoostumus.

DAVA tarjoaa kasvispainotteiseen ruokaan kahdenlaisia proteiineja; kananmunaa sekä uusia No Meat -kasviproteiineja. Molempia voi käyttää ainoana proteiinina, yhdistäen ne toisiinsa tai sekoittamalla niitä lihatuotteiden kanssa eli ns. hybridiratkaisuna.

Pitkään säilyvät kasviproteiinit valmiilla mausteseoksilla

No Meat -tuotteet ovat huoneenlämmössä säilyviä kasviproteiinipaloja ja -muruja, jotka sopivat hyvin proteiiniksi lukuisiin suosikkiresepteihin. Maustakaan ei tarvitse tinkiä, sillä yli puolet tuotteita testanneista kuluttajista piti makua ja rakennetta yhtä hyvänä kuin vastaavassa lihatuotteessa.

Tuotteita käytetään kuten maustettua jauhelihaa tai maustettuja broilerinsuikaleita. No-pussista löytyy kasviproteiinipalat tai murut sekä pikkupussi mausteita. Lisäksi tarvitaan hiukan vettä ja öljyä turvottamiseen. Tuote säilyy lämpimässä pitkään ja on nopealla valmistelulla käyttövalmis. Tuote ei vaadi kylmäkuljetuksen ja -säilytyksen energiaa.

No Meat -kasviproteiinipalat ja -murut ovat maultaan mietoja, mutta mukana tulevat mausteet on suunniteltu täydentämään niitä optimaalisesti. Perusmaut No Beef ja No Chicken sopivat useimpiin ruokalajeihin, joita valmistetaan jauhelihasta ja broilerinsuikaleista. Texmex-versioiden maut sopivat erityisesti meksikolaistyyliseen ruokaan. Vaihtoehtoisesti palat tai murut voi maustaa itsekin.

No Meat -tuotteet sopivat kaikkeen, mihin on totuttu käyttämään jauhelihaa tai broilerinsuikaleita. Helpot pastat ja risotot, salaatit sekä kastikkeet onnistuvat kaikki mutkattomasti. Kaiken lisäksi tuotteet ovat luomua.

Rigatone vuoka

• Ohje neljälle hengelle.
• Vaikeusaste: helppo
• Valmistusaika: 1 h 15 min
• Pähkinätön, lihaton, kalaton

TARVITSET:

• 1 pss No beef -kasviproteiinia
• (pussillisen esivalmisteluun 3 rkl öljyä ja 2 dl vettä)
• ½ dl rypsiöljyä
• 1 pkt rigatoni-pastaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 pientä sipulia hienonnettuna
• 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 iso porkkana hienonnettuna tai raastettuna
• 3 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl punaviiniä
• 2 prk säilöttyjä tomaatteja tomaattimehussa
• 2 tl rouhittua mustapippuria
• 1–2 rkl tummaa sokeria
• 2 tl suolaa
• 1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa
• 20 basilikan lehteä hienonnettuna
• 1 pkt (200 g) mozzarellajuustoa
• 30 g pala parmesaanijuustoa raastettuna
• 10 basilikan lehteä koristeluun

TEE NÄIN:

Esivalmistelu: Sekoita No Beef -pakkauksen maustepussin sisältö kulhossa veden ja öljyn kanssa. Lisää kasviproteiini ja sekoita. Anna turvota 10-15 minuuttia sekoitellen aina välillä.

1. Kuumenna paistipannu kuumaksi ja kumoa No Beef seos pannulle. Paista, kunnes neste on haihtunut ja lisää sen jälkeen pannulle ½ dl rypsiöljyä. Jätä paistettu rouhe sivuun odottamaan.
2. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja jäähdytä pasta juoksevan kylmän veden alla.
3. Kuumenna oliiviöljy pannussa ja lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota noin 3 minuutin ajan. Lisää joukkoon tomaattipyree ja jatka kuullottamista vielä noin 2 minuuttia.
4. Lisää punaviini ja keitä kunnes neste on lähes haihtunut. Murskaa säilötyt tomaatit käsin tai haarukalla ja lisää pannulle. Keitä kastiketta noin 30 minuutin ajan.
5. Lisää joukkoon paistettu No beef -rouhe, mustapippuri, sokeri, suola, balsamiviinietikka ja basilikan lehdet.
6. Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita valmis kastike ja pasta sekaisin ja siirrä uunivuokaan. Revi päälle mozzarellajuustoa ja levitä lopuksi vielä pinnalle parmesaaniraastetta. Kypsennä uunissa noin 15 minuutin ajan kunnes juusto on sulanut.
7. Koristele valmis rigatoni pastavuoka basilikan lehdillä.

Yhdistämällä proteiineja hyödynnät molempien parhaat puolet

Joskus on järkevää hyödyntää liharaaka-aineiden tuttuja ominaisuuksia, jotta ateriat ovat asiakkaille helpommin lähestyttäviä. Vähentämällä lihan osuutta reseptissä ja korvaamalla sitä DAVA No Meat -tuotteilla yhdistät molempien parhaat puolet. Kasviproteiinit tuovat annoksiin proteiinin lisäksi myös runsaasti kuitua ja vähentävät ympäristöjalanjälkeä. No Meat -tuotteiden makua on kehuttu jopa lihaa paremmaksi. Tuotteet ovat kilohinnaltaan varsin kilpailukykyisiä ja lisäksi myös luomua.

Esimerkiksi bolognese, pitsa, texmex-ruoat tai itämaiset kastikkeet onnistuvat hybridiresepteinä niin, että lihan määrän vähentymistä tuskin huomaakaan.

Kananmunan ravintoaineet sopivat erityisen hyvin kasvisruokiin Kananmunassa on runsaasti hyvänlaatuista proteiinia, sekä valkuaisessa että keltuaisessa. Munan proteiini koostuu ihmiselle ihanteellisista aminohapoista, mikä voi kasvisruoassa helposti jäädä huomioimatta, vaikka proteiinia olisikin riittävästi. Kananmunassa on myös runsaasti kasvissyöjille tärkeää B12-vitamiinia, sekä A- ja D-vitamiinia. Kananmunan hiilijalanjälki on myös alhaisempi kuin useimmilla eläinkunnan tuotteilla.

Kananmunan hyviä ominaisuuksia kannattaa hyödyntää monipuolisesti myös kasvisruoassa, nuudeleista risottoihin ja kasvispihveihin. Maun ja ravintoaineiden lisäksi se tuo moniin ruokalajeihin haluttua rakennetta. Sillä voi saostaa laatikkoruokia ja kastikkeita, sitoa raaka-aineita murekkeissa ja pyöryköissä, emulgoida majoneesia sekä kuohkeuttaa leivonnaisia. Davafoods.fi -verkkosivuilta (linkki tähän) löydät useita reseptivinkkejä, kuten munakokkelitäytteiset bao-sämpylät tai eggbites -suupalat.

DAVA Foodsin Kultamuna-kuorikananmunat ovat kotoisin suomalaisilta perhetiloilta. Ne on lajiteltu tarkasti koon ja laadun mukaan, jotta asiakkaille lähtevät munat ovat kestäviä ja korkealuokkaisia.

Lue lisää kananmunan ravintoarvoista Kultamunan nettisivuilta.