Uusia vinkkejä lohesta ja sillistä juhlakattaukseen

Perinteinen graavilohi saa uuden ilmeen, kun maustat liemen mustikalla tai puolukalla. Joulupöytään sopii myös glögigraavattu lohi.

Lohen graavaus ja maustaminen

Perusliemi lohelle

• 1 kg Menu Lohifile C-leikattu vakuumi
• 2 l vettä
• 0,18 kg Menu Karkea merisuola
• 0,06 kg Menu Kidesokeri

Laita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet. Jäähdytä ja kaada liemi kalan päälle. Anna graavautua 1– 2 vrk. Nosta pois liemestä ja kuivaa. Sokeri-suolattu lohi soveltuu erinomaisesti myös savustettavaksi.

Jouluinen jääkellarinlohi

Lisää liemeen keittovaiheessa:

• Kanelitanko
• Tähtianis
• Maustepippuri
• Laakerinlehti
• Neilikka (kokonainen)

Lohelle sopivia makuaineita:

• Mustikka
• Puolukkasurvos (sokeroimaton)
• Glögi
• Rosépippuri
• Lime-inkivääri
• Konjakki/viski/calvados/gin
• Hunaja
• Tuoreet yrtit

Vinkit graavatun lohen maustamiseen:

• Survo tai raasta makuaineet graavatun lohen päälle
• Anna maustua yön yli tiukasti kelmutettuna
• Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi
• Koristele tuoreilla makuaineilla

Joululounaan monet sillit

Marinoitu Menu-sillipohja on oivallinen raaka-aine aamiaispöytiin ja joululounaille. Vain muutamilla makuaineilla sillipohjasta pystyy valmistamaan useita vaihtoehtoja kalapöytiin tai vaikkapa talon silliksi.

Gubbröra

• Kananmuna
• Perunakuutio
• Punasipulikuutio
• Crème fraîche
• Tilli
• Ruohosipuli

Sillibruschetta-leivät

• Kiviarinamaalaisleipä
• Oliiviöljy
• Valkosipulimurska
• Tomaattikuutio
• Sipulikuutio
• Basilika

VINKIT

Sinappisilli

• Sinappi
• Valkoviinietikka
• Kidesokeri
• Rypsiöljy
• Sipulikuutio
• Tilli

Sillimousse

• Punasipulikuutio
• Tilli
• Crème fraîche
• Vispikerma
• Kirjolohen mäti
• Saaristolaispalat

Venäläinen silli

• Kananmuna kypsä
• Punasipulikuutio
• Venäläinen suolakurkku
• Kostopoulos kapris capotes
• Smetana
• Tilli

Silli-Benedictine

• Esipaistettu kaurasämpylä
• Kananmuna
• Hollandaisekastike
• Davigel vihreä parsa

Sillicarbonara

• Spagetti
• Kananmuna
• Kuohukerma
• Parmigiano Reggiano parmesanlastu
• Basilika