Uusia ideoita lohesta ja sillistä talven juhlakattaukseen
Lohi saa uuden maun metsän antimista ja marinoitu sillipohja on joulupöydän helpoin herkku.
Julkaistu
Teksti
Kespro
Perinteinen graavilohi saa uuden ilmeen, kun maustat liemen mustikalla tai puolukalla. Joulupöytään sopii myös glögigraavattu lohi.
Lohen graavaus ja maustaminen
Perusliemi lohelle:
- 1 kg Menu Lohifile C-leikattu vakuumi
- 2 l vettä
- 0,18 kg Menu Karkea merisuola
- 0,06 kg Menu Kidesokeri
Valmista näin:
- Laita ainekset kattilaan ja keitä, kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet.
- Jäähdytä ja kaada liemi kalan päälle.
- Anna graavautua 1– 2 vrk. Nosta pois liemestä ja kuivaa.
- Sokeri-suolattu lohi soveltuu erinomaisesti myös savustettavaksi.
Jouluinen jääkellarinlohi syntyy, kun lisäät liemeen keittovaiheessa:
- Kanelitanko
- Tähtianis
- Maustepippuri
- Laakerinlehti
- Neilikka (kokonainen)
Lista lohelle sopivia makuaineita:
- Mustikka
- Puolukkasurvos (sokeroimaton)
- Glögi
- Rosépippuri
- Lime-inkivääri
- Konjakki/viski/calvados/gin
- Hunaja
- Tuoreet yrtit
Vinkit graavatun lohen maustamiseen
- Survo tai raasta makuaineet graavatun lohen päälle.
- Anna maustua yön yli tiukasti kelmutettuna.
- Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi.
- Koristele tuoreilla makuaineilla.
Joululounaan monet sillit
Silli on oivallinen raaka-aine aamiaispöytiin ja joululounaille. Vain muutamilla makuaineilla sillistä pystyy valmistamaan useita vaihtoehtoja kalapöytiin tai vaikkapa talon silliksi.
Gubbröra:
- Kananmuna
- Perunakuutio
- Punasipulikuutio
- Crème fraîche
- Tilli
- Ruohosipuli
Sillibruschetta-leivät:
- Kiviarinamaalaisleipä
- Oliiviöljy
- Valkosipulimurska
- Tomaattikuutio
- Sipulikuutio
- Basilika
Lisää valmistusvinkkejä sillistä
Sinappisilli:
- Sinappi
- Valkoviinietikka
- Kidesokeri
- Rypsiöljy
- Sipulikuutio
- Tilli
Sillimousse:
- Punasipulikuutio
- Tilli
- Crème fraîche
- Vispikerma
- Kirjolohen mäti
- Saaristolaispalat
Venäläinen silli:
- Kananmuna kypsä
- Punasipulikuutio
- Venäläinen suolakurkku
- Kostopoulos kapris capotes
- Smetana
- Tilli
Silli-Benedictine:
- Esipaistettu kaurasämpylä
- Kananmuna
- Hollandaisekastike
- Davigel vihreä parsa
Sillicarbonara:
- Spagetti
- Kananmuna
- Kuohukerma
- Parmigiano Reggiano -parmesanlastu
- Basilika
Me Kesprossa autamme kaiken kokoisia asiakkaitamme menestymään sekä kehittämään liikeideaansa. Meiltä saat palvelua niin henkilökohtaisesti kuin digitaalisissa kanavissa.
Tule asiakkaaksiAsiakkaanamme käytössäsi on Suomen laajin tukkuvalikoima Kespronet-verkkopalvelun kautta. Logistiikka - ja jakeluverkostomme kattaa koko Suomen.
Tilaa Kespronetistä