Uusia vinkkejä lohesta ja sillistä juhlakattaukseen
Lohi saa uuden maun metsän antimista ja marinoitu sillipohja on joulupöydän helpoin herkku.
23.9.2019
Lohi saa uuden maun metsän antimista ja marinoitu sillipohja on joulupöydän helpoin herkku.
Perinteinen graavilohi saa uuden ilmeen, kun maustat liemen mustikalla tai puolukalla. Joulupöytään sopii myös glögigraavattu lohi.
Lohen graavaus ja maustaminen
Perusliemi lohelle
- 1 kg Menu Lohifile C-leikattu vakuumi
- 2 l vettä
- 0,18 kg Menu Karkea merisuola
- 0,06 kg Menu Kidesokeri
Laita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet. Jäähdytä ja kaada liemi kalan päälle. Anna graavautua 1– 2 vrk. Nosta pois liemestä ja kuivaa. Sokeri-suolattu lohi soveltuu erinomaisesti myös savustettavaksi.
Jouluinen jääkellarinlohi
Lisää liemeen keittovaiheessa:
- Kanelitanko
- Tähtianis
- Maustepippuri
- Laakerinlehti
- Neilikka (kokonainen)
Lohelle sopivia makuaineita:
- Mustikka
- Puolukkasurvos (sokeroimaton)
- Glögi
- Rosépippuri
- Lime-inkivääri
- Konjakki/viski/calvados/gin
- Hunaja
- Tuoreet yrtit
Vinkit graavatun lohen maustamiseen:
- Survo tai raasta makuaineet graavatun lohen päälle
- Anna maustua yön yli tiukasti kelmutettuna
- Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi
- Koristele tuoreilla makuaineilla
Joululounaan monet sillit
Marinoitu Menu-sillipohja on oivallinen raaka-aine aamiaispöytiin ja joululounaille. Vain muutamilla makuaineilla sillipohjasta pystyy valmistamaan useita vaihtoehtoja kalapöytiin tai vaikkapa talon silliksi.
Gubbröra
- Kananmuna
- Perunakuutio
- Punasipulikuutio
- Crème fraîche
- Tilli
- Ruohosipuli
Sillibruschetta-leivät
VINKIT
Sinappisilli
- Sinappi
- Valkoviinietikka
- Kidesokeri
- Rypsiöljy
- Sipulikuutio
- Tilli
Sillimousse
- Punasipulikuutio
- Tilli
- Crème fraîche
- Vispikerma
- Kirjolohen mäti
- Saaristolaispalat
Venäläinen silli
- Kananmuna kypsä
- Punasipulikuutio
- Venäläinen suolakurkku
- Kostopoulos kapris capotes
- Smetana
- Tilli
Silli-Benedictine
- Esipaistettu kaurasämpylä
- Kananmuna
- Hollandaisekastike
- Davigel vihreä parsa
Sillicarbonara
- Spagetti
- Kananmuna
- Kuohukerma
- Parmigiano Reggiano parmesanlastu
- Basilika