Viini kuuluu kaikille

Viiniasiantuntija Ilkka Sirénin matka viinien parissa alkoi yllättäen. Vaihto-oppilasvuosi vei Brasiliaan, missä Sirén päätyi sattumalta tutustumaan paikallisiin viinitiloihin. Kipinä viineihin syttyi ja jäi kytemään. Jo ennen kuin lukio oli ohi, Sirén tiesi suuntaavansa viinialalle.

”Ajatuksena oli ryhtyä viinintekijäksi, ja teinkin töitä viinitiloilla muun muassa Etelä-Afrikassa, Portugalissa ja Espanjassa. Elämäni oli kuitenkin Suomessa, missä viinintuotanto oli ja on vielä hyvin pientä.”

Sirén alkoi puhua viinistä niin kuin hän itse sen koki: rennosti, innostuneesti ja ilman turhaa pönötystä. Myöhemmin hän alkoi kirjoittaa viinistä erilaisiin julkaisuihin Suomessa ja ulkomailla.

”Ja tässä sitä nyt ollaan”, Sirén toteaa.

Viinikulttuurin sykkivä sydän

Kespro on käynnistänyt Sirénin kanssa kumppanuuden, jonka tarkoituksena on tarjota ravintoloille sisältöä viinivalikoiman kehittämiseen ja viineistä viestimiseen asiakkaille. Kumppanuus pohjautuu yhteiseen intohimoon: laadukkaisiin viineihin ja suomalaisen juomakulttuurin kehittämiseen. Sirén on tottunut puhumaan viinistä kuluttajille, mutta nyt yleisönä ovat rautaiset ammattilaiset.

”Haluan jakaa tietoa, mutta yhtä paljon odotan oppivani siitä, miltä viini näyttää tiskin toiselta puolelta. Ravintolat ovat kuitenkin se viinikulttuurin sykkivä sydän.”

Mutta mitä uutta Sirén haluaa tuoda suomalaiseen viinikulttuuriin?

”Jos kävelisin vastaan kadulla, et ehkä arvaisi minun olevan viiniasiantuntija. En omista liituraitapukua tai valkoisia silkkihansikkaita.”

Sirén toivookin voivansa rikkoa mielikuvaa siitä, että viini on vain hienostelua. ”Viini voi olla toki kallista ja monimutkaista, mutta yhtä lailla arkista, mutkatonta ja elämäniloista.”

Ajatukset kiteytyvät yksinkertaiseen missioon: viini kuuluu kaikille. Aihe on Sirénille niin tärkeä, että lause on myös tatuoituna hänen jalkaansa. Sirénin silmin viini on pohjimmiltaan inklusiivinen juoma. Se tuo ihmisiä yhteen elämän pienissä, hyvissä hetkissä.

Sirén lähestyy jokaista suositusta kontekstin kautta: mikä tunnelma on, mitä ruokaa on tarjolla ja kuka viinin juo. Hyvä suositus ratkaisee yksinkertaisen pulman: mikä maistuisi tässä hetkessä hyvältä? Oma ego täytyy laittaa sivuun ja löytää tasapaino tyylin, laadun, hinnan ja saatavuuden välillä. Tavoitteena on palvella viininystävää mahdollisimman hyvin.

Valkoviini on vuosikymmenen voittaja

Kuluttajatrendeistä puhuttaessa Sirén mainitsee suomalaisten olevan seikkailunhaluisia viininystäviä. He tietävät mistä pitävät, mutta ovat valmiita kokeilemaan myös uutta. Nuoret aikuiset erityisesti etsivät uusia alueita, rypälelajikkeita ja tyylejä.

”Vastuullisuus korostuu yhä: mistä viini tulee, kuka sen on tehnyt ja millä periaatteilla. Luonnonmukaisuus, läpinäkyvyys ja ilmastojalanjälki ovat nousevia arvoja.”

Sirén jatkaa trendien luettelua ja mainitsee raikkauden. Kuluttajat hakevat puhdaspiirteisiä, hapokkaita ja vähäeleisesti valmistettuja viinejä, joissa raaka-aine ja kasvupaikka saavat kuulua.

Kolmas iso linja on valkoviinin nousu.

”Tuoreimpien tutkimusten mukaan valkoviini tulee olemaan vuosikymmenen voittaja. Mausteisempi ja kasvispainotteisempi keittiö suosii valko- ja kuohuviinejä enemmän kuin tanniinisia punaisia.” Tällä hetkellä Siréniä inspiroi valtava muutos, jota ala käy läpi: ilmastonmuutos, vastuullisuus, uudet viljelyalueet ja uudet sukupolvet muokkaavat viiniä enemmän kuin koskaan aiemmin.

”Olen etuoikeutettu saadessani kertoa tästä muutoksesta, tämän pienen pätkän viinin tarinaa.”

Tulevaisuudessa Sirén toivoo näkevänsä mutkattomia, laadukkaita ja rohkeasti valittuja viinejä. Sellaisia, joiden takana ravintola voi ylpeästi seistä.

”Parhaimmillaan viini on osa vieraanvaraisuutta ja ravintolan identiteettiä ja henkilökunnalla on intoa ja osaamista jakaa siihen liittyvää tietoa. Haluan, että viini tuottaa iloa ja yhteenkuuluvuutta sekä asiakkaille että ammattilaisille. Ja kaikki lähtee siitä, että viini on läsnä.”

Kespro suosittelee

ST. ANTONY ORBEL RIESLING GG LUOMU

Saksan parhaimmistoa edustava St. Antony Orbel Riesling on biodynaamiselta tuottajalta Rheinhessenistä. Tämä riesling on kuiva, hapokas, ryhdikäs, mineraalinen, sitruksinen, hunajameloninen, yrittinen, persikkainen ja erittäin pitkä.

KELLEREI KALTERN KALTERERSEE DOC 2024

Pohjois-Italian Alto-Adige on trendikäs viinialue. Viinit ovat arvostettuja, raikkaita ja useimmiten erittäin kypsytystä kestäviä. Kellerei Kaltern Kalterersee on kepeä, raikas,hapokas, punaisen marjainen ja kukkea.

BODEGAS BAIGORRI BLANCO BARRICA

Lähes naturaalisti tuotettu valkoviini tulee Espanjan Riojasta. Maultaan kuiva, hapokas, tamminen, eksoottisen hedelmäinen, runsas, hennon oksidatiivinen ja tasapainoinen viini on käynyt tammisammioissa ja kypsynyt samoissa tynnyreissä vielä kahdeksan kuukautta sakkojen kanssa.